25 May 2017
Seçil Şeker
Bir Çikolata Hikayesi Joshua
Eskilerin “on parmağında on marifet” dedikleri gibi, ilintisiz görünen farklı alanlarda ilginç yetenekleri olan bir adam... Teknolojiyi tasarımla, tasarımı çikolatayla harmanlamış ve markası Joshua'yı yaratmış. Sınır tanımayan yaratıcılığıyla, tamamen kendi ellerinden çıkan bu ürünleri tadanlar bir daha başka çikolata beğenemiyor.
Kaynak: Yetkin Değirmenci
Yetkin Değirmenci kimdir?
Ben çalışmayı, üretmeyi ve sürekli yeni şeyler öğrenmeyi çok seven bir adamım. 5 yaşımda ilk bilgisayar programımı, 11 yaşımda ilk bilgisayar virüsümü yazdım. Kendi oyuncaklarımı yaratırken, mekanik, elektrik, elektronik bilgimi de geliştirmekteydim.
Henüz ilkokula yeni başladığım dönemde çorap satarak, ticaret hayatıyla tanıştım. Esnaf olmanın etiğini, usul ve adabını da o sıralar öğrenmeye başladım.
Çocukluğumun güzel anıları arasında annem ile mutfakta yemek, pasta, börek, tatlı gibi pek çok şeyi pişirişimizi de sayabilirim. Çok şanslıyım, çünkü annem hem geleneksel Türk mutfağını, hem de Osmanlı Saray mutfağını bilen, ayrıca Batı esintileriyle de değişik lezzetleri aramaktan bıkmayan, yeni tarifler yaratmayı seven ve sofrasından da misafir eksik olmayan biridir.
Öğrenciliğim süresince IT sektöründe çalışmayı sürdürdüm. Grafik Tasarım eğitimim sonrasında da, uzunca bir zaman bilişim teknolojilerinden para kazanmaya devam ettim.
Bu arada hobi olarak çikolata yapmaya ve kermes standlarında satmaya başladım, kaliteli, özgün ve koruyucu madde içermeyen sağlıklı çikolatalarım kendi markasını taşımayı hak ediyordu. Joshua markası böyle doğdu.
Geçen sene son beyaz yaka işim olan Apple'da kısa bir süre çalıştıktan sonra ve “Yeter!” deyip, Joshua çikolatalarıma geri döndüm. Bir yandan çikolata yapımıyla ilgileniyorum bir yandan farklı yeni projelerle uğraşıyorum, diyelim.
Çikolata ile özel tasarımlar yapıyor musunuz?
Tasarım eğitimi aldığım için bunu çikolata ile nasıl birleştirebilirim diye düşünmüşümdür hep...
Çocukların önünden geçerken hayranlıkla seyredecekleri bir çikolata vitrini için ilk fikrim perpetual motion (devr-i daim hareketi) ile çalışan bir atlı karınca yapmak oldu her parçası için özel kalıp gerekti bir adet yaptıktan sonra fark ettim ki çocuklara gösterebilsek bile satışı pek mümkün değil ve yine satmadan önce tasarladığım ürünün patentini almam lazım, yani astarı yüzünden pahalı oluyor maalesef ama daha küçük ölçekte yaptığım değişik el yapımı lezzetli ürünler var onlar birer tasarım ürünü sayılabilir...
Çok farklı lezzetlerde çikolatalarınız var. Biraz anlatır mısınız?
Örneğin yurtdışından tutku meyvesi getirttim. Tutku meyveli truffle yaptım. Kendi böğürtlen ezmemi üretip dolgulu çikolatalar yapıyorum. Ev üretimi yaptığım için piyasada olmayan lezzetleri tasarlayıp üretiyorum. Her yıl Noel zamanı sadece 25 tane çam ağacı yapıyorum. 26.'sı var mı deseniz, yok.
Kaynak: Yetkin Değirmenci
Tamamen el yapımı temperlenmiş çikolatayla her bir dal tek tek çiziliyor ve anlık dondurularak hazırlanıyor. Hiç bir ağaç diğeriyle aynı değil. Üzerlerindeki ağaç süslerinden, kar tanelerine kadar, tamamen yenilebilir olan çam ağaçlarımın üretimi yaklaşık bir hafta sürüyor.
Joshua’yı Joshua yapan truffle'ların dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olmasının sırrı, mükemmel temperlenmiş çikolatayla üç kat kaplanması ve yine el yapımı hepsi...
Kaynak: Yetkin Değirmenci
Joshua'nın insanlara yaşatmak istediği tecrübe nedir?
Benim ürünlerimden bir tanesini tadan insana "Bu çikolataysa, benim daha önce yediklerim neymiş ki?" sorusunu sordurmak. Ve ne mutlu bana %90 bu cümleyle geri dönüş alıyorum çikolata sevenlerden.
Uzun dönemde Joshua Chocolate üzerine başka planlarınız var mı?
Joshua Chocolate ev tabanlı bir iş olduğundan, ürünlerimi satın almak isteyenler beni ya kermeslerde bulabilirler ya da sosyal medyadan ulaşabilirler. Joshua ticari amaç gütmediğinden, yani yarın fabrikaya dönüşmeyeceği, tamamen bireysel mutluluk amaçlı olduğundan bir dükkan açmayı düşünmüyorum. Ancak bir sosyal sorumluluk projem var, onu kısaca anlatayım.
Yurt dışında insan kaçakçılığına maruz kalmış hanımlara yardım eden ve kar amacı gütmeyen bir kuruluş ile iletişim içindeyim. Bu hanımlar bakım evine alınıp, rehabilite olduktan sonra topluma geri kazandırılmak isteniyor, ancak özgeçmişleri onları yalnız bırakmıyor. Dedim ya “Joshua benim için mutluluk”, “Peki ya o hanımlar için de mutluluk kaynağı olamaz mı?” Hemen bir iş planıyla kendilerine Joshua'yı anlattım, “Neden bir çikolata üretim tesisi kurmuyoruz ve o hanımlar rehabilitasyon sonrası toplumun birer parçası haline gelip, iş sahibi olmuyorlar?” dedim. Bu proje kapsamında ücretsiz olarak bizzat eğitim vermeyi ve eğer isterlerse markayı komple devretmeyi önerdim. Çok ılımlı bakıyorlar bu sene bu projeyi umarım devreye alabilirim. Çikolata sonuç olarak mutluluktur ve çok zor hayatlar yaşamış bu hanımlara bir ışık olabilir.
Çikolata dışında tasarımıyla uğraştığınız başka birşey var mı?
V60 diye bilinen kahve demleme yöntemini kullanan ve tasarımı bitmek üzere olan 3 tane kahve demleme ünitesi tasarladım. Maaliyet hesabı bitsin, 3. nesil kahvecilerde sergilemeyi düşünüyorum. Bu yaz bitiminde devreye girecek bir plan tabii ki yetiştirebilirsem (gülüyor ve ekliyor) birden fazla şapka takmanın sakıncaları, sanırım hep meşgul oluyor insan.
Son olarak söylemek istediğiniz bir şey var mı?
Eli kulağında tatlı bir doğum sancım da var aslında, Özel bir TV kanalı ile ilginç bir yemek programı/showu konusunda görüşüyoruz. Öyle bir projenin heyecanı var şu an, ben de onu bekliyorum, herşey yolunda gider ve anlaşırsak... Bilen zaten biliyor da, evde yarattığım ve bir çok insana ulaşmamış fikirlerim, lezzetli tariflerim TV üzerinden herkese ulaşabilecek. Öğrenmenin ve denemenin sınırı yok, ben hergün yeni birşeyler deniyorum. Sorun mu çıktı? Yeniden deniyor, asla vazgeçmiyorum, herkese de aynını tavsiye ediyorum.