Ortaya Restoran: Ortaya söylenen yemekler, sofradaki insanları yakınlaştırıyor

#RESTORAN
Gülay Güler
12 Feb 2020

Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Ortaya söylenen yemeklerin, insanları yakınlaştırdığını, ortak bir dil konuşmalarını sağladığını fark eden Ortaya'nın sahipleri, konseptlerini bunun üzerine kurup ortaya paylaşımlı ürünler tasarlıyorlar. Ortaya'nın otantik atmosferinde, fonda Üçüncü Yeniler çalarken sevgilinizle ateş başında şarap içebileceğiniz gibi dostlarınızla keyifli rakı sohbetleri de gerçekleştirebilirsiniz. 

 

Ortaya'nın hem kurucu ortağı hem şefi Burakhan Akçe ile restoranın konseptini, menüsünde öne çıkan lezzetleri, misafirlerini nasıl bir deneyim beklediğini, işletmeci olmanın keyifli yönlerini konuştuk.

Fotoğraflar: Burçin Esin

Öncelikle sizin hikayenizi sonrasında Ortaya'nın hikayesini dinlemek isteriz.  

Ben Burakhan Akçe, Ortaya'nın hem şefiyim hem kurucu ortağıyım. İşin mutfağından geliyorum, alaylıyım diyebilirim. Liseden sonra Ukrayna'ya gittim. Burada beş sene inşaat mühendisliği okudum. Ukrayna'da damak zevkime uygun yemek bulamadığım için evde yemek yapmaya başladım. Yemek yapma konusundaki yeteneğimi orada keşfettim diyebilirim. Babamdan yemek tarifleri alıp oradaki arkadaşlarıma yemekler yaparak bu işe yatkınlığımı fark ettim.  

 

Ortağımla gittiğimiz ve beğendiğimiz restoranlarda ortaya söylenen yemeklerin, masanın etrafında birleşen insanları yakınlaştırdığını, ortak bir dil konuşmalarını sağladıklarını gözlemledik. Buradan yola çıkarak adımızı Ortaya koyduk. Sıcak ve paylaşımı hatırlatan bir isim oldu. Akdeniz mutfağını ve İspanya esintisini, Ege mutfağına uyarlayıp ortaya paylaşımlı ürünler tasarlıyoruz. 

Ortaya’ya gelen misafirleri nasıl bir deneyim bekliyor? 

Ortaya’da sakin ve huzurlu bir ortam var. Müşterilerimiz kendi aralarında konuştuklarını rahatça duyabiliyorlar. Türkçe müzik çalıyoruz. Üçüncü Yeniler diye bilinen Birsen Tezer, Karsu, Deniz Tekin, Sena Şener gibi sanatçıların yer aldığı bir müzik listemiz var. Alaçatı’dan geldiğimiz için taş bir bina tercih ettik. Buranın taş bina olmaktan kaynaklı otantik bir atmosferi var. Gelen misafirlerimiz, ateş başında romantik dakikalar geçirebildiği gibi dostlarıyla keyifli rakı sohbetleri edebilirler.

Fotoğraflar: Burçin Esin

Menüyü kendiniz mi geliştirdiniz? Menünün öne çıkan lezzetleri neler? 

Evet, menüyü kendim geliştirdim. Menüyü geliştirmek için çok gezmek ve üzerinde kafa yormak gerektiğini düşünüyorum. Okuduğum tarifleri Ege mutfağına entegre etmeye çalışıyorum. Bir şeyler ekleyerek, çıkararak, kendimden bir şeyler ortaya koyarak orijinal tarifler çıkarıyorum. 

 

Ortaya mezeleriyle ön planda olan bir restoran. Tepsi menüsü Ortaya’nın simgesi diyebilirim. Tepside altı çeşit meze sunuyoruz. Mezelerimiz mevsimsel olarak değişiyor. Şu an ayvalı kereviz, pancarlı kısır, fesleğenli Girit mezesi, Çerkez tavuğu, isli kuru cacık, balkabaklı humusumuz var. 

 

Menümüz et ağırlıklı. Şaşlık, dana yanağı, kokorecimiz çok beğeniliyor. Menümüz hem rakıya hem şaraba uygun. Şarap müşterimiz daha fazla diyebilirim. Urla Bağyolu’ndaki tüm markalarla çalışıyoruz ayrıca Ege bölgesinden de çalıştığımız markalar var. 

 Mutfağınızda da yerel üreticileri destekliyor musunuz? 

Tabii ki. Taze, kaliteli ürüne ulaşmanın yolu yerel üreticiyi desteklemekten geçiyor. Urla butik bir şekilde ilerliyor; yereli destekleyip buranın dokusunu bozmamak gerektiğine inanıyorum. 

Mutfakta nasıl bir ekibiniz var? 

Bir bay, bir bayan arkadaşım, bir de ben varız mutfakta. Genç, dinamik bir ekip ile çalışıyorum. Mutfaktaki uyumumuz lezzetlerimize yansıyor. 

İşletmeci olmanın keyifli yanları neler? 

Sosyal bir insanım, gezmeyi ve yeni lezzetler keşfetmeyi seviyorum. Bu işe sahip olduğum için kendimi şanslı hissediyorum. Masa başı bir iş olmaması, sosyal olabilmem beni çok tatmin ediyor. Hem mutfakta hem salondayım. Bu aktiflik ve sosyallik benim hoşuma gidiyor. 

Burada etkinlikler düzenleyecek misiniz? 

Rakı, şarap üzerine tadım ve yemek eşleştirmeleri yapmak istiyoruz. 

Benzer yazılar
#EVDEKAL
#DİJİTAL PLATFORM
YouTube popüleritesini kaybetmeyen ve her geçen gün daha da yükselen bir sosyal medya platformu. Kimi zaman eğlenmek, ki...
Seçil Şeker
30 Mar 2020
#TEKNOLOJİ
Bu uygulamalar sayesinde zihninizi, bedeninizi ve el becerilerinizi geliştirebilir; evde geçirdiğiniz zamanı ve molaları...
Gülay Güler
30 Mar 2020
#TİYATRO
İnsanın, toplumun, tarihin, düşlerin, umudun elçisi olan tiyatro geçmişten bugünümüze insanın baktığı en değerli aynalar...
Kardelen Uysal
27 Mar 2020
#EDEBİYAT
#PSİKOLOJİ
Kitap okumayı sevenler, vakit ayıramayıp yeniden bir şeyler okumak isteyenler için kitap listesi hazırladık. Önerdiğimiz...
Kardelen Uysal
25 Mar 2020
#PODCAST
Gündem, teknoloji, edebiyat, kişisel gelişim, spor, sanat gibi pek çok konuda birbirinden farklı ve değerli görüşlerin a...
Seçil Şeker
25 Mar 2020
#BULUŞMA
#ÇEVRİM İÇİ ETKİNLİK
12min.me İzmir'in ilk dijital buluşması "NERD'esin?" 25 Mart Çarşamba akşamı saat 19.00’da video konferans uygulaması Zo...
Editör
23 Mar 2020
#MÜZE
#SANAT
Dünyanın en önemli müzeleri çevrim içi ziyarete uygun biçimde kapılarını açtı. Sanatın en eski ve en güncel eserlerini i...
Kardelen Uysal
22 Mar 2020
#SİNEMA
Kendini sinematik evrende kaybetmek isteyenler için kimseden duymadığımız ama izlemeye değer bulduğumuz filmleri yıl, tü...
Gülay Güler
21 Mar 2020
#MÜZİK
Şirin Pancaroğlu, Washington Post Gazetesi tarafından uluslararası ölçekte büyük bir yetenek olarak nitelendirilen çok d...
Kardelen Uysal
18 Mar 2020
#SANAT
Yaklaşık otuz yıldır ekranlardan tanıdığımız ünlü oyuncu Canan Hoşgör artık İzmirli. Hoşgör, İstanbul'un kaosundan o kad...
Gülay Güler
16 Mar 2020
#BİNİCİLİK
#RESTORAN
#ETKİNLİK ALANI
Manej Urla, bir babanın kızının hayalini gerçekleştirme hikayesi. Aylin at ister, baba Yaşar Bey atı alır, at için yer y...
Gülay Güler
14 Mar 2020
#MÜZİK
Ağustos ayında Ohrid Uluslararası Çoksesli Korolar Yarışması'nda ülkemizi temsil etmeye hazırlanan A Capella Gramofon Ko...
Kardelen Uysal
11 Mar 2020
#STAND-UP
#TİYATRO
Aşk Yeniden dizisinin Şaziment'i olarak hayatımıza girip yıllardır bizi bizden çıkardığı malzemelerle güldüren komedyen ...
Seçil Şeker
10 Mar 2020
#YEMEK
#RESTORAN
Gastronomi mezunu Didem ve Alp Türkmenoğlu okulda tanışıp, aşık olurlar. On sene boyunca İstanbul'da yaşayan, çeşitli re...
Gülay Güler
9 Mar 2020
#KONSER
#TİYATRO
izmir'de bu hafta konser, opera, tiyatro oyunu gibi pek çok etkinlik bizleri bekliyor. Haftaya başlamadan önce listemize...
Editör
9 Mar 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Konak Belediyesi, Kadınlanlar Günü'de kadına yönelik şiddete dikkat çekmek adına “Kadın Doğmak” adlı projeye imza attı.
Editör
7 Mar 2020
#SÖYLEŞİ
#BULUŞMA
Almanya'nın Hamburg şehrinde başlayıp, kısa sürede tüm Avrupa’ya yayılan buluşma etkinliği 12min.me Türkiye’de İstanbul’...
Editör
7 Mar 2020
#FESTİVAL
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, 23 ülkeden 50 kukla tiyatrosu ...
Editör
5 Mar 2020
#RESİM
#YOGA
#ATÖLYE
Bu ay sizler için hem kişisel gelişiminize destek verecek hem de size yeni bir hobi kazandıracak atölyeleri listeledik.
Seçil Şeker
5 Mar 2020
#SİNEMA
Mart ayında Karaca Sineması'nda, Nazım Hikmet Kültür Merkezi Konak Halk Sahnesi'nde, İzmir Sanat'ta birbirinden güzel fi...
Kardelen Uysal
3 Mar 2020
#KONSER
Mart ayında da İzmir, birbirinden etkileyici konserlere sahne olmaya devam ediyor. Listemizde rock müziğin kralları Duma...
Gülay Güler
1 Mar 2020
#EĞLENCE MEKANI
#BAR
#RESTORAN
Partileri, kampanyaları, pazarları ile açıldığı günden beri İzmirlinin yakından takip ettiği Soweto ile yarattıkları mod...
Seçil Şeker
27 Feb 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
damla yur, yıllarca büyük gazetelerde haberler yapmış, yazılar yazmış bir feminist. Türkiye'nin sancılı süreçlerinde gaz...
Kardelen Uysal
26 Feb 2020
#FESTİVAL
#ÇOCUK
#TİYATRO
Dünyanın en iyi kukla sanatçılarını ağırlayan Uluslararası İzmir Kukla Günleri, 5-22 Mart tarihleri arasında tüm İzmir'i...
Gülay Güler
26 Feb 2020
#TİYATRO
#MÜZİKAL
#FESTİVAL
Toplumsal dayatmaların sorgulandığı, büyük ustaların anıldığı, Charlie Chaplin Komedi Ödülü sahibi oyunlar bu ay İzmir'e...
Kardelen Uysal
25 Feb 2020
#SPOR
İzmir'in ilk Enduro MTB (Dağ bisikleti) organizasyonu 6-7-8 Mart tarihlerinde gerçekleşecek. Etkinlik kapsamında düzenle...
Editör
24 Feb 2020
#SİNEMA
#FESTİVAL
Üç senedir Kadın Yönetmenler Festivali düzenliyor. Festivalde birbirinden güzel seçkiler ve programlar yer alıyor. Festi...
Kardelen Uysal
24 Feb 2020
#TİYATRO
#SİNEMA
#KONSER
Bu hafta cemre suya düşüyor, bahar iyiden iyiye geliyor. Peki biz bu hafta hangi etkinliklere düşeceğiz hepsi listemizde...
Editör
24 Feb 2020
#SPOR
İzmir'de skydiving'den kaya tırmanışına, rüzgar sörfünden tüplü dalışa, ATV'den go-kart'a birçok ekstrem spor seçeneği b...
Gülay Güler
21 Feb 2020
#TİYATRO
Eğitmen, oyuncu ve yönetmen İbrahim Güngör ve koreograf, oyuncu ve eğitmen Jülide Derya ile Tiyatro Terminal'de tiyatro ...
Kardelen Uysal
20 Feb 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Birleşmiş Eller, duyduğu, gördüğü her yere yardım eli uzatmaya çabalayan bir oluşum. Ayrımların sosyal adaletsizliği kör...
Kardelen Uysal
18 Feb 2020
#SİNEMA
Farklı sinema türlerine merakınız varsa, bağımsız filmlerden, dünya sineması örneklerinden seçkiler izlemeyi seviyorsanı...
Kardelen Uysal
17 Feb 2020
#TİYATRO
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, bu yıl da dünyanın en büyük ku...
Editör
17 Feb 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir de bu hafta kaçırılmaması gereken hangi konserler, tiyatro oyunları, festivaller var, gelin beraber bakalım, ajand...
Editör
17 Feb 2020
#EĞLENCE MEKANI
#MÜZİK
#DANS
İzmir'in en sevilen gece kulüplerini listeledik. Elektronik dans müziği, R&B, pop ya da rock... İzmir'de sizi eğlendirec...
Seçil Şeker
15 Feb 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade