R
GİRİŞ
TR
EN

Alsancak'ta Bir Lezzet Buketi "Buke Garni"

#CAFE
#SAĞLIK
#YEMEK
Seçil Şeker
1 Apr 2018
Aşk kokuları yükselen bir mutfak hayal edin. Her şey ev yapımı, her şey doğal... Yiğit ve Banu kaliteden ödün vermeden, sağlıklı olduğu kadar leziz olan yemeklerin tariflerini Buke Garni için özenle seçmiş. 
UYARI: Buke Garni'den çıkmadan önce mutlaka parmaklarınızı sayın çünkü bu lezzetler karşısında parmaklarınızı yiyeceksiniz. 
 
Kaynak: Buke Garni 
 
Banu ve Yiğit sizi tanımak isteriz... Nasıl tanıştınız?

Banu: Arkeoloji mezunuyum. Okuması keyifliydi hakkını yiyemem bölümümün ama hayallerimin mesleği bambaşkaydı. İstanbul'da Mutfak Sanatları Atölyesi'ne gittim. Orada eğitim aldım. Yiğit ile de staj yaptığım bir restoranda tanıştık. Uzun bir süre sadece arkadaştık tabii. (Gülüşmeler) Ben hep "Eğer bir yer açacaksam Yiğit'le açarım" diyordum. Öyle de oldu. Birbirimize güç veriyoruz. 
Yiğit: Ben de Yıldız Teknik Üniversitesi Makine Mühendisliği okuyordum ama 3. sınıfta bırakıp mutfaklarda çalışmaya başladım. Banu'yla tanıştıktan sonra ben de MSA'da eğitim gördüm. Mint'in kurucuları ile tanıştım. Açılışını biz yaptık, şefi bendim. Konsept değişince özel bir yatta aşçılık yaptım derken yolculuk beni buralara sürükledi. Ben bu kafayla gitsem hep bir yerlerde çalışır şef olurdum ama Banu'nun desteğiyle bu işe kalkışabildim.  

Burası ikinci yeriniz... Kısa sürede daha büyük bir yere geçmek başarının göstergesi olmalı.
Tabii başarı denebilir. Bir önceki yerimiz bize küçük gelmeye başlamıştı. Lokasyonu çok değiştirmeden daha büyük bir yere geçtik. Burayı seviyoruz. İnsanların çalışma alanları Alsancak'ın merkezi ama yaşama alanları burası. Biz daha çok insanların evine giderken içindeki katkı maddelerini düşünmeden rahatça ürünler alabilecekleri bir alternatif olmak istedik. 

Kaynak: Buke Garni
 

Buke Garni'den önce neler yapıyordunuz?
Otellerde, restoranlarda çalıştık, şeflik yaptık. Spora ağırlık verdiğimiz bir dönemde aklımıza sporcuların beslenmesine çok dikkat ettiği, özen gösterdiği geldi. Evden sporcu beslenmeleri üzerine çalışmalar yapmaya başladık. Spora gittiğimizde siparişleri alıyorduk, eve gelip hazırlayıp paket servis yapıyorduk. Bizim için güzel bir gelişme olmuştu. 

Her şeyi kendiniz yapıyorsunuz değil mi?
Evet, salçalarımızdan eriştelerimize kadar her şeyi kendi ellerimizle, büyük bir titizlikle ve kaliteden ödün vermeden hazırlıyoruz. Paket satışımız da olduğundan tüketim fazla oluyor. Tüm ürünlerimiz sürekli tazeleniyor. Bir süredir büyüttüğümüz yaş mayamız var artık ekmeklerimizi bu mayayla yapıyoruz hem gelen müşterilerimize ikram ediyoruz hem isteyenler satın alabiliyor. 

Neden Buke Garni?
MSA'dan mezun olurken bitirme projesi yapılır. Projede A'dan Z'ye bir restoran tasarlamanız istenir. Buke garni kelimesini okulda ilk öğrendiğimde çok hoşuma gitmişti. Lezzet buketi anlamına geliyor.  Et suyu veya tavuk suyu yaparken nasıl bir tat istiyorsanız çeşitli taze baharatlarla bir buket hazırlayıp suyun içine atarsınız ve bu buket lezzetini suya verir. Benim bitirme projemdeki hayali mekanımın adı "Buke Garni" idi sonra hayalim gerçek oldu.

Kaynak: Buke Garni
 

Müşterilerinizden nasıl geri dönüşler alıyorsunuz?
Yemeklerimizin annelerinin yemekleri gibi olduğunu söyleyenler çok oluyor daha ne isteriz ki. En doğalını, en lezzetlisini yaptığımızı biliyoruz ama bunu gösterdikleri tepkiler, paha biçilemez. 

Menüde neler var? Menüyü oluştururken nelere dikkat ettiniz?
Menüde her şey var. Et, balık, tavuk, kahvaltı, erişte... ne ararsanız. Mümkün olduğunca lezzetli ve kafa karıştırmayacak bir menü hazırladık. Gelip "Hiçbir şey seçemedim." diyen olmadı. 10 ayrı burger çeşidiyle kafa karıştırmak yerine 1-2 burger seçeneği sunuyoruz böylece tüketim çılgınlığına kapılmadan mutfağımızı verimli kullanmış oluyoruz. Çıkartacağımız menüyle kendimizi tatmin etmektense verdiğimiz lezzetle müşterilerimizi tatmin etmeyi hedefliyoruz. 

Kaynak: Buke Garni
 

Menüyü sürekli yeniliyor musunuz? 
"Buke'nin Fırını" diye bir köşemiz var. Burada butik olarak günlük çıkardığımız ev yemeklerimiz var. Bir esnaf lokantası veya tabildot gibi değil tabii ki. Çok beğenilen yemekleri menüye ekliyoruz. Menüyü sadece altı ayda bir değiştirmek zorunda hissetmiyoruz. Menümüz arz talep doğrultusunda gelişiyor. 

Ürünlerinizi internet üzerinden satıyor musunuz? Size nasıl ulaşabilirler?
İnstagram ve facebook sayfamızdan bizlere ulaşabilirler. İsteyenlere ürünlerimizi kargo ile yolluyoruz. Şehir dışı, şehir içi fark etmiyor. Genellikle burada yemek yedikten sonra ürünlerimizi almak isteyenler oluyor.

Benzer yazılar
#SİNEMA
İstanbul Kültür Sanat Vakfı tarafından 2002 yılından beri düzenlenen Filmekimi, 18-23 Ekim tarihleri arasında İzmir’de g...
Kardelen Uysal
15 Oct 2019
#SANAT
#TASARIM
Bulduğu her türlü malzemenin üzerine çizim yapan Sadi Tekin leblebileri karakterleştirmesiyle, New York sokaklarına muzi...
Kardelen Uysal
14 Oct 2019
#MÜZİK
#KONSER
Scott Bradlee önderliğinde kurulan Postmodern Jukebox müzik grubu, Welcome to the Twenties 2.0 turnesi kapsamında 27 Eki...
Editör
12 Oct 2019
#SİNEMA
Otuzbeslik.com ve Birikim Atölyesi'nin düzenlediği Alternatif Kısa film etkinliğimizin 16’ncısıyla karşınızdayız. Bu seç...
Gülay Güler
11 Oct 2019
#TİYATRO
Oyun Hamuru Tiyatrosu sahne üzerinde doğaçlama performans yapan, seyirciyi de seyirci-oyuncu olarak oyuna interaktif bir...
Kardelen Uysal
11 Oct 2019
#MEYHANE
İzmir'de içkili pek çok restoran var ama siz o eski meyhane ruhunu mu arıyorsunuz? Samimi bir ortamda, fonda hafiften fa...
Gülay Güler
10 Oct 2019
#TİYATRO
#SANAT
Devlet Tiyatrosu sanatçısı Rüçhan Gürel tarafından 2007 yılında İzmir’de kurulan Han Tiyatrosu her yaştan öğrenciye üst ...
Seçil Şeker
8 Oct 2019
#SANAT
#ŞİİR
#FOTOĞRAF
#EDEBİYAT
İnanç Avadit’in Buradan Kurtulmak Bize Kaldı adlı şiir kitabı içinde yaşadığımız dünyanın gerçeklerini, gerçekleştiremed...
Kardelen Uysal
6 Oct 2019
#ATÖLYE
İzmir'in en çok sevilen atölyesi Atölyemiz Canımız'da sadece birbirinden güzel takılar ve seramikten objeler üretilmiyor...
Gülay Güler
5 Oct 2019
#SİNEMA
Film tutkunları, beyaz perde aşıkları buraya! Ekim ayında vizyona girecek filmleri listeledik.
Editör
4 Oct 2019
#OPERA
#BALE
İzmir Devlet Opera ve Balesi, 2019-2020 sezonunda dört opera, üç müzikal, altı bale, bir müzikli oyun, dört çocuk oyunu ...
Editör
3 Oct 2019
#TİYATRO
Tiyatro Pınarı henüz bir yıllık bir tiyatro olmasına rağmen Gülder Pınar'ın yönetmenliği ile onlarca temsil oynamış ve b...
Seçil Şeker
2 Oct 2019
#ATÖLYE
Kursa ayıracak vakti olmayan ama hafta sonuna sanat, sağlık katmak, öğrenmek ve üretmek isteyenler, bu liste tam size gö...
Seçil Şeker
30 Sep 2019
#SERGİ
#SANAT
Hayatın monotonluğundan kurtulmanın, farklı bakış açıları keşfetmenin en iyi yolu sanat etkinliklerini takip etmek. Sonb...
Gülay Güler
29 Sep 2019
#SPOR
#YÜZME
Adam Walker, tost makinesi ve su ısıtıcısı satarak hayatını kazanırken bir gün uçak yolculuğu sırasında On A Clear Day a...
Kardelen Uysal
28 Sep 2019
#TASARIM
#MODA
Geçtiğimiz yıl Urla’da Hollywood yapımcılarını kıskandıracak bir plato kuran, kariyeri boyunca Dünya yıldızlarını giydir...
Seçil Şeker
27 Sep 2019
#TİYATRO
#STAND-UP
Ekim ayında İzmir'i birbirinden değerli oyunlar, performanslar ve stand-up gösterileri bekliyor. Sizi eğlenceli, komik, ...
Kardelen Uysal
26 Sep 2019
#KONSER
#FESTİVAL
Yaz bitti, şehre dönüş vakti geldi. İzmir bizi birbirinden güzel etkinliklerle karşılıyor. Konserler, festivaller derken...
Gülay Güler
23 Sep 2019
#SERGİ
Monitor, yeni sezonu “A hymn to those that disappear” başlığını taşıyan sergisiyle karşılıyor. Pelin Tan ve Anton Vidokl...
Editör
22 Sep 2019
#TEKNOLOJİ
Dosyalarımızın değerini, onlara ulaşamayınca veya virüs nedeniyle onları kaybettiğimizde anlıyoruz. Hatta günümüzde gizl...
Editör
22 Sep 2019
#MÜZİK
Urla Caz Festivali, doğanın dinlenmeye hazırlandığı sonbaharda dünya tarihine güzel müzikler kazımış Urla’nın sokakların...
Editör
21 Sep 2019
#SOSYAL SORUMLULUK
Dünya’nın dört bir yanında gezegenin geleceğine dair ilham verici bir grev var bugün. Küresel iklim krizinin suçlusu ola...
Kardelen Uysal
20 Sep 2019
#SANAT
Disiplinlerarası sanat alanı Tilki, kolektifleri ve sanatçıları birlikte üretmeye çağırıyor. Farklı disiplinlerden sanat...
Editör
19 Sep 2019
#SPOR
Çağdaş Görmeyenler Spor Kulübü (Çagör), 2009 yılından beri görme engellileri spora teşvik ederek sosyal hayata kazandırm...
Gülay Güler
19 Sep 2019
#DANS
Performans sanatçısı Aslı Bostancı, ses beden buluşmaları ve ses şifasıyla kişilere enerji çalışmaları yaptıran bir isim...
Editör
18 Sep 2019
#RESİM
#SERGİ
Arkas Sanat Merkezi, 18 Eylül 2019 - 5 Ocak 2020 tarihleri arasında 20'inci yüzyılın en büyük ressamlarından Pablo Picas...
Editör
18 Sep 2019
#BİSİKLET
#SOSYAL SORUMLULUK
Bu yıl ikinci kez düzenlenecek Eğitime Pedalla Bisiklet Turu, 6 Ekim Pazar günü gerçekleşecek. 1995’ten beri İzmir’de eğ...
Editör
17 Sep 2019
#SİNEMA
otuzbeslik.com ve Birikim Atölyesi'nin düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın üçüncü sezonu ...
Gülay Güler
16 Sep 2019
#TİYATRO
#KONSER
#FESTİVAL
#ATÖLYE
Haftanın en iyi etkinlikleriyle karşınızdayız. Bakalım siz hangi etkinlikleri beğeneceksiniz? Daha fazlası için otuzbesl...
Editör
16 Sep 2019
#KİTABEVİ
Yeni trend kitap alışverişiyle kahve molalarını birleştirmek. İzmir'de de kitap kafelerin sayısı giderek artıyor. Bu müt...
Gülay Güler
14 Sep 2019
#GEZİ
#RESTORAN
#KİTABEVİ
#OTEL
Alaçatı'da sakin bir tatil geçirmek, müzik eşliğinde sohbet ederek yemek yemek, masaların arasında sıkışmadan kahve içme...
Seçil Şeker
13 Sep 2019
#SPOR
Boks, Kick Boks, Muay Thai, Wushu Sanda ve MMA branşlarında eğitim veren Buca'daki Fight Club'ın sahibi ve başantrenörü ...
Zeynep Öztürk
11 Sep 2019
#FUAR
#SİNEMA
#İEF'19
#FESTİVAL
Sinema dünyasının vazgeçilmezi Sinema Burada Festivali, zengin içeriği ve birbirinden değerli gösterimleri ile 19’uncu k...
Editör
10 Sep 2019
#MÜZİK
#ATÖLYE
#TİYATRO
#SPOR
Bu hafta İzmir'de yine birbirinden güzel etkinlikler var. 15 Eylül'e kadar devam edecek 88. İzmir Enternasyonal Fuarı il...
Editör
9 Sep 2019
#İEF'19
#TURNUVA
#ESPOR
88. İzmir Enternasyonal Fuarı, tüm dünyada espor tutkunlarının heyecanla takip ettiği Intel ESL Türkiye Şampiyonası fina...
Editör
8 Sep 2019
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade