Da's Cantina: Didem ve Alp'in Taco Aşkı

#YEMEK
#RESTORAN
Gülay Güler
9 Mar 2020

Gastronomi mezunu Didem ve Alp Türkmenoğlu okulda tanışıp, aşık olurlar. On sene boyunca İstanbul'da yaşayan, çeşitli restoranlarda şeflik yapan Didem ve Alp, Amerika'ya gitme kararı alır. Çift bir yıl boyunca Amerika’da Meksika mutfağı ile haşır neşir olur. Yapmaktan ve yemekten büyük keyif aldıkları Meksika lezzetlerini neden İzmirlilerle paylaşmayalım düşüncesiyle geri dönüş kararı alırlar. Şu an Meksika mutfağını Türk mutfağına uyarladıkları, kendi yorumlarını da kattıkları menüleriyle Urla'da hizmet vermekteler. Çok yeni açılmış olmalarına rağmen yoğun bir ilgiyle karşılaşan Da's Cantina'ta çok yakında keyifli atölyeler ve etkinlikler de düzenlenecek. Başarılarının sırrı birbirine ve işlerine duydukları aşk olan bu mutlu çiftin lezzetli hikayelerini dinliyoruz.  

 

Da's Cantina'nın yaratıcılarını biraz tanıyabilir miyiz?

Didem: Urlalıyım, çocukluktan beri mutfağa bir merakım vardı. Lise bitince matematik öğretmenliği okumak isterken kendimi Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü yetenek sınavlarına girerken buldum. Bölüme ikincilikle, buslu olarak girdim ve çok severek okudum. Okurken garsonluk, hosteslik yaptım, mufaklarda çalıştım. Profesyonel mutfağa Do&Co’da (Flying Chef) part-time çalışarak giriş yaptım. Okul biter bitmez İstanbul’da Jaime’s İtalian’da işe başladım. Bir buçuk yıl Jaimes İtalian’da çalıştıktan sonra Raffles Hotel’de çalışmaya başladım. Burada da bir buçuk sene çalıştıktan sonra Alp ile Amerika’ya gitmeye karar verdik.

 

Alp: Babam Fuar Ada Gazinosu'nun sahibiydi, hatta orayı kuran dedemdi. Haliyle sektöre aileden gelen bir yatkınlığım vardı. Ben de Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunuyum. Bölümü birincillikle bitirdim. Yüksek lisansımı işletme üzerine yaptım. Tezimi restorancılık ve şikayet yönetimi üzerine yazdım. O sırada gastronomi bölümü mutfak asistanı olarak iki sene çalıştım. Yüksek lisans bittikten sonra iki sene boyunca Tom’s Kitchen İstanbul’da çalıştım. Sonra Didem ile Amerika’ya gidip David Burke Primehouse Chicago’da çalıştık. İstanbul’a döndüğümüzde Socrates Bistro’nun iki sene mutfak şefliğini yaptım. Artık İstanbul'da daha fazla yaşamak istemediğimize karar verip İzmir’e döndük. Önce Güzelbahçe’de Da’s Cantina’yı açtık, ufak bir yerle başlayalım istemiştik. İşler olumlu yönde gidince daha büyük bir risk alarak Urla’ya geçme kararı aldık.

Nasıl tanışmıştınız? 

Alp: Daha önceden annelerimiz tanışıyormuş, onların vasıtasıyla üniversitede tanıştık ve aşık olduk. 

Urla'da Meksika restoranı açma fikri nasıl doğdu? 

Didem: Alp ile Amerika’da çalışırken en çok beğendiğimiz mutfaklardan biri Meksika mutfağıydı. Mutfakta da Meksikalılarla çalışıyorduk. Bir yıl boyunca Amerika’da Meksika mutfağı ile haşır neşir olduk. Alp ile iş çıkışları, gece yarıları salaş Meksika restoranlarında yemek yemeyi tercih ediyorduk. Meksika mutfağı damak zevkimize çok uyuyordu. Türkiye’de Meksika mutfağının yaygın olmadığını gördük, alternatif yaratmak adına bu mutfak üzerine bir yer açmaya karar verdik.

Neden Urla’da olmasını istediğimize gelecek olursak İzmir’de bir yer açmaya karar verdiğimizde birbirimize sorduğumuz ilk şey “Şehir merkezinde mi bir yer açacağız” oldu. Şehir merkezinde bir yer açsaydık aynı yoğunluğu yaşayacaktık. Daha sakin bir yer olmasını istediğimize karar verip önce Güzelbahçe’yi daha sonra Urla’yı tercih ettik. Güzelbahçe’de yemeklerimiz beğenildi ve daha büyük bir yere geçmeye karar verdik ve Urla’daki bu yere geçtik.

 

Alp: Didem’in anlatıklarına ek olarak Urla’nın gastronomik olarak gelişeceğini düşünüyorum. Urla’da birçok konsept restoran açılıyor. Urla gastronomiye meraklı kesimin buluşma noktası olmuş durumda. O yüzden de Urla’yı tercih ettik. İnsanlar Urla’ya sadece rakı-balık yapmak için gelmiyor, burada alternatif mutfaklar da arıyorlar. Urla’da alternatif olmak için Meksika mutfağı üzerine bir restoran açmaya karar verdik.

 

Urla’da bir ilksiniz değil mi?

Didem: Urla’da tekiz. İzmir’de de alternatiflerimiz çok az.

Da’s Cantina’ya gelenler hangi yemeklerle karşılaşıyor? 

Alp: Taco ve nachos ağırlıklı bir menümüz var. Ama menüyü taco ile sınırlandırmak istemedik. Ekmeğini kendimiz yaptığımız burgerimiz, şinitzel, Mac & Cheese gibi seçeneklerimiz de var. 

 

Didem: Alp ile başta menüye sadece taco, nachos, margarita kokteyli koyalım istemiştik. Yerimiz şehir dışında olduğu için buraya gelen herkesin yemek isteyeceği ürünleri de menüye eklemeye karar verdik. Menüdeki diğer yemekler de salaş ve rahat yemekler ama salatanın sosuna kadar her şeyi kendi ellerimizle yapıyoruz.

Sizin önerdiğiniz ve çok tercih edilen yemekleriniz neler?

Didem: Biz menümüzün bir tık daha değişik olmasını istedik. Menüdeki karidesli taco’muz, kivi suyunda marine edilmiş kontrfile etinden yaptığımız tacomuz çok beğeniliyor. Nachos'lardan chilli con carne'miz, içkilerden margaritalarımız öne çıkıyor. Mac & Cheese ve burgerimiz de çok beğeniliyor. 

Mutfakta da siz çalışıyor musunuz?

Didem: İkimiz de aşçıyız ama aynı anda ikimiz mutfakta olamazdık. Alp mutfağı aldı, biraz daha konuşmayı sevdiğim için işletmecilik kısmıyla ben ilgileniyorum. İkimiz de iki tarafı yürütebilecek kapasitedeyiz. Birimiz olmadığında iki tarafa bakabiliyoruz.

Biraz Meksika mutfağından bahsedelim… Türk mutfağından farklı olarak hangi ürünleri sıklıkla kullanıyorsunuz?

Alp: Da’s Cantina’da tam anlamıyla Meksika usulü tabaklama yapmıyoruz. Ama taze kişniş yerine maydonoz kullanalım, lime yerine limon kullanalım demedik. Güzel bir avokado, kişniş, lime, mısır unundan taco ekmeği kullanarak, doğru bazdan vazgeçmeden Meksika lezzetlerini Türk damak tadına uygun hale getirdik.

Da’s Cantina’yı açarken en çok titizlik gösterdiğiniz konular nelerdi? 

Alp: Biz burada ferah, rahat bir ortam yaratmak istedik, açık tonlar tercih ettik. Tasarımın bizim ruhumuzu da yansıttığını düşünüyoruz. Buraya gelen misafirlerimizin kasılmadan rahat rahat yemeklerini yiyebilmeleri önceliğimizdi. 

 

Didem: Menüde de bizim yemekten keyif aldığımız ve kendimizden de bir şeyler kattığımız yemekler olsun istedik. 

Da’s Cantina’da misafirleri nasıl bir deneyim bekliyor?

Alp: Yurt dışında taco yemiş, "Burada da olsa da yesem" diyen bir kitle var. Onlar burada güzel taco yiyebiliyorlar. Farklı yemekleri merak eden insanlar da burada aradıklarını bulabiliyorlar. Kısacası burada misafirlerimizi lezzetli yemekler, samimi servis, rahat bir ortam bekliyor. Masalarla birebir ilgilenmeye çalışıyoruz ve genellikle olumlu geri dönüşler alıyoruz.

Gelecekte neler yapmayı planlıyorsunuz? Yeni yemekler, etkinlikler… Bizi neler bekliyor?

Didem: Eski dükkanda bira taco eşleşmesi yapmıştık. Yemek içki eşleşmelerine burada da devam edeceğiz. Küçük değişik etkinlikler bizim ruhumuzu doyuruyor. Burayı tasarlarken gelecekte yapmak istediklerimizi de düşündük. Terasta canlı müzik ve etkinlikler yapmak istiyoruz. Yukarıda açık mutfağın olduğu workshop alanı yarattık. Salsa sos, taco, margarita yapımı gibi ufak atölyeler düzenlemek istiyoruz. Önümüzdeki aylarda bu çalışmalara başlayacağız. Bu yemek atölyelerinin eğitimlerini biz vermeyi düşünüyoruz. Ama buraya dışarıdan gelip farklı atölyeler düzenlemek isteyenlere de açığız.

 

Alp: Gelecekte başka bir dükkan açmak yerine sadece taco servis edeceğimiz yemek kamyonu tasarlayıp festivallerde yer almak istiyoruz.

Benzer yazılar
#SAĞLIK
#PSİKOLOJİ
#YAŞAM
Dünyayı saran Covid-19 pandemisinin ruh sağlığımız üzerinde azımsanmayacak etkileri var. Kimimiz kaygı ile baş etmede zo...
Kardelen Uysal
7 Nis 2020
#SANAT
#RESİM
Kentler yalnızca ulusların değil, bireylerin de kişisel tarihlerinin önemli bir parçasıdır. Bu yüzden kent manzaraları b...
Çağatay Olgun
3 Nis 2020
#SAĞLIK
#YAŞAM
İzmir Büyükşehir Belediyesi COVID-19 salgınına karşı önlemler almaya devam ediyor. Şehirde dezenfeksiyon, sosyal mesafe ...
Editör
2 Nis 2020
#SİNEMA
Evde sinema keyfine Türk filmlerini katmak isteyen sinema tutkunları, 2000'lerin mutlaka izlemeniz gereken 10 Türk filmi...
Gülay Güler
1 Nis 2020
#EVDEKAL
#DİJİTAL PLATFORM
YouTube popüleritesini kaybetmeyen ve her geçen gün daha da yükselen bir sosyal medya platformu. Kimi zaman eğlenmek, ki...
Seçil Şeker
30 Mar 2020
#TEKNOLOJİ
Bu uygulamalar sayesinde zihninizi, bedeninizi ve el becerilerinizi geliştirebilir; evde geçirdiğiniz zamanı ve molaları...
Gülay Güler
30 Mar 2020
#TİYATRO
İnsanın, toplumun, tarihin, düşlerin, umudun elçisi olan tiyatro geçmişten bugünümüze insanın baktığı en değerli aynalar...
Kardelen Uysal
27 Mar 2020
#EDEBİYAT
#PSİKOLOJİ
Kitap okumayı sevenler, vakit ayıramayıp yeniden bir şeyler okumak isteyenler için kitap listesi hazırladık. Önerdiğimiz...
Kardelen Uysal
25 Mar 2020
#PODCAST
Gündem, teknoloji, edebiyat, kişisel gelişim, spor, sanat gibi pek çok konuda birbirinden farklı ve değerli görüşlerin a...
Seçil Şeker
25 Mar 2020
#BULUŞMA
#ÇEVRİM İÇİ ETKİNLİK
12min.me İzmir'in ilk dijital buluşması "NERD'esin?" 25 Mart Çarşamba akşamı saat 19.00’da video konferans uygulaması Zo...
Editör
23 Mar 2020
#MÜZE
#SANAT
Dünyanın en önemli müzeleri çevrim içi ziyarete uygun biçimde kapılarını açtı. Sanatın en eski ve en güncel eserlerini i...
Kardelen Uysal
22 Mar 2020
#SİNEMA
Kendini sinematik evrende kaybetmek isteyenler için kimseden duymadığımız ama izlemeye değer bulduğumuz filmleri yıl, tü...
Gülay Güler
21 Mar 2020
#MÜZİK
Şirin Pancaroğlu, Washington Post Gazetesi tarafından uluslararası ölçekte büyük bir yetenek olarak nitelendirilen çok d...
Kardelen Uysal
18 Mar 2020
#SANAT
Yaklaşık otuz yıldır ekranlardan tanıdığımız ünlü oyuncu Canan Hoşgör artık İzmirli. Hoşgör, İstanbul'un kaosundan o kad...
Gülay Güler
16 Mar 2020
#BİNİCİLİK
#RESTORAN
#ETKİNLİK ALANI
Manej Urla, bir babanın kızının hayalini gerçekleştirme hikayesi. Aylin at ister, baba Yaşar Bey atı alır, at için yer y...
Gülay Güler
14 Mar 2020
#MÜZİK
Ağustos ayında Ohrid Uluslararası Çoksesli Korolar Yarışması'nda ülkemizi temsil etmeye hazırlanan A Capella Gramofon Ko...
Kardelen Uysal
11 Mar 2020
#STAND-UP
#TİYATRO
Aşk Yeniden dizisinin Şaziment'i olarak hayatımıza girip yıllardır bizi bizden çıkardığı malzemelerle güldüren komedyen ...
Seçil Şeker
10 Mar 2020
#YEMEK
#RESTORAN
Gastronomi mezunu Didem ve Alp Türkmenoğlu okulda tanışıp, aşık olurlar. On sene boyunca İstanbul'da yaşayan, çeşitli re...
Gülay Güler
9 Mar 2020
#KONSER
#TİYATRO
izmir'de bu hafta konser, opera, tiyatro oyunu gibi pek çok etkinlik bizleri bekliyor. Haftaya başlamadan önce listemize...
Editör
9 Mar 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Konak Belediyesi, Kadınlanlar Günü'de kadına yönelik şiddete dikkat çekmek adına “Kadın Doğmak” adlı projeye imza attı.
Editör
7 Mar 2020
#SÖYLEŞİ
#BULUŞMA
Almanya'nın Hamburg şehrinde başlayıp, kısa sürede tüm Avrupa’ya yayılan buluşma etkinliği 12min.me Türkiye’de İstanbul’...
Editör
7 Mar 2020
#FESTİVAL
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, 23 ülkeden 50 kukla tiyatrosu ...
Editör
5 Mar 2020
#RESİM
#YOGA
#ATÖLYE
Bu ay sizler için hem kişisel gelişiminize destek verecek hem de size yeni bir hobi kazandıracak atölyeleri listeledik.
Seçil Şeker
5 Mar 2020
#SİNEMA
Mart ayında Karaca Sineması'nda, Nazım Hikmet Kültür Merkezi Konak Halk Sahnesi'nde, İzmir Sanat'ta birbirinden güzel fi...
Kardelen Uysal
3 Mar 2020
#KONSER
Mart ayında da İzmir, birbirinden etkileyici konserlere sahne olmaya devam ediyor. Listemizde rock müziğin kralları Duma...
Gülay Güler
1 Mar 2020
#EĞLENCE MEKANI
#BAR
#RESTORAN
Partileri, kampanyaları, pazarları ile açıldığı günden beri İzmirlinin yakından takip ettiği Soweto ile yarattıkları mod...
Seçil Şeker
27 Şub 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
damla yur, yıllarca büyük gazetelerde haberler yapmış, yazılar yazmış bir feminist. Türkiye'nin sancılı süreçlerinde gaz...
Kardelen Uysal
26 Şub 2020
#FESTİVAL
#ÇOCUK
#TİYATRO
Dünyanın en iyi kukla sanatçılarını ağırlayan Uluslararası İzmir Kukla Günleri, 5-22 Mart tarihleri arasında tüm İzmir'i...
Gülay Güler
26 Şub 2020
#TİYATRO
#MÜZİKAL
#FESTİVAL
Toplumsal dayatmaların sorgulandığı, büyük ustaların anıldığı, Charlie Chaplin Komedi Ödülü sahibi oyunlar bu ay İzmir'e...
Kardelen Uysal
25 Şub 2020
#SPOR
İzmir'in ilk Enduro MTB (Dağ bisikleti) organizasyonu 6-7-8 Mart tarihlerinde gerçekleşecek. Etkinlik kapsamında düzenle...
Editör
24 Şub 2020
#SİNEMA
#FESTİVAL
Üç senedir Kadın Yönetmenler Festivali düzenliyor. Festivalde birbirinden güzel seçkiler ve programlar yer alıyor. Festi...
Kardelen Uysal
24 Şub 2020
#TİYATRO
#SİNEMA
#KONSER
Bu hafta cemre suya düşüyor, bahar iyiden iyiye geliyor. Peki biz bu hafta hangi etkinliklere düşeceğiz hepsi listemizde...
Editör
24 Şub 2020
#SPOR
İzmir'de skydiving'den kaya tırmanışına, rüzgar sörfünden tüplü dalışa, ATV'den go-kart'a birçok ekstrem spor seçeneği b...
Gülay Güler
21 Şub 2020
#TİYATRO
Eğitmen, oyuncu ve yönetmen İbrahim Güngör ve koreograf, oyuncu ve eğitmen Jülide Derya ile Tiyatro Terminal'de tiyatro ...
Kardelen Uysal
20 Şub 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Birleşmiş Eller, duyduğu, gördüğü her yere yardım eli uzatmaya çabalayan bir oluşum. Ayrımların sosyal adaletsizliği kör...
Kardelen Uysal
18 Şub 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade