Ortaya Restoran: Ortaya söylenen yemekler, sofradaki insanları yakınlaştırıyor

#RESTORAN
Gülay Güler
12 Şub 2020

Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Ortaya söylenen yemeklerin, insanları yakınlaştırdığını, ortak bir dil konuşmalarını sağladığını fark eden Ortaya'nın sahipleri, konseptlerini bunun üzerine kurup ortaya paylaşımlı ürünler tasarlıyorlar. Ortaya'nın otantik atmosferinde, fonda Üçüncü Yeniler çalarken sevgilinizle ateş başında şarap içebileceğiniz gibi dostlarınızla keyifli rakı sohbetleri de gerçekleştirebilirsiniz. 

 

Ortaya'nın hem kurucu ortağı hem şefi Burakhan Akçe ile restoranın konseptini, menüsünde öne çıkan lezzetleri, misafirlerini nasıl bir deneyim beklediğini, işletmeci olmanın keyifli yönlerini konuştuk.

Fotoğraflar: Burçin Esin

Öncelikle sizin hikayenizi sonrasında Ortaya'nın hikayesini dinlemek isteriz.  

Ben Burakhan Akçe, Ortaya'nın hem şefiyim hem kurucu ortağıyım. İşin mutfağından geliyorum, alaylıyım diyebilirim. Liseden sonra Ukrayna'ya gittim. Burada beş sene inşaat mühendisliği okudum. Ukrayna'da damak zevkime uygun yemek bulamadığım için evde yemek yapmaya başladım. Yemek yapma konusundaki yeteneğimi orada keşfettim diyebilirim. Babamdan yemek tarifleri alıp oradaki arkadaşlarıma yemekler yaparak bu işe yatkınlığımı fark ettim.  

 

Ortağımla gittiğimiz ve beğendiğimiz restoranlarda ortaya söylenen yemeklerin, masanın etrafında birleşen insanları yakınlaştırdığını, ortak bir dil konuşmalarını sağladıklarını gözlemledik. Buradan yola çıkarak adımızı Ortaya koyduk. Sıcak ve paylaşımı hatırlatan bir isim oldu. Akdeniz mutfağını ve İspanya esintisini, Ege mutfağına uyarlayıp ortaya paylaşımlı ürünler tasarlıyoruz. 

Ortaya’ya gelen misafirleri nasıl bir deneyim bekliyor? 

Ortaya’da sakin ve huzurlu bir ortam var. Müşterilerimiz kendi aralarında konuştuklarını rahatça duyabiliyorlar. Türkçe müzik çalıyoruz. Üçüncü Yeniler diye bilinen Birsen Tezer, Karsu, Deniz Tekin, Sena Şener gibi sanatçıların yer aldığı bir müzik listemiz var. Alaçatı’dan geldiğimiz için taş bir bina tercih ettik. Buranın taş bina olmaktan kaynaklı otantik bir atmosferi var. Gelen misafirlerimiz, ateş başında romantik dakikalar geçirebildiği gibi dostlarıyla keyifli rakı sohbetleri edebilirler.

Fotoğraflar: Burçin Esin

Menüyü kendiniz mi geliştirdiniz? Menünün öne çıkan lezzetleri neler? 

Evet, menüyü kendim geliştirdim. Menüyü geliştirmek için çok gezmek ve üzerinde kafa yormak gerektiğini düşünüyorum. Okuduğum tarifleri Ege mutfağına entegre etmeye çalışıyorum. Bir şeyler ekleyerek, çıkararak, kendimden bir şeyler ortaya koyarak orijinal tarifler çıkarıyorum. 

 

Ortaya mezeleriyle ön planda olan bir restoran. Tepsi menüsü Ortaya’nın simgesi diyebilirim. Tepside altı çeşit meze sunuyoruz. Mezelerimiz mevsimsel olarak değişiyor. Şu an ayvalı kereviz, pancarlı kısır, fesleğenli Girit mezesi, Çerkez tavuğu, isli kuru cacık, balkabaklı humusumuz var. 

 

Menümüz et ağırlıklı. Şaşlık, dana yanağı, kokorecimiz çok beğeniliyor. Menümüz hem rakıya hem şaraba uygun. Şarap müşterimiz daha fazla diyebilirim. Urla Bağyolu’ndaki tüm markalarla çalışıyoruz ayrıca Ege bölgesinden de çalıştığımız markalar var. 

 Mutfağınızda da yerel üreticileri destekliyor musunuz? 

Tabii ki. Taze, kaliteli ürüne ulaşmanın yolu yerel üreticiyi desteklemekten geçiyor. Urla butik bir şekilde ilerliyor; yereli destekleyip buranın dokusunu bozmamak gerektiğine inanıyorum. 

Mutfakta nasıl bir ekibiniz var? 

Bir bay, bir bayan arkadaşım, bir de ben varız mutfakta. Genç, dinamik bir ekip ile çalışıyorum. Mutfaktaki uyumumuz lezzetlerimize yansıyor. 

İşletmeci olmanın keyifli yanları neler? 

Sosyal bir insanım, gezmeyi ve yeni lezzetler keşfetmeyi seviyorum. Bu işe sahip olduğum için kendimi şanslı hissediyorum. Masa başı bir iş olmaması, sosyal olabilmem beni çok tatmin ediyor. Hem mutfakta hem salondayım. Bu aktiflik ve sosyallik benim hoşuma gidiyor. 

Burada etkinlikler düzenleyecek misiniz? 

Rakı, şarap üzerine tadım ve yemek eşleştirmeleri yapmak istiyoruz. 

Benzer yazılar
#SAĞLIK
#YOGA
Yoga binlerce yıl öncesinden günümüze kadar ulaşmış kadim bir bilgidir. Beden, zihin ve ruh birlikteliğine dayanan yoga ...
Gülay Güler
21 May 2020
#STAND-UP
Gülmeye en çok ihtiyacımız olduğu bugünler için ilaç gibi gelecek stand-up gösterilerini ve komedi serilerini listeledik...
Gülay Güler
19 May 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Pandemi olsa da olmasa da sokak hayvanları her zaman zor durumda. Onlara bakmak, karınlarını doyurmak ve onları sevmek b...
Kardelen Uysal
18 May 2020
#SİNEMA
Hollywood yapımlarına tepkili, herkesin bilmediği, herkes tarafından bilinmek de istemeyen, asi bağımsız filmler... Gerç...
Gülay Güler
17 May 2020
#HOBİ
#YAŞAM
Tüm günümüzün evde geçtiği bu dönemde kendimizi oyalamanın ya da hep isteyip zaman ayıramadığımız işler için kolları sıv...
Seçil Şeker
15 May 2020
#SAĞLIK
Hepimizin bildiği gibi koronavirüs boğaza, solunum yollarına ardından akciğere yerleşip akciğere ciddi bir zarar veriyor...
Gülay Güler
12 May 2020
#MÜZİK
#KONSER
Rock, caz ve pop müziğin tanrı ve tanrıçalarının unutulmaz konser performanslarını sizler için derledik. Müzik tarihinin...
Editör
12 May 2020
#TİYATRO
Kubilay Üner ve Onur Atacan tarafından 2012 yılında kurulan New York Sanat Akademi’nin ilk mezunlarının kurduğu Tiyatro ...
Editör
7 May 2020
#FESTİVAL
#MÜZİK
#SÖYLEŞİ
Türkiye’nin iyilik odaklı festivali Festtogether, 9 Mayıs'ta evlerimize geliyor. Pandemi nedeni ile ortaya çıkan ihtiyaç...
Editör
6 May 2020
#SAĞLIK
#ÇOCUK
COVID-19 pandemisi yetişkinleri etkilediği gibi çocukları da etkiledi. Çocuklar bilişsel gelişim düzeyleri nedeniyle sal...
Gülay Güler
28 Nis 2020
#EDEBİYAT
#KİTAP
#PSİKOLOJİ
Dünü, bugünü, kendimizi, ailemizi, insanlığı anlamaya yarayan psikoloji kitapları; yaratıcılık alanında ufuk genişleten ...
Kardelen Uysal
28 Nis 2020
#DİJİTAL PLATFORM
Gayzerlerle dolu ulusal parklar, tarihe iz bırakan ve hayatta kalabilen tarihi mekanlar, en güzel kentlerin izlenebilece...
Kardelen Uysal
24 Nis 2020
#ÇOCUK
#TİYATRO
İzmir Büyükşehir Belediyesi'nin çocuklara 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı armağanı müzikli çocuk oyunu "Bir M...
Editör
23 Nis 2020
#EDEBİYAT
#MÜZİK
#SİNEMA
#EĞİTİM
Edebiyat, müzik, sinema alanında pek çok platform arşivlerini kullanıcılar için erişilebilir hale getirdi. Geçmiş konser...
Kardelen Uysal
17 Nis 2020
#BELGESEL
Ekran başında bilgilenmek isteyenler, son yılların dikkat çeken belgesellerini sizin için listeledik.
Gülay Güler
15 Nis 2020
#SAĞLIK
#PSİKOLOJİ
#YAŞAM
Dünyayı saran Covid-19 pandemisinin ruh sağlığımız üzerinde azımsanmayacak etkileri var. Kimimiz kaygı ile baş etmede zo...
Kardelen Uysal
7 Nis 2020
#SANAT
#RESİM
Kentler yalnızca ulusların değil, bireylerin de kişisel tarihlerinin önemli bir parçasıdır. Bu yüzden kent manzaraları b...
Çağatay Olgun
3 Nis 2020
#SAĞLIK
#YAŞAM
İzmir Büyükşehir Belediyesi COVID-19 salgınına karşı önlemler almaya devam ediyor. Şehirde dezenfeksiyon, sosyal mesafe ...
Editör
2 Nis 2020
#SİNEMA
Evde sinema keyfine Türk filmlerini katmak isteyen sinema tutkunları, 2000'lerin mutlaka izlemeniz gereken 10 Türk filmi...
Gülay Güler
1 Nis 2020
#EVDEKAL
#DİJİTAL PLATFORM
Kimi zaman eğlenmek, kimi zaman yeni yerler keşfetmek, kimi zaman da yeni bir şey öğrenmek için YouTube’a başvuruyoruz. ...
Seçil Şeker
30 Mar 2020
#TEKNOLOJİ
Bu uygulamalar sayesinde zihninizi, bedeninizi ve el becerilerinizi geliştirebilir; evde geçirdiğiniz zamanı ve molaları...
Gülay Güler
30 Mar 2020
#TİYATRO
İnsanın, toplumun, tarihin, düşlerin, umudun elçisi olan tiyatro geçmişten bugünümüze insanın baktığı en değerli aynalar...
Kardelen Uysal
27 Mar 2020
#EDEBİYAT
#PSİKOLOJİ
Kitap okumayı sevenler, vakit ayıramayıp yeniden bir şeyler okumak isteyenler için kitap listesi hazırladık. Önerdiğimiz...
Kardelen Uysal
25 Mar 2020
#PODCAST
Gündem, teknoloji, edebiyat, kişisel gelişim, spor, sanat gibi pek çok konuda birbirinden farklı ve değerli görüşlerin a...
Seçil Şeker
25 Mar 2020
#BULUŞMA
#ÇEVRİM İÇİ ETKİNLİK
12min.me İzmir'in ilk dijital buluşması "NERD'esin?" 25 Mart Çarşamba akşamı saat 19.00’da video konferans uygulaması Zo...
Editör
23 Mar 2020
#MÜZE
#SANAT
Dünyanın en önemli müzeleri çevrim içi ziyarete uygun biçimde kapılarını açtı. Sanatın en eski ve en güncel eserlerini i...
Kardelen Uysal
22 Mar 2020
#SİNEMA
Kendini sinematik evrende kaybetmek isteyenler için kimseden duymadığımız ama izlemeye değer bulduğumuz filmleri yıl, tü...
Gülay Güler
21 Mar 2020
#DÖVME
Aslında Mimarlık bölümünden mezun olan Okan Çarga, grafik tasarım alanında ilerlemeye karar verir. Monogram ve Ex Libris...
Gülay Güler
20 Mar 2020
#MÜZİK
Şirin Pancaroğlu, Washington Post Gazetesi tarafından uluslararası ölçekte büyük bir yetenek olarak nitelendirilen çok d...
Kardelen Uysal
18 Mar 2020
#SANAT
Yaklaşık otuz yıldır ekranlardan tanıdığımız ünlü oyuncu Canan Hoşgör artık İzmirli. Hoşgör, İstanbul'un kaosundan o kad...
Gülay Güler
16 Mar 2020
#BİNİCİLİK
#RESTORAN
#ETKİNLİK ALANI
Manej Urla, bir babanın kızının hayalini gerçekleştirme hikayesi. Aylin at ister, baba Yaşar Bey atı alır, at için yer y...
Gülay Güler
14 Mar 2020
#MÜZİK
Ağustos ayında Ohrid Uluslararası Çoksesli Korolar Yarışması'nda ülkemizi temsil etmeye hazırlanan A Capella Gramofon Ko...
Kardelen Uysal
11 Mar 2020
#STAND-UP
#TİYATRO
Aşk Yeniden dizisinin Şaziment'i olarak hayatımıza girip yıllardır bizi bizden çıkardığı malzemelerle güldüren komedyen ...
Seçil Şeker
10 Mar 2020
#YEMEK
#RESTORAN
Gastronomi mezunu Didem ve Alp Türkmenoğlu okulda tanışıp, aşık olurlar. On sene boyunca İstanbul'da yaşayan, çeşitli re...
Gülay Güler
9 Mar 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Konak Belediyesi, Kadınlanlar Günü'de kadına yönelik şiddete dikkat çekmek adına “Kadın Doğmak” adlı projeye imza attı.
Editör
7 Mar 2020
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade