R
GIRIŞ
TR
EN

Beğendik Abi - Handan Hanım'ın Mutfağı

#YEMEK
Gülay Güler
8 May 2017

"Beğendik Abi" Urla’da Malgaca Pazarı’nın içinde, müdavimi çok olan, sadece Urla'da değil, Türkiye’de hatta yurt dışında bile adı bilinen bir lokanta. Kapıdan içeri girer girmez sizi anne gibi kucaklayan bu lezzet dükkanı; çocukluk anılarıyla biriken lezzetlerin zamanla ve ustalıkla yoğrulup masalara zevkle sunulduğu meşhur Beğendik Abi…
1999 yılında 35 metrekare ve 4 masayla işe koyulan Beğendik Abi, bugün 100'e yakın gazete, dergi, kitap ve sayısız sosyal platformda, pek çok kişi ve kurumdan beğeni alan bir başarı hikayesine dönüştü. Otuzbeslik.com olarak hem bu meşhur lezzetleri tatmak hem de Handan Hanım'ın hikayesini dinlemek için Beğendik Abi'yi ziyaret ettik. Keyifli okumalar.

 

Restoranın kuruluş hikayesini anlatabilir misiniz?
Ev hanımıyken 1999 yılında eşim Abdurrahman Kaygusuzer'in iş değiştirme kararı ile birlikte restorancılık işi yapmaya başladım. İlk başlarda restoranın başında durman hiç planlanmamıştı. Eşimin Malgaca Çarşısı'nın içinde mandırası vardı onu bırakıp bir süre marketçilik yaptı. Daha sonra da köfteci dükkanı açacağım diye tutturdu. Eşimin elinden hiç yemek işi gelmez, ekmek bile kesemezdi. Nasıl yapacaksın diye çoluk çocuk isyan ettik ama yanına bir usta aldı ve marketi köfteci lokantasına çevirdi. Tabii ustanın ömrü bir ay sürdü çünkü kendi evimizde katı margarin kullanmıyorduk dükkanda da kullanılmasını istemedik. Biz zeytinyağı ya da tereyağı kullanırız. Eşim gel bir bak dükkana dedi. Ustanın işine bir iki karışınca usta kaçtı.

Sanırım hayırlısı olmuş. (Gülüşmeler)

Tabii iş başa düştü. Böylelikle Beğendik Abi'nin başına geçmiş oldum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Beğendik Abi ismi nereden geliyor? 
Böyle bir işe kalkıştıktan sonra isim bulmak için ailecek bir gece oturduk. Herkes bir şeyler üretiyor. Eşimin kuzeni Didem: "Yemeği yedikten sonra beğendik abi desinler." dedi. Bu hepimizin ilgisini çekti. İsim uğurlu geldi ve gerçekten her yemeğini yiyip kalkan "Beğendik Abi" der.

 

Sizce yemeklerininiz neden bu kadar çok beğeniliyor? 
Kendi midemize hitap eden yemekleri müşterilerimize sunuyoruz. Müşterilerimizi misafir gibi ağırlıyoruz. Evimize misafir gelecek gibi hazırlanıyoruz. 18 senedir bu geleneğimizden hiçbir zaman şaşmadık. Misafirinize en iyi yemeği sunmak istersiniz ya biz de bu yüzden malzemeden kaçmayız, en iyi zeytinyağını, en iyi sebzeleri, en iyi etleri kullanırız.

Malzemelerinizi nerelerden temin ediyorsunuz?

Urla ve çevresinden alış-verişimizi yapıyoruz. Burada hala organik, işlenmemiş ürünler bulmak mümkün.

Belki de yemeklerinizin bu kadar lezzetli olmalarının sebeplerinden biri de malzemelerinizi Urla'dan temin etmenizden kaynaklanıyor...

Tabii ki...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menünüzden bahseder misiniz? En beğenilen yemekleriniz hangileri?

Menümüz; annemden ve ananemden öğrendiğim, evimde misafirlerime sunduğum yemeklerden oluşuyor. Urla'da ben ev yemekleri yapmaya başladığımda daha piyasada ev yemekleri furyası yoktu. Herkes bana "Bunları çarşıda yiyorlar mı? Köfte, döner satmalısın." derken; ben hiç öyle düşünmedim. Her gün menümü bugün çocuğuma ne pişirsem, bu mevsimde ne taze olur şeklinde hazırladım. Halen öyledir mevsim ne getiriyorsa biz pazardan onu alırız ve pişiririz. Buranın hala oturmuş bir menüsünün olmamasının nedeni de budur. Tabii ki bazı şeyler her gün çıkıyor artık: elbasan tava, tandır... Oğlak zamanı oğlak, enginar zamanı enginar çıkarıyoruz. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kaynak: Beğendik Abi- Elbasan Tava

En meşhur yemeğiniz Urla güveci sanırım.
(Gülüşmeler) Onun ilginç bir hikayesi var, şöyle odu: 2006 yılında Mehmet Yaşin Lezzet Durakları programında yer almıştım. O yıllarda beni aradılar ben şaka yapıyorlar zannettim, ciddilermiş. Programda; Mehmet Yaşın "Ne tür yemekler yapıyorsunuz?" diye sordu. Ben de "Evimde misafirlerime ne yapıyorsam, müşterilerime de onları pişiriyorum. Biz Urlalılar misafirlerine en çok güveç yaparız. Bu bizim geleneğimizdir. " demiştim. Bir de bunun hikayesi vardır onu anlatmıştım. Çok ilgi çekti. Urla güveci patladı. Aslında Urla güveci diye bir isim yoktu.

Yani size Urla güvecinin isim babası diyebiliriz.

Evet, Urla Güvecini Mehmet Yaşın meşhur etti desek daha doğru olacak.

 

Bize de güveç hikayesini anlatır mısınız?
Anlatayım. Rumlarla Türklerin bir arada yaşadığı dönemler Urla'da müthiş bir mutfak kültürü varmış. Urla'da 30 kadar Rumlara ait meyhane, bir o kadar fırın, bir o kadar da kasap olduğu söylenir. İzmir'in Levantenleri İzmir'den çıkar faytonlarla Urla'ya gelirlermiş. Herkes etini kasaptan alır güvecini hazırlatır, taş fırınlara attırır, güveçler alınır, meyhanelere geçilir, sabaha kadar eğlenilirmiş. O günden bu yana biz bu geleneği bozmadık.

Güzel güveç pişirmenin sırrı nedir?

Güveç aslında yaz aylarında daha güzel olur çünkü et domatesin suyu ile pişer, hiç su katılmaz ve taş fırında pişirilir. Restoranımızın altında kocaman bir taş fırınımız var.

Başka şubeniz var mı?

Bir de Forum Bornova girişinde şubemiz var.

Oradaki yemekleri kim yapıyor?

Oradaki yemekleri biz üç sene buradan taşıdık, ne yalan söyleyeyim. Ama baktık yemekler çok çalkalanıyor, taşımak zor oluyor, biz de ustalarımızı burada eğittik. Gayet de iyi gidiyorlar. Yiyen memnun dönüyor. Hatta yurt dışından gelen misafirlerine Türk mutfağını tanıtmak için çok gelen oluyor.

Yemek tariflerini siz belirliyorsunuz herhalde?

Evet ama hiç ölçümüz yoktur, hepsi göz kararıdır. Bardak, kaşık... anne tarifleri yani. Bu şekilde öğretiyoruz ustalarımıza da.

Bu kadar güzel tariflere sahipsiniz, yemek kitabı çıkarmayı düşünüyor musunuz?

Evet, düşünüyorum. Aslında hep istedim ama ben işimi çok önemseyen biriyim. Basit bir şey olsun istemediğim için hep erteledim. Özellikli bir Urla mutfağı kitabı olsun istiyorum. 

Peki bizimle bir tarifinizi paylaşabilir misiniz?

Tabii, çalkama tarifini paylaşayım.
Çalkama; ot zamanı yaptığımız herkesin evinde pişen basit bir yemektir ama nedense bu yemeği kimse kolay kolay tutturamaz. İşin sırrı; fırın ve el kıvamıdır.
Malzemeler
-un
-su
-zeytin yağı
-10 çeşit ot
Malzemeler karıştırılır, otlar ön planda, hamuru az, zeytin yağı bol olacak şekilde incecik pişirilir.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kaynak: Beğendik Abi- Çalkama

İzmir'de kadın girişimci olmayı nasıl tarif edersiniz?
Bu işe yeni başladığımda Urla'da bu kadar çok kadın girişimci yoktu. Urla'da kadın olarak çalışmanın tabii ki avantajı çok çünkü burada kadına saygı vardır.

Bir de duyduğuma göre Urla Slow Food gönüllüleri üyesiymişsiniz?

Aslında Slow Food Urla'nın ilk 5 kurucusundan biriyim. Başlatan Urlice Şarap Evi'nin sahibi Bilge Bengisu Öğünlü'dür. Bilge geldi "Handan Hanım, sen bilmiyorsun belki ama senin yaptığın iş tam da Slow Food'çuluk. Gel beraber bu işi üstlenelim." dedi ve beraber çalışmalara başladık. 2010 yılında "Urla Slow Food" olarak İtalya'ya bağlıydık. Oraya gittik, mutfağımızı tanıttık, plaketimizi alıp döndük. Şimdiki adımız Doğal Sofra Urla Gönüllüleri.

Doğal Sofra Urla ne gibi faaliyetler düzenliyor?
Urla'da Mart 9'ü Bayramı kutlanır bu geleneği yaşatmak adına Mart 9'u Urla Ot Festivali düzenliyoruz. Doğaya çıkıp, katılımcılara otları tanıtıyoruz. Tam bir festival havasında geçiyor.

"Enginar Festivali'nin de isim babasıyız." 

 Enginar Festival'i düzenlemeyi oğlum çok arzu ediyordu. Ben de tanıdığım ne kadar kişi varsa bunu duyurdum. Önce tabii ki kaymakamımıza ve başkanımıza çıktık. Seve seve kabul ettiler. Sonra Ekonomi Üniversitesi'ne gittik orada Sırma Güven ile tanıştık. Sırma Hoca'nın festivale çok katkısı olmuştur. Sırma Hoca projeyi uluslararası boyuta taşıdı. Yurt dışından şefler getirdi. Gelen şefler atölyeler ve workshoplar düzenlediler. Türiye'nin En İyi Festivali" ödülünü aldık. Biz de böyle başarılı bir festivale ön ayak olduğumuz için gurur duyduk. 

Son olarak söylemek istedikleriniz...
Urla'da güzel şeyler oluyor. Herkesi Urla'ya bekleriz.

 
Benzer yazılar
#KONSER
#TIYATRO
#SINEMA
Hava sıcak, içimiz daha sıcak, daha kıpır kıpır. Bağıra bağıra şarkı söylemek ya da kültür sanat alanında ruhumuzu besle...
Editör
22 Tem 2019
#FESTIVAL
#MÜZIK
Yaz geldi mi Türkiye'nin her köşesinde birbirinden renkli gençlik festivalleri düzenleniyor. Şehrin grisinden bunalıp ne...
Gülay Güler
20 Tem 2019
#SINEMA
Halk oylamasında son haftaya girilirken 3 Milyon 500 bin oya ulaşıldı.
Editör
19 Tem 2019
#YEMEK
Daha önce Alaçatı'daki dondurmacıları listelemiştik ve o listedeki hayranı olduğumuz Da Franco Gelato ile buluştuk. Bu l...
Seçil Şeker
19 Tem 2019
#HIKAYE VE MASAL
İzmir ile ilgili yazılmış pek çok değerli kitap bulunuyor. Kimileri günümüz öncesine ışık tutuyor kimileri okuyucularına...
Kardelen Uysal
18 Tem 2019
#SANAT
#DANS
Sürdürülebilir yaşam anlayışı doğrultusunda uluslararası güncel performans pratiklerine alan açmaya, yeni yerleşkesi K2 ...
Editör
16 Tem 2019
#KAMP ALANI
Şehir ahalisi, apartman çocukları için betondan kurtulmanın, egzoz dolmuş ciğerleri, stresten pelteleşmiş zihinleri iyil...
Gülay Güler
16 Tem 2019
#KONSER
Bağıra bağıra şarkı söylemeye hazır mısınız? Birbirinden ünlü isim bu hafta İzmir'de konser vermeye hazırlanıyor. Gelin ...
Editör
15 Tem 2019
#SANAT
Cem Güventürk, 1989 İzmir doğumlu bir karikatürist. Anadolu GSF’de Çizgi Film-Animasyon bölümünde eğitimini tamamlayan G...
Kardelen Uysal
13 Tem 2019
#DÖVME
Hepimiz vücudumuza yaptıracağımız ve hayatımız boyunca bizimle birlikte kalacak dövmeler konusunda tereddüt yaşayabiliyo...
İrem Gölcük
13 Tem 2019
#KITABEVI
#SANAT
Hem kafanızı dağıtabileceğiniz hem de ofis olarak kullanabileceğiniz ortak kullanım alanları son derece popüler olmuş du...
Zeynep Öztürk
11 Tem 2019
#TASARIM
Hayallerinin peşinden giden iki genç kadın; Ceren Taner ve Tutku Dilişen. Onları bu denli başarılı yapan ise harika orta...
Seçil Şeker
11 Tem 2019
#GEZI
#RESTORAN
#KITABEVI
#OTEL
Alaçatı'da sakin bir tatil geçirmek, müzik eşliğinde sohbet ederek yemek yemek, masaların arasında sıkışmadan kahve içme...
Seçil Şeker
10 Tem 2019
#FESTIVAL
#TEKNOLOJI
OpenCampus bilim, teknoloji, tasarım konularıyla ilgilenen insanların yeni şeyler öğrenebildikleri, beraber iş birlikler...
Gülay Güler
8 Tem 2019
#KONSER
#ÇOCUK
#ETKINLIK ALANI
Dopdolu bir hafta sizleri bekliyor. Enerjiniz yüksek olsun!
Editör
8 Tem 2019
#CAFE
Donmuş yoğurttan tatlı olur mu? Hem de dondurma tadında isterseniz sağlıklı isterseniz çikolata dolu olur, tercih sizin....
Zeynep Öztürk
8 Tem 2019
#HIKAYE VE MASAL
Peri masallarına ve efsanelere inanır mısınız? Şu anda olmasa da küçükken çoğumuzun inandığı masallar ve efsaneler vardı...
İrem Gölcük
6 Tem 2019
#GEZI
#MÜZE
#TARIHI YAPI
Basmane neresidir? Sınırları nerede başlar nerede biter? Kent gözlemcisi ve yazar Orhan Beşikçi, Basmane adlı kitabında ...
Kardelen Uysal
6 Tem 2019
#SÖRF
Rüzgar sörfü alanında dünya sıralamasında ilk 5, Avrupa sıralamasında ilk 3’te olan ASPC, 1995 yılında kurulmuş. ASPC Sö...
Zeynep Öztürk
6 Tem 2019
#SÖRF
Masmavi dalgaların arasında rüzgarla dans ettiğini hayal etsene. Bu hayali gerçekleştirmek İzmir'de yaşadığımız için hiç...
Gülay Güler
3 Tem 2019
#YEMEK
Dondurma denince akılda da kalpte de akan sular duruyor. Hatta donuyor ve koca bir top dondurmaya dönüşüveriyor. Şimdi “...
Seçil Şeker
2 Tem 2019
#OTEL
Kuşadası'na gitme planınız varsa ve nerede kalacağım diye kara kara düşünüyorsanız, bu liste tam size göre. Sizler için ...
Zeynep Öztürk
1 Tem 2019
#KONSER
#TIYATRO
#DANS
1-7 Temmuz arasında bizleri pek çok konser bekliyor.
Editör
30 Haz 2019
#GEZI
Kuşadası’nın eskiden bir İzmir ilçesi olduğunu biliyor muydunuz? Bembeyaz plajlarıyla ışıl ışıl deniziyle Kuşadası eskid...
İrem Gölcük
29 Haz 2019
#SAHIL
Birçok İzmirlinin yazlığının bulunduğu Aydın ilimize bağlı Kuşadası mavi bayraklı sahilleriyle ünlü. Bu sahiller o kadar...
Gülay Güler
28 Haz 2019
#SANAT
Konuk sanatçı programları aracılığıyla sosyal ağ oluşturan “daire” projesi, Avrupa Birliği ve Türkiye Cumhuriyeti tarafı...
Editör
28 Haz 2019
#SANAT
Nihayet Cihan, Anadolu Üniversitesi, Klasik Arkeoloji Bölümü mezunu 37 yaşında bir sanatçı. Son 8 aydır Fethiye'de yaşıy...
Kardelen Uysal
27 Haz 2019
#CAFE
Bostanlı kafeleri, 3. dalga kahvecileriyle kendine tatlı bir dünya yarattı. Her damak tadına, her zevke hitap eden bir k...
Seçil Şeker
25 Haz 2019
#MIMARI
İzmir Mimarlar Odası Başkanı Halil İbrahim Alpaslan ile "İzmir Elektrik Fabrikası Ne Olmak İster" Ulusal Öğrenci Mimari ...
Seçil Şeker
25 Haz 2019
#KONSER
Her pazartesi olduğu gibi bu pazartesi de size bu haftanın kaçırılmayacak etkinliklerini listeledik. İyi eğlenceler İzmi...
Editör
24 Haz 2019
#KAMP ALANI
Kuşadası Merkez'e yakın, doğa içinde yapacağınız bir tatil mi arıyorsunuz? İster kamp ister bungalov evlerde kalın Derel...
Zeynep Öztürk
24 Haz 2019
#AQUAPARK
Tabanlarınız patlayana kadar merdiven çıkmaya, mayonuz yırtılana kadar kaymaya var mısınız? Deşarj olmak isteyenler için...
Gülay Güler
21 Haz 2019
#DÖVME
Ezgi Beyazıt handpoke, yani makine kullanmadan iğneyle yaptığı dövmelerle ilkelliği modernize etmiş. Üstelik atölyelerin...
Seçil Şeker
21 Haz 2019
#SANAT
Sadi Tekin Ankara’da doğan, İzmir’de büyüyen bir illüstratör. 1994’te Marmara Üniversitesi GSF Endüstri Ürünleri Tasarım...
Kardelen Uysal
20 Haz 2019
#TARIHI YAPI
Tarih sevenleri şöyle alalım. Otuzbeşlik ailesi olarak İzmir'deki antik kentleri ve açık hava müzelerini listeledik. Hay...
Zeynep Öztürk
17 Haz 2019
,
Başa Dön
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.