Fermaki'de herkes istediği deneyimi yaşıyor

29 Oca 2020

Eşsiz deniz manzarası eşliğinde dünya mutfağından lezzetler sunan Fermaki aynı zamanda pub ve butik otel hizmeti sunuyor. Fermaki'de herkes istediği deneyimi yaşayabiliyor. Buraya gelip çayınızı, kahvenizi içebilir, kahvaltınızı yapabilir, öğlen hamburger ya da pizzanızı yiyebilir, akşam dostlarınızla ya da ailenizle yemek keyfi yaşayabilir, ardından trafik stresine girmeden Fermaki'nin konforlu odalarında konaklayabilirsiniz. Fermaki'nin ortaklarından Gizem ve Taner Erenoğlu çifti ile Fermaki'nin konseptini, menüde öne çıkan lezzetleri, müşterileri nasıl bir deneyim beklediğini konuştuk.

Öncelikle sizleri tanımak isteriz.

Taner Erenoğlu: Dokuz Eylül İşletme mezunuyum. Aslında Urlalıyım. 12 sene Kuşadası’nda yaşadım. Kuşadası’nda Pizza Pizza franchise’ımız yanında burger restoranımız vardı. Ardından Kuşadası Kaleiçi’ndeki Harem gece kulübünü işlettim. Evlendikten sonra gece kulübünü bırakmak zorunda kaldım. (Gülüyor.) Kulübü ortaklarıma devrettim. Daha önce Urla’da yaşadığım, Urla’yı tanıdığım ve Urla’nın gelişmekte olduğunu bildiğim için Urla'da bir işletme açmaya karar verdik.

 

Gizem Erenoğlu: İşletme mezunuyum, insan kaynakları üzerine yüksek lisans yaptım. Dolayısıyla işim insan kaynakları üzerineydi ama eşimle bu işe girince buranın muhasebe gibi sayısal kısımlarıyla ilgilenmeye başladım. Taner müşteri ilişkileri, operasyon kısmında daha tecrübeli olduğu için bu alanlara o bakıyor. Kendi aramızda iş bölümü yaptık diyebilirim.

Fermaki ismi nereden geliyor? 

Taner Erenoğlu: Şu an bulunduğumuz İskele mevkiinin, Rum yerleşim yeriykenki adı Fermaki'ymiş. Eski bir tapuda görmüştüm Fermaki ismini. Fermaki aynı zamanda şifalı ot anlamına da geliyor. Fermaki buraya özgü, geçmişe özgü bir isim oldu.

Buranın konseptini anlatabilir misiniz? 

Taner Erenoğlu: Ortağım Doğan Dermenci, Denizaltı Cafe’nin işletmecisidir. Kendisiyle konsept oluştururken birçok yer gezdik. İskele’ye dünya mutfağını getirmek istedik. Aynı zamanda Urla'ya özgü lezzetlere de yer vermek istedik.

 

Gizem Erenoğlu: İzmir’den Urla'ya yemek yemeye gelenler deniz kenarında ya da deniz manzaralı yerlerde yemek yemeyi tercih ediyorlar. Ama buraya geldiklerinde içki içtikten sonra eve dönüş problemleri oluyor. Biz de deniz kenarında güzel yemek yiyebilecekleri, sonrasında konaklayabilecekleri bir konseptimiz olsun istedik.

Sizi diğer restoranlardan ayıran en önemli özellikleriniz neler? 

Gizem Erenoğlu: İskele bölgesinde dünya mutfağı sunan tek restoran biziz. Umarım devamı gelir çünkü alternatiflerin olması her zaman daha iyidir. Ayrıca restoran, bar, otel hizmetini aynı anda sunan üçlü konseptimizle fark yarattığımızı düşünüyoruz.

Burada müşterileri nasıl bir deneyim bekliyor?

Gizem Erenoğlu: Biz buranın ferah ve huzurlu bir yer olmasını istedik. Gördüğünüz gibi iç içe olmayan bir masa düzenimiz var. İnsanların burada özel alanları var. Burada müşterilerimizin kendi aralarında konuştukları başkaları tarafından duymaz. Biz bu özgürlüğü yaratmak istedik. İskele bölgesindeki mekanlar hep dip dibe, sıkışık oturma düzenine sahip ve bu mekanların çoğu rakı balık üzerinedir. Biz İskele bölgesindeki restoranlardan farklı olarak ferah bir ortam ve dünya mutfağından lezzetler sunuyoruz. Buraya gelen misafirlerimiz ister çay kahve içebilir ister pizza ya da hamburger yiyebilir ister rakı balık keyfi yapabilirler. Burada herkes istediği deneyimi yaşıyor.

Menünüzden bahseder misiniz? Menüde öne çıkan yemekler hangileri? 

Gizem Erenoğlu: Güne serpme kahvaltımız ile başlıyoruz. Müşterimiz kahvaltımızı çok doyurucu ve lezzetli buluyorlar. Enginar bu bölgenin en önemli sebzesi. Bu yüzden başlangıçlarımıza mutlaka enginarlı bir ürün koymak istedik. Kendi tarifimiz olan, ricotta peyniri ve tarhana ile hazırladığımız enginar mücveri için Fermaki’nin başlangıç spesiyali diyebilirim. Ana yemeklerimizden dana kaburga çok beğeniliyor. Yaklaşık sekiz saat kendi suyunda ve odun fırınında pişiriyoruz. Gerçekten çok lezzetli oluyor. Onun dışında hamurunu, sosunu kendimiz hazırladığımız, günlük taze sebzeler kullandığımız, odun ateşinde pişirdiğimiz pizzalarımızla da çok iddialıyız. Çocuklu gelen ailelerimiz için katkı içermeyen, el yapımı hamburgerlerimiz var. Tatlılardan mascarpone peyniri ile yaptığımız San Sebastian cheesecake'i yiyip de beğenmeyen bir müşteri görmedik henüz. (Gülüyor.) Urla bölgesinde olduğumuz ve lokal üreticileri desteklediğimiz için sadece Urla Bağyolu şarapları ile çalışıyoruz. Şaraba yönelik bir menümüz ver diyebilirim. Rakı müşterilerimiz için de günlük hazırladığımız serpme mezelerimiz var.

Nasıl bir mutfak ekibiyle çalışıyorsunuz?

Taner Erenoğlu: Mutfağımızda genç bir yapılanmamız var. Amerika'dan gelen tavacı bir şefimiz var, diğer şefimiz Efendiler Kulübü’nun eski ızgaracısı, Eskişehir’den gelen bir bayan şefimiz var, pizzacımız Pizza Lokal’in şefiydi.

Hedeflediğiniz bir müşteri profili var mı? 

Gizem Erenoğlu: Buraya çok farklı kategorilerden kişiler geliyor. Buraya çay kahve müşterisi de hamburger müşterisi de et müşterisi de rakı balık müşterisi de şarap müşterisi de geliyor. Dolayısıyla biz herkese hitap ediyoruz. Konaklamayı yemekle beraber paket halinde sunabildiğimiz için İzmir’den, İstanbul’dan, Akara’dan hatta yurt dışından da gelen misafirlerimiz oluyor.

Odalarınızın özelliklerinden bahsedebilir misiniz? 

Gizem Erenoğlu: İlk başta beş odamız vardı daha sonra bu sayıyı yediye çıkardık. Her birinin farklı konsepti var. Çizim ve dekorasyon bana ait.

Burada etkinlikler de düzenliyorsunuz. Onlardan da bahsetmek ister misiniz? 

Ara ara etkinlikler düzenliyoruz ara ara nişan, doğum günü, iş yemekleri, iş toplantıları gibi organizasyonlar kabul ediyoruz.

Her cuma, cumartesi canlı müzğimiz var. Türkçe, İngilizce, İspanyolca karışık söyleyen; pop, caz, blues, ağırlıklı bir repertuvara sahip bir sanatçımız var. Kendisi gelen misafirlerimizin hepsine hitap edebilen bir tarza sahip.

Benzer yazılar
GEZİ
Güzelliği ve bereketli toprakları ile bilinen Tire, tarihi dokusu ve yapıları ile Ege’nin eşsiz bölgelerinden biri konum...
Kardelen Uysal
3 Tem 2020
SİNEMA
Korku kavramı en insani yanlarımızdan biri. Temelde canlı olmakla ilgili olsa da evrimle beraber yüklediğimiz anlamlarla...
Nazım Kahramantürk
2 Tem 2020
TASARIM
Local Makers, üreten insanları bir araya getiren, hikayelerinin anlatıldığı bir platform. Üretmenin gücüne inanan insanl...
Kardelen Uysal
1 Tem 2020
SAHİL
Masmavi denizi ve uzun kumluk plajları ile Ege Bölgesi’nin en ferah sahillerine ev sahipliği yapan Kuşadası’nın her köşe...
Gülay Güler
29 Haz 2020
EDEBİYAT
Yeraltı edebiyatı gezginleri, kaybedenleri, yolunu bulmak için yola çıkanları, uçuruma yuvarlananları, uçurumu ev belley...
Kardelen Uysal
28 Haz 2020
YÜRÜYÜŞ
İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin Yarımada Projesi kapsamında belirlenen toplam 709, ana hatlarıyla 450 kilometre uzunluğu...
Otuzbeşlik
27 Haz 2020
HAYVAN OTELİ
Patili dostlarımız ailemizin birer üyesi. Seyahate çıkarken, acil bir işiniz çıktığında, taşınırken kedi ve köpekleriniz...
Gülay Güler
27 Haz 2020
SİNEMA
BELGESEL
Bu yıl 2-28 Haziran'da gerçekleşecek Onur Ayı etkinlikleri 28’inci kez yapılacak. Ancak bu sene sokaktaki cümbüş, renkli...
Kardelen Uysal
24 Haz 2020
SAHİL
Karaburun dantel gibi işlenmiş, irili ufaklı birbirinden bakir koylara sahip. Karaburun'un virajlı yolları gözünüzü kork...
Gülay Güler
24 Haz 2020
SİNEMA
Hafta sonunuzu kanepenizden kalkmadan geçirmeyi planlıyorsanız, bir solukta izleyeceğiniz bu harika mini dizileri mutlak...
Gülay Güler
22 Haz 2020
SAHİL
Türkiye'de Cittaslow "Sakin Şehir" unvanını almaya hak kazanan ilk ilçe olan Seferihisar, doğal ve tarihi güzelliklerini...
Gülay Güler
20 Haz 2020
TİYATRO
Pandemi döneminde pek çok meslek grubu büyük zorluklarla karşılaştı. En çok zorlanan gruplardan biri de özel tiyatrolar ...
Kardelen Uysal
19 Haz 2020
SİNEMA
BELGESEL
İnsan ve doğa birbirine zıt şeylermiş gibi davranılsa da bir bütünüz aslında. Doğa bizim dayanağımız, bizim nefesimiz. E...
Kardelen Uysal
18 Haz 2020
SAHİL
Yel değirmenleri, beyaz evleri, mor begonvilleri, meyhaneleri, portakal bahçeleriyle herkesin tatil hayallerini süsler B...
Gülay Güler
17 Haz 2020
OTEL
KONAKLAMA
Doğa ile bütünleşebileceğiniz, sakin, huzurlu, ev konforunda bir Bodrum tatili düşlüyorsanız, Bodrum ile özdeşleşmiş, şi...
Gülay Güler
17 Haz 2020
SİNEMA
YARIŞMA
Hezarfen Film Galeri, Kentimiz İzmir Derneği ve TARKEM tarafından İzmir'in en değerli alanlarından biri olan Kemeraltı'n...
Otuzbeşlik
15 Haz 2020
MÜZİK
Volkan Öktem, müzikle çok erken bir yaşta tanışan müzisyenlerden. Henüz 11 yaşında bateri çalmaya başlayan Öktem, Sezen ...
Kardelen Uysal
13 Haz 2020
GÜNCEL
İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin koordinasyonunu yürüttüğü İzmir Turizm Hijyen Kurulu, küresel pandemi sonrasında kenttek...
Otuzbeşlik
13 Haz 2020
SİNEMA
Kendine has senaryolarıyla, özgünlükleriyle iç dünyamızda yeni pencereler açan filmler vardır. Kimisi distopik bir dünya...
Kardelen Uysal
11 Haz 2020
OTEL
KONAKLAMA
BUTİK OTEL
Şehir merkezine 35 kilometre uzaklıktaki Urla'da tarihin kalıntılarına tanık olabilir, enfes bir denizde serinleyebilir,...
Zeynep Öztürk
11 Haz 2020
SPOR
BİSİKLET
GEZİ
Bisikletin ulaşım aracı olarak kullanılması hem doğayı hem sağlığımızı korumamıza yardımcı oluyor. Bir kişinin karbondio...
Otuzbeşlik
9 Haz 2020
GÜNCEL
Nefret söylemleri, dildeki şiddet toplum ve bireyler arasındaki eşitsizlik uçurumunun derinleşmesine neden oluyor. Dilde...
Kardelen Uysal
6 Haz 2020
SİNEMA
BELGESEL
Irkçılık, ötekileştirme, ayrımcılık hala dünyanın en büyük sorunlarından biri. Sinema, ırkçılık ve ayrımcılığın karanlık...
Kardelen Uysal
5 Haz 2020
SİNEMA
FESTİVAL
6. Balkan Panorama Film Festivali, 15-21 Ekim 2020 tarihleri arasında Buca Belediyesi'nin himayesinde İzmir'de gerçekleş...
Otuzbeşlik
4 Haz 2020
OTEL
KONAKLAMA
Rüzgarıyla, rengarenk taş evleriyle, gece hayatıyla, sörf cenneti oluşuyla meşhurdur Alaçatı. Eski çağlardan beri Ege'ni...
Zeynep Öztürk
4 Haz 2020
KAMP ALANI
Şehir ahalisi, apartman çocukları için betondan kurtulmanın, egzoz dolmuş ciğerleri, stresten pelteleşmiş zihinleri iyil...
Gülay Güler
2 Haz 2020
SPOR
SİNEMA
EDEBİYAT
YOGA
Kontrollü sosyal mesafe ile normal yaşantılarımıza yavaş yavaş dönüyoruz. Uzmanlar mümkün olduğunca evde kalmamızı öneri...
Otuzbeşlik
1 Haz 2020
SANAT
FOTOĞRAF
SERGİ
Sarı Denizaltı Sanat İnisiyatifi’nin online sergisi “Yeni Normal” mayıs ayında yayınlandı. İçinde bulunduğumuz pandemi s...
Otuzbeşlik
29 May 2020
MÜZİK
BELGESEL
Müziğin sınırlarını genişleten, ona yeni anlamlar katan, yeryüzüne anlam kazandıran müzisyenlerle ilgili muhteşem belges...
Kardelen Uysal
29 May 2020
YAŞAM
Evden çalışmak pek çok avantaj sağlayan bir yöntem. Dünyada gittikçe tercih edilen bu çalışma yöntemini kolaylaştıracak ...
Otuzbeşlik
26 May 2020
SAĞLIK
YOGA
Yoga binlerce yıl öncesinden günümüze kadar ulaşmış kadim bir bilgidir. Beden, zihin ve ruh birlikteliğine dayanan yoga ...
Gülay Güler
21 May 2020
ÇOCUK
Evde kaldığımız bugünlerde çoğu ebeveyn çocukları oyalamakta zorluk çekiyor. Çocukların bu zamanı hem eğlenerek hem de ö...
Gülay Güler
21 May 2020
STAND-UP
Gülmeye en çok ihtiyacımız olduğu bugünler için ilaç gibi gelecek stand-up gösterilerini ve komedi serilerini listeledik...
Gülay Güler
19 May 2020
SOSYAL SORUMLULUK
Pandemi olsa da olmasa da sokak hayvanları her zaman zor durumda. Onlara bakmak, karınlarını doyurmak ve onları sevmek b...
Kardelen Uysal
18 May 2020
SİNEMA
Hollywood yapımlarına tepkili, herkesin bilmediği, herkes tarafından bilinmek de istemeyen, asi bağımsız filmler... Gerç...
Gülay Güler
17 May 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade