R
GİRİŞ
TR
EN

Aslan Cafe - Neco Usta Kokoreçte Çok İddialı

#YEMEK
Gülay Güler
29 Jun 2017
Aslan Cafe'nin sahibi Neco Usta, 27 yıldır Urla Kuşçular’da kokoreççilik yapıyor. "Dünyada kokoreç konusunda iddialı kim varsa yarışırım. Buyursunlar gelsinler, ben buradayım" diyor. Biz de Neco Usta'nın bu iddiasına canı gönülden katılmadan edemiyoruz. Bayıla bayıla kokoreçlerimizi yedikten sonra başlıyoruz Neco Usta ile röportajımıza.
 
 
Neco Usta, Kokoreççi açmaya nasıl karar verdin?
Çok yakın bir ahbabım kız kaçırmıştı. Evi yok, işi yok... "Daha önceden ne iş yaptın" diye sordum. "4-5 gün kokoreççide çalıştım" dedi. Ona maddi manevi destek oldum, kokoreççi oldu. O sonra Urla’ya geçti işleri büyüttü. Bir gün aradı "Sen beni kokoreççi yapmıştın ya, gel seni de kokoreççi yapalım." dedi. Bir seyyar araba ayarladık. O gün bu gündür ortağız.


Bu muhteşem kokoreçlerin eti nereden geliyor?  
Urla’nın kasabı bize yetmiyor. Türkiye’nin her yerinden, Konya’dan bile alıyoruz. Yaklaşık 20-25 seyyar satıcıya kokoreç veriyoruz. Almanya'ya Amerika’ya dahi kokoreç gönderdiğim oluyor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kokorecin iyisi nasıl olur? Kokoreci kuzudan mı danadan mı yapıyorsunuz?
Dükkanıma dana kokoreç hiç sokmadım. Bedava olsa da sokmam. Bir çiğ dana şiş 35 TL.'ye mal olurken süt kuzunun şişi 110 TL.'dir. Manisa'da kokoreci danadan yapıyorlar, eziyorlar satırla, basıyorlar baharatı. Ben öyle yapmam, büyük parçalı olacak, tadını alacaksın. İllaki süt kuzusu olacak. Eylülden ocak ayına kadar süt kuzu çıkmaz. Ben eylülden sonra kokoreç yapmıyorum. Bozuk, bayat olmaz ama sert olur. Kaliteden ödün veremeyiz. Ayrıca iyi temizleyeceksin, iyi pişireceksin, iyi de sunacaksın. 
Kokoreci bilmediğin yerde yemeyeceksin. Kokoreççi meslektaşlarım alınmasınlar. İnsan sağlığı söz konusu olduğu için, bu işi yapacaksan iyi yapacaksın. 27 senedir hiç mahcup olmadım. Buraya ünlüler, futbolcular, doktorlar, savcılar gelir hiç kimseyi ayırmam ve aynı şişten veririm.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kokoreç yapım aşamalarından bahseder misin?
Sabah 7 gibi kokoreci temizleme işlemini yaptıktan sonra 9 gibi tezgahın başına geçerim. Şişleri ilk başta yüksek ateşe vermem. Ayarını bileceksin. Şişleri takarım ve pişinceye kadar başında beklerim. Kokoreç ana ateşi en alt şişte 50 dakikada alır sonra 15 dakika en üst şişe takılarak dinlendirilir ve tekrar alta alınır. Onlarla ince ince oynarım. Toplamda 2 saatte bir şiş pişer. 2 saat pişmeden kimseye vermem. "Ver Usta, ben bekleyemem" dese de vermem. Ben yolcu işi yapmam. Senelerdir bu ismi bozmadım, bozmam.
 
Evlere servis hizmetiniz de var.
Alaçatı’ya kadar bile götürüyoruz. Günde 12 şiş bitiriyoruz.
 
Kokoreçten başka menüde neler var?
Köfte ve çöp şiş var. Buranın içki ruhsatı da var. Benim müşterilerimin çoğu "dubleci" yani ekmek arası yemez, yanında içkisini de içer kalkar.  

Son olarak neler söylemek istersin?
Aslan Cafe'ye gelin, kokorecimi tadın, sohbete buradan devam edelim.  
 
Benzer yazılar
#SPOR
İzmir'de skydiving'den kaya tırmanışına, rüzgar sörfünden tüplü dalışa, ATV'den go-kart'a birçok ekstrem spor seçeneği b...
Gülay Güler
21 Feb 2020
#TİYATRO
Eğitmen, oyuncu ve yönetmen İbrahim Güngör ve koreograf, oyuncu ve eğitmen Jülide Derya ile Tiyatro Terminal'de tiyatro ...
Kardelen Uysal
20 Feb 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Birleşmiş Eller, duyduğu, gördüğü her yere yardım eli uzatmaya çabalayan bir oluşum. Ayrımların sosyal adaletsizliği kör...
Kardelen Uysal
18 Feb 2020
#SİNEMA
Farklı sinema türlerine merakınız varsa, bağımsız filmlerden, dünya sineması örneklerinden seçkiler izlemeyi seviyorsanı...
Kardelen Uysal
17 Feb 2020
#TİYATRO
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, bu yıl da dünyanın en büyük ku...
Editör
17 Feb 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir de bu hafta kaçırılmaması gereken hangi konserler, tiyatro oyunları, festivaller var, gelin beraber bakalım, ajand...
Editör
17 Feb 2020
#EĞLENCE MEKANI
#MÜZİK
#DANS
İzmir'in en sevilen gece kulüplerini listeledik. Elektronik dans müziği, R&B, pop ya da rock... İzmir'de sizi eğlendirec...
Seçil Şeker
15 Feb 2020
#RESTORAN
Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Orta...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 20'ncisiyle kar...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#MÜZİK
#SOSYAL SORUMLULUK
Praksis ekoloji, kadın hakları, işçi grevleri gibi pek çok toplumsal konuda mücadele eden, mücadele edenlerin yanında ol...
Kardelen Uysal
11 Feb 2020
#MÜZİK
#KONSER
#TİYATRO
İzmir'e bu hafta birbirinden başarılı sanatçılar geliyor. Dilerseniz dans edebilir, dilerseniz tiyatroya gidip güzel bir...
Editör
9 Feb 2020
#PASTANE
#YEMEK
Tatlı yiyip tatlı konuşma vaktimiz gelmedi mi? Tatlı krizlerinizi tatlı bir gülümsemeye dönüştürecek İzmir'in en iyi tat...
Gülay Güler
7 Feb 2020
#MÜZİK
İzmir'in en sıradışı ve en eğlenceli partilerin sahibi Roots. ile yakaladıkları başarının sırrını ve gelecek planlarını ...
Seçil Şeker
6 Feb 2020
#YEMEK
#KONSER
#MÜZİK
#TİYATRO
Aşıklar, aşklarını özel günlerde daha bir coşkulu yaşayanlar, 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşıyor! İzmir'de hangi etkinl...
Seçil Şeker
6 Feb 2020
#GÖNÜLLÜ
#SOSYAL SORUMLULUK
Hayvan olarak dünyada yaşamak zor, ülkemizde yaşamak daha da zor. Hayvanlar için üzülmek dışında bir şey yapmak istersen...
Kardelen Uysal
4 Feb 2020
#SÖYLEŞİ
İzmir’in alternatif sanat alanı Tilki Sanat’ın açık ve özgür tartışma platformu T-Talks, farklı disiplinlerden alanında ...
Editör
3 Feb 2020
#KONSER
#TİYATRO
Sizler için bu hafta merakla beklenen konserleri, tiyatroları ve sinemaları listeledik. İzmir bu hafta da dopdolu!
Editör
3 Feb 2020
#GEZİ
Şehirlerimizin sadece güzelliklerini, kahramanlıklarını anlatma, onu cicili bicili paketleyip sunma meylindeyiz. Tıpkı k...
Filiz Temiz
2 Feb 2020
#SİNEMA
Bu ay İzmir’e birbirinden dikkat çekici ve ilham veren bağımsız filmler uğruyor. Karaca Sineması, Türkan Saylan Kültür M...
Kardelen Uysal
31 Jan 2020
#ATÖLYE
#YOGA
Bu ay sizler için hazırlanan hem içsel yolculuğunuza destek verecek hem de size yeni bir hobi kazandıracak atölyeleri li...
Seçil Şeker
31 Jan 2020
#RESTORAN
#BUTİK OTEL
Eşsiz deniz manzarası eşliğinde dünya mutfağından lezzetler sunan Fermaki aynı zamanda pub ve butik otel hizmeti sunuyor...
Gülay Güler
29 Jan 2020
#SİNEMA
#EĞİTİM
#BELGESEL
Doğa Kılcıoğlu, Galatasaray Üniversitesi İletişim Fakültesi’nden 2004 yılında mezun olduktan sonra Paris Sorbonne III Ün...
Kardelen Uysal
28 Jan 2020
#TİYATRO
Edebiyattan tiyatroya uyarlanan ödüllü oyunlar, turneye çıkıp kentimize uğrayan talk şovlar, yıllar sonra seyirci karşıs...
Kardelen Uysal
26 Jan 2020
#KONSER
Birbirinden etkileyici konserlerle İzmir'de müziğin ritmi hiç düşmüyor. Listemizde rock müziğin yıldızları Yüksek Sadaka...
Gülay Güler
24 Jan 2020
#KİTABEVİ
Uzun yıllar boyunca İstanbul'da faaliyet gösteren Hermes Sahaf, İzmir'e taşındı. İçeri girer girmez kitapların, nostalji...
Kardelen Uysal
23 Jan 2020
#YEMEK
Çikolatalarının tadına baktığınız an duyduğunuz o yoğun hazzı anlatmak için sayfalarca yazı yazabiliriz ama yeterli olac...
Seçil Şeker
22 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
Sizi kış depresyonundan koruyacak, dışarıya çıkmanıza sebep olacak haftanın en iyi etkinliklerini listeledik. Bakalım si...
Editör
20 Jan 2020
#GEZİ
Dünyaca ünlü Yunan Adaları'na yeşil pasaportumuz ya da çok girişli Shengen vizemiz olmasa da kapı vizesi uygulamasıyla g...
Gülay Güler
18 Jan 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 19'uncusuyla ka...
Gülay Güler
16 Jan 2020
#YEMEK
#EĞLENCE MEKANI
Açıldığı günden itibaren İzmir'in gözdesi olan, yazın ağaçların altındaki masalarda güneşin ve akşam serinliğinin tadını...
Seçil Şeker
16 Jan 2020
#MÜZİK
İranlı def sanatçısı Sami Hosseini öncülüğünde 2013 yılında kurulan Ahura Ritim Topluluğu, ortak insani değerlere ve kay...
Kardelen Uysal
15 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir yılın ilk ayında birbirinden keyifli konserlerle dolu. Bu hafta müziğe doymak, müzikle büyülenmek istiyorsanız mut...
Editör
13 Jan 2020
#GEZİ
Urla-İskele sahil şeridi boyunca denize hangi noktadan, hangi duygu haliyle bakarsanız bakın o etkileyici panorama içind...
Filiz Temiz
11 Jan 2020
#BAR
Son zamanların yeni trendi kokteyl barlar. Gece kulüplerinin gürültülü atmosferinin aksine daha sakin ve samimi bir orta...
Gülay Güler
9 Jan 2020
#TİYATRO
Ekranların sevilen dizisi Çocuk'un ele avuca sığmayan karakteri Murat Karasu'yu canlandıran Kenan Acar ile keyifli bir s...
Seçil Şeker
6 Jan 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade