R
GIRIŞ
TR
EN

Baristocrat - Urla'da Üçüncü Dalga Kahveci

#CAFE
Gülay Güler
22 Ağu 2017
"Üçüncü dalga, çoğu yönden bir tepkidir. Kötü kahveye bir cevap, iyi kahveye ise bir yol gösterici olarak ortaya çıkmıştır."
Trish R. Skeie, Wrecking Ball Coffee Roasters
 

Baristocrat; eğitimli ve tecrübeli ekibiyle, kahve çeşitliliği ve kalitesiyle çok kısa bir sürede kahve tutkunlarının sevgisini kazandı. Kısa sürede elde ettiği bu başarısının en büyük nedenlerinin; kahveleri ithal ederken en kaliteli olanları bizzat kendilerinin seçmeleri, dünyanın en saygın yeşil kahve broker'larıyla çalışmaları ve kahvesini kendi bünyelerinde büyük bir özen ve ustalıkla kavurmaları olduğunu söylüyorlar.

 Kaynak: Baristocrat
 

İçeri adımınızı attığınız andan itibaren iyi kahvenin muhteşem kokusu sizi esir alacak ve iç dekorasyonundaki ince detaylara bayılacaksınız. En iyisi de kahveden anlamıyorsanız bile, size kahveyi en başından anlatmaya hevesli çalışanları ile kahve sohbetleri yapabilecek olmanız. Kahve seviyorsanız, bir de Urla'daysanız mutlaka Baristocrat'a uğrayın diyor ve sözü Baristocrat Müdürü Sonat Çorumlu'ya bırakıyorum.

Ben Sonat Çorumlu, Baristocrat'in iki şubesinin müdürüyüm. Baristocrat'ın asıl sahibi Nurettin Karakundakoğlu'dur. Nurettin iki buçuk yıl önce ilk şubesini Alsancak'ta açtı, ikinci şubesini eylülde Urla'da açtı. 


Kaynak: Baristocrat
 

Neden Urla?
Urla ile bir gönül bağımız var. Nurettin'in babası Urlalı. Bizim de evimiz burada. Bu binayı önceden yatırım amaçlı düşünürken sonra aklımıza burayı ikinci şubemiz olarak açma fikri geldi. Sanat Sokağı'nın burada olması, Alaçatı'nın güncelliğini yitirmesi, Urla'nın konumu, hafta sonları İzmir'den rahatlıkla gidilip gelinebilecek mesafede oluşu sebebiyle Urla'yı tercih ettik. Artık İzmir'in elit kesimi Urla'ya taşınmaya ve işe buradan gidip gelmeye başladı.

Kaynak: Baristocrat

İşletmenin hikayesini paylaşabilir misin?
Nurettin Karakundakoğlu1954 yılından bu yana, her geçen gün büyüyen, Türkiye’nin ve dünyanın en büyük kahve makinesi üreticisi olan Toper Değirmenleri'nin üçüncü kuşak temsilcisi.  Nurettin'in dedesi 60 sene önce değirmenleri kuruyor. Kahve makineleri üretiyor ve ağırlıklı olarak ihraç eden bir firmaya dönüşüyor. Ben de Nurettin'e Baristocrat'ın işletmesinde yardımcı oluyorum.

Bize Nurettin Karakundakoğlu'dan bahsedebilir misin?

Doğduğu günden bu yana dek kahve ve kahve makinelerinin içinde büyüyen Nurettin, kahvenin hakkını verebilmek, İzmirli kahve tutkunlarıyla paylaşabilmek için dünyanın çeşitli yerlerine giderek yerel kahveleri tadıyor. Ustalarından bu kahveleri yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları öğreniyor. Nurettin kahvenin layığıyla nasıl hazırlandığını gösterebilmek için barista eğitmenliği sertifikasını da aldı, şu an İzmirli barista adaylarını sektöre donanımlı bir şekilde hazırlıyor. 

Kaynak: Baristocrat

Gözüme bu kahve makinesi takıldı. Çalışıyor mu bu?
Onun güzel bir hikayesi var. 10 kiloluk bir makine bu. Nurettin'in dedesi bu makineyi 25- 30 sene önce üretiyor ve Dubaili bir kahve üreticisine satıyor. Dubaili işletmenin işleri iyi gidiyor, daha büyük bir makine sipariş veriyor. Nurettin makineyi kurmaya götürdüğünde dedesinin yaptığı makinenin boşa çıktığını görüyor ve makineyi geri satın alıyor. Makineyi revizyona sokuyor birkaç değişiklik yapıyor. Bizim kavurduğumuz kahvelerin hepsinin bir profili ve hikayesi var. Her kavurmada aynı lezzeti vermesi için makineye farklı bir otomasyon ekledi ve işte Nurettin'in dedesinin yaptığı makine bu.

Sizce kısa sürede bu kadar başarılı olmanızın sebepleri neler?

Kahveleri ithal ederken en kaliteli olanları bizzat kendimiz seçiyoruz. Dünyanın en saygın yeşil kahve broker'larıyla çalışıyor ve kahvemizi burada kendi bünyemizde büyük bir özenle kavuruyoruz ve burada sunuyoruz. 

 


Baristocrat'ın hizmet skalasını biraz daha açar mısın?

Kahvelerimiz internet üzerinden ya da şubelerimizden satın alabiliyorsunuz. Birçok kafeye toptan kahve veriyoruz. Yanımıza açılacak 3. Dalga Kahvecilere bile kahve veriyoruz, yeter ki işlerini iyi yapsınlar ve bu kültürü yaysınlar. Ayrıca 3. Dalga Kahveci açmak isteyen arkadaşlara danışmanlık hizmeti de veriyoruz. Barista olmak isteyenlere Avrupa Kahve Birliği SCA sertifikası veriyoruz. Buradan Barista eğitimi alan arkadaşlar Avrupa'nın her yerinde barista'lık yapabilirler. Biz burada workshop'lar cupping'ler yapıyoruz, kavurma eğitimleri veriyoruz.

Kavurmanın öneminden bahseder misin?
Kullandığımız kahveler 85 üzeri not almış kahveler. Bu puanı kim veriyor derseniz Avrupa Kahve Birliği üyeleri toplanıyor ve hasatları değerlendiriyorlar.
Kahve profilinin doğru olup olmadığını cupping'den anlayabiliyoruz. Kavurduğumuz kahvelerden örnekler ayırıyoruz. Sonra ekip olarak cupping masamızı açıyoruz. 10 -15 bardağı açıyoruz, önüne adını, cismini yazıyoruz ve içip tat profiline bakıyoruz. Tadım notlarında verilen lezzetlerin tatların bire bir aynı çıkması gerekiyor. Burada tek tek kontrol ediyoruz. Bunu bilen firmalar ve gönül birliği yaptığımız 3.Dalga Kahveci arkadaşlarımız bu imkanlarımızı kullanıyorlar. 

Kaynak: Baristocrat
 

Önemli olan burada içtiğiniz kahveyi Alsancak şubesinde de aynı tat profilinde aynı lezzette ve sıcaklıkta içebilmeniz. Burada tüm ekibin önemi var. Kahveyi seçenin iyi seçim yapması, kavuran arkadaşların barista arkadaşa kahveyi düzgün derecede hazırlaması, Bristo arkadaşın belli derecelerde, belli gramajlarda sizlere sunması gerekiyor.

Çok büyük bir emek söz konusu. Baristocrat'a karşı tepkiler nasıl?

Bize kahveyi hiç bilmeyen de çok bilen de geliyor. Hiç bilmeyen müşteriye direk anlatıyoruz. Müşteriler yönlendirilmek istiyorlar. Tepkiler güzel. Yüzde doksan dokuzu memnun diye düşünüyorum. Keyifle ayrılıyorlar diyebilirim çünkü tekrar geri geliyorlar.

Kaynak: Baristocrat
 

Bristocrat'a girince müşterilerinizde yaratmak istediğiniz hissiyat nedir?
Buraya geldiğinde müşteri kendini rahat ve güvende hissetmeli. Biraz kedinizi bize bırakırsanız size en uygun kahveyi sunabiliriz. Gelince görürsünüz bizde her şey dostane ve arkadaşça ilerliyor. Yaratmamız gereken hissiyatın ise "burada bir kahve içmeliyim ve bu içtiğim kahvenin tadını asla unutmamalıyım ve tekrar gelip onu içmeliyim" olduğunu düşünüyoruz ki biz bunu başardık.
Nurettin'in hep hayalinde hiçbir yerde olmayan farklı bir konsepte sahip 3. nesil kahveci açma vardı ve bunu gerçekleştirdi. Onun idealleri bizim misyonumuz oldu. Birincil hedefimiz para kazanmak değil, bir ideali savunmak. Bizden toptan Baristocrat kahvesi alan 3.Dalga Kahveciler'de bizim kahvemizi içen müşteriler bir lezzet farkı hissederlerse biz size kahvemizi satmayız diyoruz. Bu bizim ticari kaygımızdan değil, imaj kaygımızdan kaynaklanıyor.  

Kaynak: Baristocrat
 

Sizin favori kahveniz?
Koke ve Bali seviyorum. 

Son olarak neler söylemek istersin?
Urla'daki şubemizin çok geniş alanı olduğu için çok farklı aktiviteler yapmayı planlıyoruz. Etkinliklerimizi sosyal medya hesaplarımızdan duyuracağız. Bizi takip edin!
https://www.facebook.com/baristocrat3rd/
https://www.instagram.com/baristocrat3rd/
http://www.baristocrat.com/

  

Benzer yazılar
#HİKAYE VE MASAL
İzmir ile ilgili yazılmış pek çok değerli kitap bulunuyor. Kimileri günümüz öncesine ışık tutuyor kimileri okuyucularına...
Kardelen Uysal
20 Tem 2019
#SANAT
#DANS
Sürdürülebilir yaşam anlayışı doğrultusunda uluslararası güncel performans pratiklerine alan açmaya, yeni yerleşkesi K2 ...
Editör
16 Tem 2019
#KAMP ALANI
Şehir ahalisi, apartman çocukları için betondan kurtulmanın, egzoz dolmuş ciğerleri, stresten pelteleşmiş zihinleri iyil...
Gülay Güler
16 Tem 2019
#KONSER
Bağıra bağıra şarkı söylemeye hazır mısınız? Birbirinden ünlü isim bu hafta İzmir'de konser vermeye hazırlanıyor. Gelin ...
Editör
15 Tem 2019
#SANAT
Cem Güventürk, 1989 İzmir doğumlu bir karikatürist. Anadolu GSF’de Çizgi Film-Animasyon bölümünde eğitimini tamamlayan G...
Kardelen Uysal
13 Tem 2019
#DÖVME
Hepimiz vücudumuza yaptıracağımız ve hayatımız boyunca bizimle birlikte kalacak dövmeler konusunda tereddüt yaşayabiliyo...
İrem Gölcük
13 Tem 2019
#KİTABEVİ
#SANAT
Hem kafanızı dağıtabileceğiniz hem de ofis olarak kullanabileceğiniz ortak kullanım alanları son derece popüler olmuş du...
Zeynep Öztürk
11 Tem 2019
#TASARIM
Hayallerinin peşinden giden iki genç kadın; Ceren Taner ve Tutku Dilişen. Onları bu denli başarılı yapan ise harika orta...
Seçil Şeker
11 Tem 2019
#GEZİ
#RESTORAN
#KİTABEVİ
#OTEL
Alaçatı'da sakin bir tatil geçirmek, müzik eşliğinde sohbet ederek yemek yemek, masaların arasında sıkışmadan kahve içme...
Seçil Şeker
10 Tem 2019
#FESTİVAL
#TEKNOLOJİ
OpenCampus bilim, teknoloji, tasarım konularıyla ilgilenen insanların yeni şeyler öğrenebildikleri, beraber iş birlikler...
Gülay Güler
8 Tem 2019
#KONSER
#ÇOCUK
#ETKİNLİK ALANI
Dopdolu bir hafta sizleri bekliyor. Enerjiniz yüksek olsun!
Editör
8 Tem 2019
#CAFE
Donmuş yoğurttan tatlı olur mu? Hem de dondurma tadında isterseniz sağlıklı isterseniz çikolata dolu olur, tercih sizin....
Zeynep Öztürk
8 Tem 2019
#HİKAYE VE MASAL
Peri masallarına ve efsanelere inanır mısınız? Şu anda olmasa da küçükken çoğumuzun inandığı masallar ve efsaneler vardı...
İrem Gölcük
6 Tem 2019
#GEZİ
#MÜZE
#TARİHİ YAPI
Basmane neresidir? Sınırları nerede başlar nerede biter? Kent gözlemcisi ve yazar Orhan Beşikçi, Basmane adlı kitabında ...
Kardelen Uysal
6 Tem 2019
#SÖRF
Rüzgar sörfü alanında dünya sıralamasında ilk 5, Avrupa sıralamasında ilk 3’te olan ASPC, 1995 yılında kurulmuş. ASPC Sö...
Zeynep Öztürk
6 Tem 2019
#SÖRF
Masmavi dalgaların arasında rüzgarla dans ettiğini hayal etsene. Bu hayali gerçekleştirmek İzmir'de yaşadığımız için hiç...
Gülay Güler
3 Tem 2019
#YEMEK
Dondurma denince akılda da kalpte de akan sular duruyor. Hatta donuyor ve koca bir top dondurmaya dönüşüveriyor. Şimdi “...
Seçil Şeker
2 Tem 2019
#OTEL
Kuşadası'na gitme planınız varsa ve nerede kalacağım diye kara kara düşünüyorsanız, bu liste tam size göre. Sizler için ...
Zeynep Öztürk
1 Tem 2019
#KONSER
#TİYATRO
#DANS
1-7 Temmuz arasında bizleri pek çok konser bekliyor.
Editör
30 Haz 2019
#GEZİ
Kuşadası’nın eskiden bir İzmir ilçesi olduğunu biliyor muydunuz? Bembeyaz plajlarıyla ışıl ışıl deniziyle Kuşadası eskid...
İrem Gölcük
29 Haz 2019
#SAHİL
Birçok İzmirlinin yazlığının bulunduğu Aydın ilimize bağlı Kuşadası mavi bayraklı sahilleriyle ünlü. Bu sahiller o kadar...
Gülay Güler
28 Haz 2019
#SANAT
Konuk sanatçı programları aracılığıyla sosyal ağ oluşturan “daire” projesi, Avrupa Birliği ve Türkiye Cumhuriyeti tarafı...
Editör
28 Haz 2019
#SANAT
Nihayet Cihan, Anadolu Üniversitesi, Klasik Arkeoloji Bölümü mezunu 37 yaşında bir sanatçı. Son 8 aydır Fethiye'de yaşıy...
Kardelen Uysal
27 Haz 2019
#CAFE
Bostanlı kafeleri, 3. dalga kahvecileriyle kendine tatlı bir dünya yarattı. Her damak tadına, her zevke hitap eden bir k...
Seçil Şeker
25 Haz 2019
#MİMARİ
İzmir Mimarlar Odası Başkanı Halil İbrahim Alpaslan ile "İzmir Elektrik Fabrikası Ne Olmak İster" Ulusal Öğrenci Mimari ...
Seçil Şeker
25 Haz 2019
#KONSER
Her pazartesi olduğu gibi bu pazartesi de size bu haftanın kaçırılmayacak etkinliklerini listeledik. İyi eğlenceler İzmi...
Editör
24 Haz 2019
#KAMP ALANI
Kuşadası Merkez'e yakın, doğa içinde yapacağınız bir tatil mi arıyorsunuz? İster kamp ister bungalov evlerde kalın Derel...
Zeynep Öztürk
24 Haz 2019
#AQUAPARK
Tabanlarınız patlayana kadar merdiven çıkmaya, mayonuz yırtılana kadar kaymaya var mısınız? Deşarj olmak isteyenler için...
Gülay Güler
21 Haz 2019
#DÖVME
Ezgi Beyazıt handpoke, yani makine kullanmadan iğneyle yaptığı dövmelerle ilkelliği modernize etmiş. Üstelik atölyelerin...
Seçil Şeker
21 Haz 2019
#SANAT
Sadi Tekin Ankara’da doğan, İzmir’de büyüyen bir illüstratör. 1994’te Marmara Üniversitesi GSF Endüstri Ürünleri Tasarım...
Kardelen Uysal
20 Haz 2019
#TARİHİ YAPI
Tarih sevenleri şöyle alalım. Otuzbeşlik ailesi olarak İzmir'deki antik kentleri ve açık hava müzelerini listeledik. Hay...
Zeynep Öztürk
17 Haz 2019
#TİYATRO
#KONSER
Editör
16 Haz 2019
#KAMP ALANI
Üzerinizi yıldızların örttüğü, ağaçların, denizin kokusuyla uyuyup uyanabileceğiniz, denize girebileceğiniz muhteşem kam...
Kardelen Uysal
15 Haz 2019
#CAFE
Siyah dondurma ya da içecek gördüğümüzde ilk aklımıza gelen gıda boyası oluyor ki bu çok normal. Alsancak'ta bulunan Wav...
Zeynep Öztürk
15 Haz 2019
#HEDİYELİK EŞYA
Çocukluğumuzdan itibaren kahramanımız olan babalarımız için naçizane bir hediye listesi düzenledik. Ne alsak, ne kadar s...
Seçil Şeker
13 Haz 2019
,
Başa Dön
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.