R
GİRİŞ
TR
EN

Baristocrat - Urla'da Üçüncü Dalga Kahveci

#CAFE
Gülay Güler
22 Aug 2017
"Üçüncü dalga, çoğu yönden bir tepkidir. Kötü kahveye bir cevap, iyi kahveye ise bir yol gösterici olarak ortaya çıkmıştır."
Trish R. Skeie, Wrecking Ball Coffee Roasters
 

Baristocrat; eğitimli ve tecrübeli ekibiyle, kahve çeşitliliği ve kalitesiyle çok kısa bir sürede kahve tutkunlarının sevgisini kazandı. Kısa sürede elde ettiği bu başarısının en büyük nedenlerinin; kahveleri ithal ederken en kaliteli olanları bizzat kendilerinin seçmeleri, dünyanın en saygın yeşil kahve broker'larıyla çalışmaları ve kahvesini kendi bünyelerinde büyük bir özen ve ustalıkla kavurmaları olduğunu söylüyorlar.

 Kaynak: Baristocrat
 

İçeri adımınızı attığınız andan itibaren iyi kahvenin muhteşem kokusu sizi esir alacak ve iç dekorasyonundaki ince detaylara bayılacaksınız. En iyisi de kahveden anlamıyorsanız bile, size kahveyi en başından anlatmaya hevesli çalışanları ile kahve sohbetleri yapabilecek olmanız. Kahve seviyorsanız, bir de Urla'daysanız mutlaka Baristocrat'a uğrayın diyor ve sözü Baristocrat Müdürü Sonat Çorumlu'ya bırakıyorum.

Ben Sonat Çorumlu, Baristocrat'in iki şubesinin müdürüyüm. Baristocrat'ın asıl sahibi Nurettin Karakundakoğlu'dur. Nurettin iki buçuk yıl önce ilk şubesini Alsancak'ta açtı, ikinci şubesini eylülde Urla'da açtı. 

Kaynak: Baristocrat
 

Neden Urla?
Urla ile bir gönül bağımız var. Nurettin'in babası Urlalı. Bizim de evimiz burada. Bu binayı önceden yatırım amaçlı düşünürken sonra aklımıza burayı ikinci şubemiz olarak açma fikri geldi. Sanat Sokağı'nın burada olması, Alaçatı'nın güncelliğini yitirmesi, Urla'nın konumu, hafta sonları İzmir'den rahatlıkla gidilip gelinebilecek mesafede oluşu sebebiyle Urla'yı tercih ettik. Artık İzmir'in elit kesimi Urla'ya taşınmaya ve işe buradan gidip gelmeye başladı.

Kaynak: Baristocrat

İşletmenin hikayesini paylaşabilir misin?
Nurettin Karakundakoğlu; 1954 yılından bu yana, her geçen gün büyüyen, Türkiye’nin ve dünyanın en büyük kahve makinesi üreticisi olan Toper Değirmenleri'nin üçüncü kuşak temsilcisi.  Nurettin'in dedesi 60 sene önce değirmenleri kuruyor. Kahve makineleri üretiyor ve ağırlıklı olarak ihraç eden bir firmaya dönüşüyor. Ben de Nurettin'e Baristocrat'ın işletmesinde yardımcı oluyorum.

Bize Nurettin Karakundakoğlu'dan bahsedebilir misin?
Doğduğu günden bu yana dek kahve ve kahve makinelerinin içinde büyüyen Nurettin, kahvenin hakkını verebilmek, İzmirli kahve tutkunlarıyla paylaşabilmek için dünyanın çeşitli yerlerine giderek yerel kahveleri tadıyor. Ustalarından bu kahveleri yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları öğreniyor. Nurettin kahvenin layığıyla nasıl hazırlandığını gösterebilmek için barista eğitmenliği sertifikasını da aldı, şu an İzmirli barista adaylarını sektöre donanımlı bir şekilde hazırlıyor. 

Kaynak: Baristocrat

Gözüme bu kahve makinesi takıldı. Çalışıyor mu bu?
Onun güzel bir hikayesi var. 10 kiloluk bir makine bu. Nurettin'in dedesi bu makineyi 25- 30 sene önce üretiyor ve Dubaili bir kahve üreticisine satıyor. Dubaili işletmenin işleri iyi gidiyor, daha büyük bir makine sipariş veriyor. Nurettin makineyi kurmaya götürdüğünde dedesinin yaptığı makinenin boşa çıktığını görüyor ve makineyi geri satın alıyor. Makineyi revizyona sokuyor birkaç değişiklik yapıyor. Bizim kavurduğumuz kahvelerin hepsinin bir profili ve hikayesi var. Her kavurmada aynı lezzeti vermesi için makineye farklı bir otomasyon ekledi ve işte Nurettin'in dedesinin yaptığı makine bu.

Sizce kısa sürede bu kadar başarılı olmanızın sebepleri neler?
Kahveleri ithal ederken en kaliteli olanları bizzat kendimiz seçiyoruz. Dünyanın en saygın yeşil kahve broker'larıyla çalışıyor ve kahvemizi burada kendi bünyemizde büyük bir özenle kavuruyoruz ve burada sunuyoruz. 

 


Baristocrat'ın hizmet skalasını biraz daha açar mısın?
Kahvelerimiz internet üzerinden ya da şubelerimizden satın alabiliyorsunuz. Birçok kafeye toptan kahve veriyoruz. Yanımıza açılacak 3. Dalga Kahvecilere bile kahve veriyoruz, yeter ki işlerini iyi yapsınlar ve bu kültürü yaysınlar. Ayrıca 3. Dalga Kahveci açmak isteyen arkadaşlara danışmanlık hizmeti de veriyoruz. Barista olmak isteyenlere Avrupa Kahve Birliği SCA sertifikası veriyoruz. Buradan Barista eğitimi alan arkadaşlar Avrupa'nın her yerinde barista'lık yapabilirler. Biz burada workshop'lar cupping'ler yapıyoruz, kavurma eğitimleri veriyoruz.

Kavurmanın öneminden bahseder misin?
Kullandığımız kahveler 85 üzeri not almış kahveler. Bu puanı kim veriyor derseniz Avrupa Kahve Birliği üyeleri toplanıyor ve hasatları değerlendiriyorlar.
Kahve profilinin doğru olup olmadığını cupping'den anlayabiliyoruz. Kavurduğumuz kahvelerden örnekler ayırıyoruz. Sonra ekip olarak cupping masamızı açıyoruz. 10 -15 bardağı açıyoruz, önüne adını, cismini yazıyoruz ve içip tat profiline bakıyoruz. Tadım notlarında verilen lezzetlerin tatların bire bir aynı çıkması gerekiyor. Burada tek tek kontrol ediyoruz. Bunu bilen firmalar ve gönül birliği yaptığımız 3.Dalga Kahveci arkadaşlarımız bu imkanlarımızı kullanıyorlar. 

Kaynak: Baristocrat
 

Önemli olan burada içtiğiniz kahveyi Alsancak şubesinde de aynı tat profilinde aynı lezzette ve sıcaklıkta içebilmeniz. Burada tüm ekibin önemi var. Kahveyi seçenin iyi seçim yapması, kavuran arkadaşların barista arkadaşa kahveyi düzgün derecede hazırlaması, Bristo arkadaşın belli derecelerde, belli gramajlarda sizlere sunması gerekiyor.

Çok büyük bir emek söz konusu. Baristocrat'a karşı tepkiler nasıl?
Bize kahveyi hiç bilmeyen de çok bilen de geliyor. Hiç bilmeyen müşteriye direk anlatıyoruz. Müşteriler yönlendirilmek istiyorlar. Tepkiler güzel. Yüzde doksan dokuzu memnun diye düşünüyorum. Keyifle ayrılıyorlar diyebilirim çünkü tekrar geri geliyorlar.

Kaynak: Baristocrat
 

Bristocrat'a girince müşterilerinizde yaratmak istediğiniz hissiyat nedir?
Buraya geldiğinde müşteri kendini rahat ve güvende hissetmeli. Biraz kedinizi bize bırakırsanız size en uygun kahveyi sunabiliriz. Gelince görürsünüz bizde her şey dostane ve arkadaşça ilerliyor. Yaratmamız gereken hissiyatın ise "burada bir kahve içmeliyim ve bu içtiğim kahvenin tadını asla unutmamalıyım ve tekrar gelip onu içmeliyim" olduğunu düşünüyoruz ki biz bunu başardık.
Nurettin'in hep hayalinde hiçbir yerde olmayan farklı bir konsepte sahip 3. nesil kahveci açma vardı ve bunu gerçekleştirdi. Onun idealleri bizim misyonumuz oldu. Birincil hedefimiz para kazanmak değil, bir ideali savunmak. Bizden toptan Baristocrat kahvesi alan 3.Dalga Kahveciler'de bizim kahvemizi içen müşteriler bir lezzet farkı hissederlerse biz size kahvemizi satmayız diyoruz. Bu bizim ticari kaygımızdan değil, imaj kaygımızdan kaynaklanıyor.  

Kaynak: Baristocrat
 

Sizin favori kahveniz?
Koke ve Bali seviyorum. 

Son olarak neler söylemek istersin?
Urla'daki şubemizin çok geniş alanı olduğu için çok farklı aktiviteler yapmayı planlıyoruz. Etkinliklerimizi sosyal medya hesaplarımızdan duyuracağız. Bizi takip edin!
https://www.facebook.com/baristocrat3rd/
https://www.instagram.com/baristocrat3rd/
http://www.baristocrat.com/

  

Benzer yazılar
#KONSER
#DJ
"Evde ya da otelde oturarak yeni yıla mı girilir, 2019'a böyle mi veda edilir" diyorsanız sizler için yılbaşı coşkusunu ...
Gülay Güler
11 Dec 2019
#KUTLAMA
Yılın son saatlerini ve yeni yılın ilk saatlerini hem eğlenceli hem de romantik bir kutlamayla geçirmek isterseniz bu li...
Seçil Şeker
11 Dec 2019
#TİYATRO
Öteki Beriki Tiyatro Topluluğu 2013 senesinde kurulan, sanat değeri olan oyunlar yapma peşinde olan, gücü, baskıyı eleşt...
Kardelen Uysal
10 Dec 2019
#TİYATRO
#KONSER
Yılın son ayında kentimizde birbirinden güzel oyunlar, konserler, film festivali var. Haftalık planınızı yapmadan listem...
Editör
8 Dec 2019
#EĞLENCE MEKANI
#SPOR
Dostlarınızla birlikte hem stadyumdaymış gibi eğleneceğiniz hem rahat rahat içkinizi yudumlayıp yemek yiyebileceğiniz bi...
Gülay Güler
7 Dec 2019
#SANAT
Sanatçıya ve sanatseverlere alan açan, özgürlük alanları yaratan disiplinlerarası bir sanat alanı olarak İzmir Alsancak’...
Editör
5 Dec 2019
#ATÖLYE
Yeni yıla girmeden birkaç atölyeye katılmak, sevdiklerinize hediye hazırlamak ya da seneyi bitirmeden biraz daha kendini...
Seçil Şeker
4 Dec 2019
#TASARIM
Tutu Design, 2016 yılında Tuna Şirin tarafından kuruldu. Alsancak Sevgi Yolu'nun girişinde sağ tarafta bulunan 34 h kabi...
Editör
3 Dec 2019
#ÇALIŞMA ALANI
Geleneksel bir ofis kiralamak yüksek maliyetin yanı sıra birçok sorunu ve iş yükünü de beraberinde getiriyor. Ortak çalı...
Gülay Güler
2 Dec 2019
#SANAT
Tilki Sanat hem sanatçıya hem sanatseverlere alan açan, özgürlük alanları yaratan disiplinlerarası bir sanat alanı. Bura...
Kardelen Uysal
2 Dec 2019
#TİYATRO
#KONSER
İzmir’de bu hafta yine kaçırılmayacak etkinlikler var. Etkinlik listemize göz atmadan haftaya başlamayın.
Editör
2 Dec 2019
#ETKİNLİK ALANI
#ATÖLYE
2019 yılında Urla Merkez’de hizmete giren Urla Coworking birlikte üretelim felsefesiyle girişimcilik, sanat ve kültürel ...
Gülay Güler
1 Dec 2019
#CAFE
#EĞLENCE MEKANI
İzmir'in en yeni, en sağlıklı ve en karizmatik kahvecisiyle karşınızdayız! Kahveci dediğimize bakmayın Make Me Joi'nin m...
Seçil Şeker
29 Nov 2019
#TİYATRO
Oyun Hamuru Tiyatrosu, dokuz senedir doğaçlama tiyatro festivali yapıyor. Farklı illerden de tiyatro gruplarının katıldı...
Kardelen Uysal
29 Nov 2019
#KONFERANS
Türkiye İktisadi ve İdari Bilimler Öğrenci Topluluğu ve İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Ekonomi Topluluğu'nun iş birliği...
Editör
29 Nov 2019
#TİYATRO
#STAND-UP
Aralık ayında İzmir'i birbirinden değerli oyunlar, performanslar, stand-up gösterileri ve tiyatro festivalleri bekliyor....
Kardelen Uysal
28 Nov 2019
#KONSER
#FESTİVAL
2019'un son konserleriyle karşınızdayız. Aralık bize hem kış melankolimizi yaşayabileceğimiz hem de müziğin coşkusuna ka...
Gülay Güler
28 Nov 2019
#SOSYAL SORUMLULUK
Turuncu Dernek, Birleşmiş Milletler’in cinsiyete dayalı şiddete ve toplumsal cinsiyet eşitsizliğine karşı farkındalık ya...
Seçil Şeker
27 Nov 2019
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com'un düzenlediği Alternatif Kısa film etkinliğimizin 18'incisiyle karşınızdayız. Bu seç...
Gülay Güler
26 Nov 2019
#KONSER
#TİYATRO
#BALE
#FESTİVAL
Henüz havalar çok soğumasa da içinizi ısıtacak etkinliklerle karşınızdayız. İzmir bu hafta nerelerde dans edip nerelerde...
Editör
25 Nov 2019
#ATÖLYE
Galeri A Güncel Sanat Merkezi 22-23 Kasım, 29-30 Kasım ve 6-7 Aralık’ta güncel sanat yazarlığı ve eleştirmenliğinin önem...
Editör
23 Nov 2019
#TİYATRO
Norveçli yazar Henrik Ibsen'in yazdığı, Patrick Marber'ın uyarladığı oyun; Mehmet Birkiye'nin rejisi ve güçlü oyuncu kad...
Editör
22 Nov 2019
#BELGESEL
Özkan Emre, Ege Üniversitesi Radyo, TV ve Sinema Bölümü'nden mezun bağımsız bir belgesel yönetmeni. Şimdilerde ise aynı ...
Kardelen Uysal
21 Nov 2019
#TEKNOLOJİ
İzmir'in gelecek vadeden girişimleriyle yatırımcıları bir araya getirmek için Türkiye İktisadi ve İdari Bilimler Öğrenci...
Gülay Güler
21 Nov 2019
#MÜZE
#ATÖLYE
#SERGİ
#FELSEFE
Aktiffelsefe Kültür Derneği, yediden yetmişe herkesin müzelere ilgisini artırmak, tarih ve mitolojiyi felsefe ile yoğuru...
Editör
21 Nov 2019
#SİNEMA
Bu yıl ilk kez gerçekleşecek olan Uluslararası 2 Yaka Kısa Film Festivali 23-29 Kasım tarihleri arasında 19 ülkeden 34 k...
Editör
20 Nov 2019
#EDEBİYAT
Edebiyatı kimsesizlerin kimsesi olarak gören, öykülerinde gerçekle gerçeküstü olanı naif bir biçimde harmanlayan, yazdık...
Kardelen Uysal
19 Nov 2019
#SİNEMA
#FESTİVAL
Bu yıl ilk kez gerçekleşecek olan Uluslararası 2 Yaka Kısa Film Festivali 23-29 Kasım tarihleri arasında 19 ülkeden 34 k...
Editör
18 Nov 2019
#SİNEMA
#SÖYLEŞİ
Otuzbeslik.com ve Birikim Atölyesi'nin düzenlediği Alternatif Kısa film etkinliğimizin 17’ncisiyle karşınızdayız. Bu seç...
Gülay Güler
18 Nov 2019
#KONSER
#TİYATRO
Bu hafta İzmirli sanatseverleri birbirinden güzel etkinlikler bekliyor. Haftaya başlamadan listemize göz atın.
Editör
18 Nov 2019
#TASARIM
#SERGİ
Mimari, endüstriyel tasarım, moda tasarımı ve grafik tasarım alanlarından 17 tasarımcıyı bir araya getiren İlham Veren İ...
Editör
15 Nov 2019
#KAHVALTI
Kahvaltınızı deniz kenarında mı yapmak istersiniz, köşkün arka bahçesinde mi? Serpme kahvaltınızı kendiniz mi seçmek ist...
Seçil Şeker
15 Nov 2019
#MÜZİK
Hip hop müziğin başarılı isimlerinden Ali Eksan, bilinen adıyla Ethnique Punch, beat’lerini kendisiyle yapan bir MC. Sin...
Kardelen Uysal
15 Nov 2019
#SOSYAL SORUMLULUK
Hale Acun Aydın, 1983 İstanbul doğumlu bir içerik üreticisi. Türk İşi Minimalizm adlı YouTube kanalının ve web sitesinin...
Kardelen Uysal
14 Nov 2019
#TİYATRO
Tiyatro Kalemi ötekinin derdinin, hikayesinin üzerine titizlikle eğilen bir tiyatro grubu. Çok katmanlı metinleri, başar...
Kardelen Uysal
12 Nov 2019
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade