R
GİRİŞ
TR
EN

Baristocrat - Urla'da Üçüncü Dalga Kahveci

#CAFE
Gülay Güler
22 Aug 2017
"Üçüncü dalga, çoğu yönden bir tepkidir. Kötü kahveye bir cevap, iyi kahveye ise bir yol gösterici olarak ortaya çıkmıştır."
Trish R. Skeie, Wrecking Ball Coffee Roasters
 

Baristocrat; eğitimli ve tecrübeli ekibiyle, kahve çeşitliliği ve kalitesiyle çok kısa bir sürede kahve tutkunlarının sevgisini kazandı. Kısa sürede elde ettiği bu başarısının en büyük nedenlerinin; kahveleri ithal ederken en kaliteli olanları bizzat kendilerinin seçmeleri, dünyanın en saygın yeşil kahve broker'larıyla çalışmaları ve kahvesini kendi bünyelerinde büyük bir özen ve ustalıkla kavurmaları olduğunu söylüyorlar.

 Kaynak: Baristocrat
 

İçeri adımınızı attığınız andan itibaren iyi kahvenin muhteşem kokusu sizi esir alacak ve iç dekorasyonundaki ince detaylara bayılacaksınız. En iyisi de kahveden anlamıyorsanız bile, size kahveyi en başından anlatmaya hevesli çalışanları ile kahve sohbetleri yapabilecek olmanız. Kahve seviyorsanız, bir de Urla'daysanız mutlaka Baristocrat'a uğrayın diyor ve sözü Baristocrat Müdürü Sonat Çorumlu'ya bırakıyorum.

Ben Sonat Çorumlu, Baristocrat'in iki şubesinin müdürüyüm. Baristocrat'ın asıl sahibi Nurettin Karakundakoğlu'dur. Nurettin iki buçuk yıl önce ilk şubesini Alsancak'ta açtı, ikinci şubesini eylülde Urla'da açtı. 

Kaynak: Baristocrat
 

Neden Urla?
Urla ile bir gönül bağımız var. Nurettin'in babası Urlalı. Bizim de evimiz burada. Bu binayı önceden yatırım amaçlı düşünürken sonra aklımıza burayı ikinci şubemiz olarak açma fikri geldi. Sanat Sokağı'nın burada olması, Alaçatı'nın güncelliğini yitirmesi, Urla'nın konumu, hafta sonları İzmir'den rahatlıkla gidilip gelinebilecek mesafede oluşu sebebiyle Urla'yı tercih ettik. Artık İzmir'in elit kesimi Urla'ya taşınmaya ve işe buradan gidip gelmeye başladı.

Kaynak: Baristocrat

İşletmenin hikayesini paylaşabilir misin?
Nurettin Karakundakoğlu; 1954 yılından bu yana, her geçen gün büyüyen, Türkiye’nin ve dünyanın en büyük kahve makinesi üreticisi olan Toper Değirmenleri'nin üçüncü kuşak temsilcisi.  Nurettin'in dedesi 60 sene önce değirmenleri kuruyor. Kahve makineleri üretiyor ve ağırlıklı olarak ihraç eden bir firmaya dönüşüyor. Ben de Nurettin'e Baristocrat'ın işletmesinde yardımcı oluyorum.

Bize Nurettin Karakundakoğlu'dan bahsedebilir misin?
Doğduğu günden bu yana dek kahve ve kahve makinelerinin içinde büyüyen Nurettin, kahvenin hakkını verebilmek, İzmirli kahve tutkunlarıyla paylaşabilmek için dünyanın çeşitli yerlerine giderek yerel kahveleri tadıyor. Ustalarından bu kahveleri yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları öğreniyor. Nurettin kahvenin layığıyla nasıl hazırlandığını gösterebilmek için barista eğitmenliği sertifikasını da aldı, şu an İzmirli barista adaylarını sektöre donanımlı bir şekilde hazırlıyor. 

Kaynak: Baristocrat

Gözüme bu kahve makinesi takıldı. Çalışıyor mu bu?
Onun güzel bir hikayesi var. 10 kiloluk bir makine bu. Nurettin'in dedesi bu makineyi 25- 30 sene önce üretiyor ve Dubaili bir kahve üreticisine satıyor. Dubaili işletmenin işleri iyi gidiyor, daha büyük bir makine sipariş veriyor. Nurettin makineyi kurmaya götürdüğünde dedesinin yaptığı makinenin boşa çıktığını görüyor ve makineyi geri satın alıyor. Makineyi revizyona sokuyor birkaç değişiklik yapıyor. Bizim kavurduğumuz kahvelerin hepsinin bir profili ve hikayesi var. Her kavurmada aynı lezzeti vermesi için makineye farklı bir otomasyon ekledi ve işte Nurettin'in dedesinin yaptığı makine bu.

Sizce kısa sürede bu kadar başarılı olmanızın sebepleri neler?
Kahveleri ithal ederken en kaliteli olanları bizzat kendimiz seçiyoruz. Dünyanın en saygın yeşil kahve broker'larıyla çalışıyor ve kahvemizi burada kendi bünyemizde büyük bir özenle kavuruyoruz ve burada sunuyoruz. 

 


Baristocrat'ın hizmet skalasını biraz daha açar mısın?
Kahvelerimiz internet üzerinden ya da şubelerimizden satın alabiliyorsunuz. Birçok kafeye toptan kahve veriyoruz. Yanımıza açılacak 3. Dalga Kahvecilere bile kahve veriyoruz, yeter ki işlerini iyi yapsınlar ve bu kültürü yaysınlar. Ayrıca 3. Dalga Kahveci açmak isteyen arkadaşlara danışmanlık hizmeti de veriyoruz. Barista olmak isteyenlere Avrupa Kahve Birliği SCA sertifikası veriyoruz. Buradan Barista eğitimi alan arkadaşlar Avrupa'nın her yerinde barista'lık yapabilirler. Biz burada workshop'lar cupping'ler yapıyoruz, kavurma eğitimleri veriyoruz.

Kavurmanın öneminden bahseder misin?
Kullandığımız kahveler 85 üzeri not almış kahveler. Bu puanı kim veriyor derseniz Avrupa Kahve Birliği üyeleri toplanıyor ve hasatları değerlendiriyorlar.
Kahve profilinin doğru olup olmadığını cupping'den anlayabiliyoruz. Kavurduğumuz kahvelerden örnekler ayırıyoruz. Sonra ekip olarak cupping masamızı açıyoruz. 10 -15 bardağı açıyoruz, önüne adını, cismini yazıyoruz ve içip tat profiline bakıyoruz. Tadım notlarında verilen lezzetlerin tatların bire bir aynı çıkması gerekiyor. Burada tek tek kontrol ediyoruz. Bunu bilen firmalar ve gönül birliği yaptığımız 3.Dalga Kahveci arkadaşlarımız bu imkanlarımızı kullanıyorlar. 

Kaynak: Baristocrat
 

Önemli olan burada içtiğiniz kahveyi Alsancak şubesinde de aynı tat profilinde aynı lezzette ve sıcaklıkta içebilmeniz. Burada tüm ekibin önemi var. Kahveyi seçenin iyi seçim yapması, kavuran arkadaşların barista arkadaşa kahveyi düzgün derecede hazırlaması, Bristo arkadaşın belli derecelerde, belli gramajlarda sizlere sunması gerekiyor.

Çok büyük bir emek söz konusu. Baristocrat'a karşı tepkiler nasıl?
Bize kahveyi hiç bilmeyen de çok bilen de geliyor. Hiç bilmeyen müşteriye direk anlatıyoruz. Müşteriler yönlendirilmek istiyorlar. Tepkiler güzel. Yüzde doksan dokuzu memnun diye düşünüyorum. Keyifle ayrılıyorlar diyebilirim çünkü tekrar geri geliyorlar.

Kaynak: Baristocrat
 

Bristocrat'a girince müşterilerinizde yaratmak istediğiniz hissiyat nedir?
Buraya geldiğinde müşteri kendini rahat ve güvende hissetmeli. Biraz kedinizi bize bırakırsanız size en uygun kahveyi sunabiliriz. Gelince görürsünüz bizde her şey dostane ve arkadaşça ilerliyor. Yaratmamız gereken hissiyatın ise "burada bir kahve içmeliyim ve bu içtiğim kahvenin tadını asla unutmamalıyım ve tekrar gelip onu içmeliyim" olduğunu düşünüyoruz ki biz bunu başardık.
Nurettin'in hep hayalinde hiçbir yerde olmayan farklı bir konsepte sahip 3. nesil kahveci açma vardı ve bunu gerçekleştirdi. Onun idealleri bizim misyonumuz oldu. Birincil hedefimiz para kazanmak değil, bir ideali savunmak. Bizden toptan Baristocrat kahvesi alan 3.Dalga Kahveciler'de bizim kahvemizi içen müşteriler bir lezzet farkı hissederlerse biz size kahvemizi satmayız diyoruz. Bu bizim ticari kaygımızdan değil, imaj kaygımızdan kaynaklanıyor.  

Kaynak: Baristocrat
 

Sizin favori kahveniz?
Koke ve Bali seviyorum. 

Son olarak neler söylemek istersin?
Urla'daki şubemizin çok geniş alanı olduğu için çok farklı aktiviteler yapmayı planlıyoruz. Etkinliklerimizi sosyal medya hesaplarımızdan duyuracağız. Bizi takip edin!
https://www.facebook.com/baristocrat3rd/
https://www.instagram.com/baristocrat3rd/
http://www.baristocrat.com/

  

Benzer yazılar
#YOGA
Bu röportajı okurken siz de görünenin özüne yolculuk etmek isteyeceksiniz. Biz dinlerken Özlem Özülker hikayelerinden ve...
Editör
20 Oct 2019
#ÇOCUK
#ETKİNLİK ALANI
Ebeveyn olunca öncelik hep çocuklarımızın oluyor değil mi? Sizi de bunaltmadan, İzmir'in tadını çocuklarınızla hangi mek...
Gülay Güler
19 Oct 2019
#SİNEMA
İstanbul Kültür Sanat Vakfı tarafından 2002 yılından beri düzenlenen Filmekimi, 18-23 Ekim tarihleri arasında İzmir’de g...
Kardelen Uysal
15 Oct 2019
#SANAT
#TASARIM
Bulduğu her türlü malzemenin üzerine çizim yapan Sadi Tekin leblebileri karakterleştirmesiyle, New York sokaklarına muzi...
Kardelen Uysal
14 Oct 2019
#MÜZİK
#KONSER
Scott Bradlee önderliğinde kurulan Postmodern Jukebox müzik grubu, Welcome to the Twenties 2.0 turnesi kapsamında 27 Eki...
Editör
12 Oct 2019
#SİNEMA
Otuzbeslik.com ve Birikim Atölyesi'nin düzenlediği Alternatif Kısa film etkinliğimizin 16’ncısıyla karşınızdayız. Bu seç...
Gülay Güler
11 Oct 2019
#TİYATRO
Oyun Hamuru Tiyatrosu sahne üzerinde doğaçlama performans yapan, seyirciyi de seyirci-oyuncu olarak oyuna interaktif bir...
Kardelen Uysal
11 Oct 2019
#MEYHANE
İzmir'de içkili pek çok restoran var ama siz o eski meyhane ruhunu mu arıyorsunuz? Samimi bir ortamda, fonda hafiften fa...
Gülay Güler
10 Oct 2019
#TİYATRO
#SANAT
Devlet Tiyatrosu sanatçısı Rüçhan Gürel tarafından 2007 yılında İzmir’de kurulan Han Tiyatrosu her yaştan öğrenciye üst ...
Seçil Şeker
8 Oct 2019
#SANAT
#ŞİİR
#FOTOĞRAF
#EDEBİYAT
İnanç Avadit’in Buradan Kurtulmak Bize Kaldı adlı şiir kitabı içinde yaşadığımız dünyanın gerçeklerini, gerçekleştiremed...
Kardelen Uysal
6 Oct 2019
#ATÖLYE
İzmir'in en çok sevilen atölyesi Atölyemiz Canımız'da sadece birbirinden güzel takılar ve seramikten objeler üretilmiyor...
Gülay Güler
5 Oct 2019
#SİNEMA
Film tutkunları, beyaz perde aşıkları buraya! Ekim ayında vizyona girecek filmleri listeledik.
Editör
4 Oct 2019
#OPERA
#BALE
İzmir Devlet Opera ve Balesi, 2019-2020 sezonunda dört opera, üç müzikal, altı bale, bir müzikli oyun, dört çocuk oyunu ...
Editör
3 Oct 2019
#TİYATRO
Tiyatro Pınarı henüz bir yıllık bir tiyatro olmasına rağmen Gülder Pınar'ın yönetmenliği ile onlarca temsil oynamış ve b...
Seçil Şeker
2 Oct 2019
#ATÖLYE
Kursa ayıracak vakti olmayan ama hafta sonuna sanat, sağlık katmak, öğrenmek ve üretmek isteyenler, bu liste tam size gö...
Seçil Şeker
30 Sep 2019
#SERGİ
#SANAT
Hayatın monotonluğundan kurtulmanın, farklı bakış açıları keşfetmenin en iyi yolu sanat etkinliklerini takip etmek. Sonb...
Gülay Güler
29 Sep 2019
#SPOR
#YÜZME
Adam Walker, tost makinesi ve su ısıtıcısı satarak hayatını kazanırken bir gün uçak yolculuğu sırasında On A Clear Day a...
Kardelen Uysal
28 Sep 2019
#TASARIM
#MODA
Geçtiğimiz yıl Urla’da Hollywood yapımcılarını kıskandıracak bir plato kuran, kariyeri boyunca Dünya yıldızlarını giydir...
Seçil Şeker
27 Sep 2019
#TİYATRO
#STAND-UP
Ekim ayında İzmir'i birbirinden değerli oyunlar, performanslar ve stand-up gösterileri bekliyor. Sizi eğlenceli, komik, ...
Kardelen Uysal
26 Sep 2019
#KONSER
#FESTİVAL
Yaz bitti, şehre dönüş vakti geldi. İzmir bizi birbirinden güzel etkinliklerle karşılıyor. Konserler, festivaller derken...
Gülay Güler
23 Sep 2019
#SERGİ
Monitor, yeni sezonu “A hymn to those that disappear” başlığını taşıyan sergisiyle karşılıyor. Pelin Tan ve Anton Vidokl...
Editör
22 Sep 2019
#TEKNOLOJİ
Dosyalarımızın değerini, onlara ulaşamayınca veya virüs nedeniyle onları kaybettiğimizde anlıyoruz. Hatta günümüzde gizl...
Editör
22 Sep 2019
#MÜZİK
Urla Caz Festivali, doğanın dinlenmeye hazırlandığı sonbaharda dünya tarihine güzel müzikler kazımış Urla’nın sokakların...
Editör
21 Sep 2019
#SOSYAL SORUMLULUK
Dünya’nın dört bir yanında gezegenin geleceğine dair ilham verici bir grev var bugün. Küresel iklim krizinin suçlusu ola...
Kardelen Uysal
20 Sep 2019
#SANAT
Disiplinlerarası sanat alanı Tilki, kolektifleri ve sanatçıları birlikte üretmeye çağırıyor. Farklı disiplinlerden sanat...
Editör
19 Sep 2019
#SPOR
Çağdaş Görmeyenler Spor Kulübü (Çagör), 2009 yılından beri görme engellileri spora teşvik ederek sosyal hayata kazandırm...
Gülay Güler
19 Sep 2019
#DANS
Performans sanatçısı Aslı Bostancı, ses beden buluşmaları ve ses şifasıyla kişilere enerji çalışmaları yaptıran bir isim...
Editör
18 Sep 2019
#RESİM
#SERGİ
Arkas Sanat Merkezi, 18 Eylül 2019 - 5 Ocak 2020 tarihleri arasında 20'inci yüzyılın en büyük ressamlarından Pablo Picas...
Editör
18 Sep 2019
#BİSİKLET
#SOSYAL SORUMLULUK
Bu yıl ikinci kez düzenlenecek Eğitime Pedalla Bisiklet Turu, 6 Ekim Pazar günü gerçekleşecek. 1995’ten beri İzmir’de eğ...
Editör
17 Sep 2019
#SİNEMA
otuzbeslik.com ve Birikim Atölyesi'nin düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın üçüncü sezonu ...
Gülay Güler
16 Sep 2019
#TİYATRO
#KONSER
#FESTİVAL
#ATÖLYE
Haftanın en iyi etkinlikleriyle karşınızdayız. Bakalım siz hangi etkinlikleri beğeneceksiniz? Daha fazlası için otuzbesl...
Editör
16 Sep 2019
#KİTABEVİ
Yeni trend kitap alışverişiyle kahve molalarını birleştirmek. İzmir'de de kitap kafelerin sayısı giderek artıyor. Bu müt...
Gülay Güler
14 Sep 2019
#GEZİ
#RESTORAN
#KİTABEVİ
#OTEL
Alaçatı'da sakin bir tatil geçirmek, müzik eşliğinde sohbet ederek yemek yemek, masaların arasında sıkışmadan kahve içme...
Seçil Şeker
13 Sep 2019
#SPOR
Boks, Kick Boks, Muay Thai, Wushu Sanda ve MMA branşlarında eğitim veren Buca'daki Fight Club'ın sahibi ve başantrenörü ...
Zeynep Öztürk
11 Sep 2019
#FUAR
#SİNEMA
#İEF'19
#FESTİVAL
Sinema dünyasının vazgeçilmezi Sinema Burada Festivali, zengin içeriği ve birbirinden değerli gösterimleri ile 19’uncu k...
Editör
10 Sep 2019
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade