R
GİRİŞ
TR
EN

Ortaya Restoran: Ortaya söylenen yemekler, sofradaki insanları yakınlaştırıyor

#RESTORAN
Gülay Güler
12 Feb 2020

Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Ortaya söylenen yemeklerin, insanları yakınlaştırdığını, ortak bir dil konuşmalarını sağladığını fark eden Ortaya'nın sahipleri, konseptlerini bunun üzerine kurup ortaya paylaşımlı ürünler tasarlıyorlar. Ortaya'nın otantik atmosferinde, fonda Üçüncü Yeniler çalarken sevgilinizle ateş başında şarap içebileceğiniz gibi dostlarınızla keyifli rakı sohbetleri de gerçekleştirebilirsiniz. 

 

Ortaya'nın hem kurucu ortağı hem şefi Burakhan Akçe ile restoranın konseptini, menüsünde öne çıkan lezzetleri, misafirlerini nasıl bir deneyim beklediğini, işletmeci olmanın keyifli yönlerini konuştuk.

Fotoğraflar: Burçin Esin

Öncelikle sizin hikayenizi sonrasında Ortaya'nın hikayesini dinlemek isteriz.  

Ben Burakhan Akçe, Ortaya'nın hem şefiyim hem kurucu ortağıyım. İşin mutfağından geliyorum, alaylıyım diyebilirim. Liseden sonra Ukrayna'ya gittim. Burada beş sene inşaat mühendisliği okudum. Ukrayna'da damak zevkime uygun yemek bulamadığım için evde yemek yapmaya başladım. Yemek yapma konusundaki yeteneğimi orada keşfettim diyebilirim. Babamdan yemek tarifleri alıp oradaki arkadaşlarıma yemekler yaparak bu işe yatkınlığımı fark ettim.  

 

Ortağımla gittiğimiz ve beğendiğimiz restoranlarda ortaya söylenen yemeklerin, masanın etrafında birleşen insanları yakınlaştırdığını, ortak bir dil konuşmalarını sağladıklarını gözlemledik. Buradan yola çıkarak adımızı Ortaya koyduk. Sıcak ve paylaşımı hatırlatan bir isim oldu. Akdeniz mutfağını ve İspanya esintisini, Ege mutfağına uyarlayıp ortaya paylaşımlı ürünler tasarlıyoruz. 

Ortaya’ya gelen müşterileri nasıl bir deneyim bekliyor? 

Ortaya’da sakin ve huzurlu bir ortam var. Müşterilerimiz kendi aralarında konuştuklarını rahatça duyabiliyorlar. Türkçe müzik çalıyoruz. Üçüncü Yeniler diye bilinen Birsen Tezer, Karsu, Deniz Tekin, Sena Şener gibi sanatçıların yer aldığı bir müzik listemiz var. Alaçatı’dan geldiğimiz için taş bir bina tercih ettik. Buranın taş bina olmaktan kaynaklı otantik bir atmosferi var. Gelen misafirlerimiz, ateş başında romantik dakikalar geçirebildiği gibi dostlarıyla keyifli rakı sohbetleri edebilirler.

Fotoğraflar: Burçin Esin

Menüyü kendiniz mi geliştirdiniz? Menünün öne çıkan lezzetleri neler? 

Evet, menüyü kendim geliştirdim. Menüyü geliştirmek için çok gezmek ve üzerinde kafa yormak gerektiğini düşünüyorum. Okuduğum tarifleri Ege mutfağına entegre etmeye çalışıyorum. Bir şeyler ekleyerek, çıkararak, kendimden bir şeyler ortaya koyarak orijinal tarifler çıkarıyorum. 

 

Ortaya mezeleriyle ön planda olan bir restoran. Tepsi menüsü Ortaya’nın simgesi diyebilirim. Tepside altı çeşit meze sunuyoruz. Mezelerimiz mevsimsel olarak değişiyor. Şu an ayvalı kereviz, pancarlı kısır, fesleğenli Girit mezesi, Çerkez tavuğu, isli kuru cacık, balkabaklı humusumuz var. 

 

Menümüz et ağırlıklı. Şaşlık, dana yanağı, kokorecimiz çok beğeniliyor. Menümüz hem rakıya hem şaraba uygun. Şarap müşterimiz daha fazla diyebilirim. Urla Bağyolu’ndaki tüm markalarla çalışıyoruz ayrıca Ege bölgesinden de çalıştığımız markalar var. 

 Mutfağınızda da yerel üreticileri destekliyor musunuz? 

Tabii ki. Taze, kaliteli ürüne ulaşmanın yolu yerel üreticiyi desteklemekten geçiyor. Urla butik bir şekilde ilerliyor; yereli destekleyip buranın dokusunu bozmamak gerektiğine inanıyorum. 

Mutfakta nasıl bir ekibiniz var? 

Bir bay, bir bayan arkadaşım, bir de ben varız mutfakta. Genç, dinamik bir ekip ile çalışıyorum. Mutfaktaki uyumumuz lezzetlerimize yansıyor. 

İşletmeci olmanın keyifli yanları neler? 

Sosyal bir insanım, gezmeyi ve yeni lezzetler keşfetmeyi seviyorum. Bu işe sahip olduğum için kendimi şanslı hissediyorum. Masa başı bir iş olmaması, sosyal olabilmem beni çok tatmin ediyor. Hem mutfakta hem salondayım. Bu aktiflik ve sosyallik benim hoşuma gidiyor. 

Burada etkinlikler düzenleyecek misiniz? 

Rakı, şarap üzerine tadım ve yemek eşleştirmeleri yapmak istiyoruz. 

Benzer yazılar
#SOSYAL SORUMLULUK
Birleşmiş Eller, duyduğu, gördüğü her yere yardım eli uzatmaya çabalayan bir oluşum. Ayrımların sosyal adaletsizliği kör...
Kardelen Uysal
18 Feb 2020
#SİNEMA
Farklı sinema türlerine merakınız varsa, bağımsız filmlerden, dünya sineması örneklerinden seçkiler izlemeyi seviyorsanı...
Kardelen Uysal
17 Feb 2020
#TİYATRO
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, bu yıl da dünyanın en büyük ku...
Editör
17 Feb 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir de bu hafta kaçırılmaması gereken hangi konserler, tiyatro oyunları, festivaller var, gelin beraber bakalım, ajand...
Editör
17 Feb 2020
#EĞLENCE MEKANI
#MÜZİK
#DANS
İzmir'in en sevilen gece kulüplerini listeledik. Elektronik dans müziği, R&B, pop ya da rock... İzmir'de sizi eğlendirec...
Seçil Şeker
15 Feb 2020
#RESTORAN
Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Orta...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 20'ncisiyle kar...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#MÜZİK
#SOSYAL SORUMLULUK
Praksis ekoloji, kadın hakları, işçi grevleri gibi pek çok toplumsal konuda mücadele eden, mücadele edenlerin yanında ol...
Kardelen Uysal
11 Feb 2020
#MÜZİK
#KONSER
#TİYATRO
İzmir'e bu hafta birbirinden başarılı sanatçılar geliyor. Dilerseniz dans edebilir, dilerseniz tiyatroya gidip güzel bir...
Editör
9 Feb 2020
#PASTANE
#YEMEK
Tatlı yiyip tatlı konuşma vaktimiz gelmedi mi? Tatlı krizlerinizi tatlı bir gülümsemeye dönüştürecek İzmir'in en iyi tat...
Gülay Güler
7 Feb 2020
#MÜZİK
İzmir'in en sıradışı ve en eğlenceli partilerin sahibi Roots. ile yakaladıkları başarının sırrını ve gelecek planlarını ...
Seçil Şeker
6 Feb 2020
#YEMEK
#KONSER
#MÜZİK
#TİYATRO
Aşıklar, aşklarını özel günlerde daha bir coşkulu yaşayanlar, 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşıyor! İzmir'de hangi etkinl...
Seçil Şeker
6 Feb 2020
#GÖNÜLLÜ
#SOSYAL SORUMLULUK
Hayvan olarak dünyada yaşamak zor, ülkemizde yaşamak daha da zor. Hayvanlar için üzülmek dışında bir şey yapmak istersen...
Kardelen Uysal
4 Feb 2020
#SÖYLEŞİ
İzmir’in alternatif sanat alanı Tilki Sanat’ın açık ve özgür tartışma platformu T-Talks, farklı disiplinlerden alanında ...
Editör
3 Feb 2020
#KONSER
#TİYATRO
Sizler için bu hafta merakla beklenen konserleri, tiyatroları ve sinemaları listeledik. İzmir bu hafta da dopdolu!
Editör
3 Feb 2020
#GEZİ
Şehirlerimizin sadece güzelliklerini, kahramanlıklarını anlatma, onu cicili bicili paketleyip sunma meylindeyiz. Tıpkı k...
Filiz Temiz
2 Feb 2020
#SİNEMA
Bu ay İzmir’e birbirinden dikkat çekici ve ilham veren bağımsız filmler uğruyor. Karaca Sineması, Türkan Saylan Kültür M...
Kardelen Uysal
31 Jan 2020
#ATÖLYE
#YOGA
Bu ay sizler için hazırlanan hem içsel yolculuğunuza destek verecek hem de size yeni bir hobi kazandıracak atölyeleri li...
Seçil Şeker
31 Jan 2020
#RESTORAN
#BUTİK OTEL
Eşsiz deniz manzarası eşliğinde dünya mutfağından lezzetler sunan Fermaki aynı zamanda pub ve butik otel hizmeti sunuyor...
Gülay Güler
29 Jan 2020
#SİNEMA
#EĞİTİM
#BELGESEL
Doğa Kılcıoğlu, Galatasaray Üniversitesi İletişim Fakültesi’nden 2004 yılında mezun olduktan sonra Paris Sorbonne III Ün...
Kardelen Uysal
28 Jan 2020
#TİYATRO
Edebiyattan tiyatroya uyarlanan ödüllü oyunlar, turneye çıkıp kentimize uğrayan talk şovlar, yıllar sonra seyirci karşıs...
Kardelen Uysal
26 Jan 2020
#KONSER
Birbirinden etkileyici konserlerle İzmir'de müziğin ritmi hiç düşmüyor. Listemizde rock müziğin yıldızları Yüksek Sadaka...
Gülay Güler
24 Jan 2020
#KİTABEVİ
Uzun yıllar boyunca İstanbul'da faaliyet gösteren Hermes Sahaf, İzmir'e taşındı. İçeri girer girmez kitapların, nostalji...
Kardelen Uysal
23 Jan 2020
#YEMEK
Çikolatalarının tadına baktığınız an duyduğunuz o yoğun hazzı anlatmak için sayfalarca yazı yazabiliriz ama yeterli olac...
Seçil Şeker
22 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
Sizi kış depresyonundan koruyacak, dışarıya çıkmanıza sebep olacak haftanın en iyi etkinliklerini listeledik. Bakalım si...
Editör
20 Jan 2020
#GEZİ
Dünyaca ünlü Yunan Adaları'na yeşil pasaportumuz ya da çok girişli Shengen vizemiz olmasa da kapı vizesi uygulamasıyla g...
Gülay Güler
18 Jan 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 19'uncusuyla ka...
Gülay Güler
16 Jan 2020
#YEMEK
#EĞLENCE MEKANI
Açıldığı günden itibaren İzmir'in gözdesi olan, yazın ağaçların altındaki masalarda güneşin ve akşam serinliğinin tadını...
Seçil Şeker
16 Jan 2020
#MÜZİK
İranlı def sanatçısı Sami Hosseini öncülüğünde 2013 yılında kurulan Ahura Ritim Topluluğu, ortak insani değerlere ve kay...
Kardelen Uysal
15 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir yılın ilk ayında birbirinden keyifli konserlerle dolu. Bu hafta müziğe doymak, müzikle büyülenmek istiyorsanız mut...
Editör
13 Jan 2020
#GEZİ
Urla-İskele sahil şeridi boyunca denize hangi noktadan, hangi duygu haliyle bakarsanız bakın o etkileyici panorama içind...
Filiz Temiz
11 Jan 2020
#BAR
Son zamanların yeni trendi kokteyl barlar. Gece kulüplerinin gürültülü atmosferinin aksine daha sakin ve samimi bir orta...
Gülay Güler
9 Jan 2020
#TİYATRO
Ekranların sevilen dizisi Çocuk'un ele avuca sığmayan karakteri Murat Karasu'yu canlandıran Kenan Acar ile keyifli bir s...
Seçil Şeker
6 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
#SERGİ
Haftanın içinizi ısıtacak ve soğuk havaya rağmen dışarı çıkmanızı sağlayacak etkinliklerini listeledik. Sıcacık bir haft...
Editör
6 Jan 2020
#GEZİ
Köy hayatını, geleneklerini, kültürünü, lezzetlerini deneyimleyebileceğiniz, her biri özgün karaktere sahip İzmir'in en ...
Gülay Güler
3 Jan 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade