Bir Lezzet Hikayesi... Kokoreçci Baki

#YEMEK
Gurmecanlar
7 Sep 2016

Şemikler'de doğmuş ve çocukluğu, gençliği orada geçmiş biri olarak Kokoreççi Baki Usta'dan bahsetmesem herhalde çok ayıp olurdu. Daha 8-9 yaşındayken babamla bisikletin arkasında akşamüstleri Baki Usta'nın Çamlık'taki kömürcünün yanında o küçücük dükkanın önünde sıraya girmek bana çok heyecan verirdi. Dükkan o kadar küçüktü ki dükkanın eni kokoreç tezgahı genişliğindeydi ve arkasında da uzun boylu zayıf bir adam genelde ciddi bir tavırla sırada bekleyenlere lezzet dağıtıyordu. O yaşlarda, haftanın belirli akşamları babamla Baki Usta'dan kokoreç yemek gerçekten benim için büyük bir olaydı. Çeyrek ekmek babama göre yeterliydi ve yarım yememe izin yoktu ama ben zaten ona da dünden razıydım.

 
 
Kokoreç konusuna gerçekten bir özel ilgim o yaştan beri hep olmuştu. Bence kokorecin ana vatanı Yunanistan olsa da yaygınlığı ve çok sevilmesi sebebiyle kokoreç deyince ilk akla ülkemiz gelir. Ancak İzmir kokoreç konusunca Türkiye'nin 1 numarasıdır. Birçok şehirde bu kokoreç merakımdan dolayı çok kokoreç yedim ancak İzmir'de bu işi çok iyi yapan bir kaç yer var. Bu yerlerin en önde gelenlerinden biri de Kokoreççi Baki Usta'dır bence.
 
 
 

Baki Usta aslen Çanakkaleli, onlar da birçok İzmirli gibi memleketlerinden göç edip hayat mücadelesine başlamışlar bu şehirde. Aslında çok iyi pasta ve börek ustasıymış. Daha sonra, bundan yaklaşık 35 sene önce kokoreç işine girmiş. Bu işte de pasta ustalığının verdiği disiplin ve yeteneğini bence iyi konuşturmuş. Şu anda oğlu Volkan'la birlikte Şemikler, Bostanlı ve Forum Bornova'daki şubelerinde lezzet kalitelerinden ödün vermeden bu işi yaptıklarını belirtiyorlar.

Volkan bu işin içinde doğmuş ve bizim tıpkı benim gibi 30 yıllık müşterileri olduğunu ve önemli olanın müşterilerine her geldiklerinde aynı lezzette ve aynı standartta kokoreç vermek olduğunu söylüyor. Bunun da aslında çok zor olduğunu belirtiyor. Malzeme kalitesinin çok önemli olduğundan ve her kuzu cinsinin bağırsağından sarılan kokorecin farklı olduğundan ve her mevsimde kokorecin lezzetinin farklı olmasından uzun uzun konuştuk.

 

 
Gelelim kokorecin lezzetine... Bu kokorecin bence en önemli özelliği kesinlikle kurutulmadan servis yapılması ve içindeki yağ oranı. Baki Usta'nın kokorecinden ister 2 ister 3 yarım ekmek yiyin kesinlikle içindeki yağ sizi rahatsız etmiyor ve gerek yerken gerekse sonrasında bir rahatsızlık hissetmiyorsunuz. Baki Usta'nın kokoreç şişinin altında diğer kokoreççilerde olan ilave bir ızgara yok. Yani şişten kesilen kokoreç direkt parçalanıp ekmek arasına ya da tabağa servis yapılıyor. Yani şişten kesilen kokoreci iyi pişsin deseniz de öyle bir pişirme işi gerçekleştirilecek bir ızgara ya da mangal yok. Bence işin sırrı işte tam da burada. Ürünün içinde fazla yağ olmadığı için şişin sıcaklığı yağın da pişmesi için yeterli bence ve ayrıca kokoreci kurutmadan kendi suyuyla acıyı ve kimyonu ekleyip afiyetle yiyorsunuz. İşte burada da bağırsağın temizliği ön plana çıkıyor. Bunu da Baki Usta çok iyi başarmış.
 
 
Gelelim Atom'lara... Biliyorsunuz atom kokoreç içine uykuluk ve badem koyarak sarılıyor ve gerçekten inanılmaz bir lezzet... Genelde kokoreççilerde çok az yapılır ve müdavimleri tarafından öğle saatlerinde biter. Eğer biraz geç kalırsanız öğleden sonra bulmanız imkansızdır. Telefonda arayıp ayırtmanız gerekir. Volkan'la konuşmamızda Atom kokoreç konusunda çok hassas olduğunun farkına vardım. Bu konuda şunu savunuyor. Özellikle Atom kokorecin bahar aylarında taze kuzuların organlarından elde edilmesi gerektiğini ve Nisan-Mayıs aylarından sonra bunların hayvanlar büyüdükçe kartlaştığını ve renk değiştirip lezzetsizleştiğini belirtiyor. O yüzden biz Baki Usta olarak Atom kokoreci sadece Nisan-Mayıs aylarında müşterilerimize sunuyoruz. Bu aylar dışında kesinlikle Atom kokoreç yapmadıklarını belirtiyor. Hemen hemen her kokoreççi de her mevsim atom kokoreç bulunabildiği düşünülünce bence bu konu Kokoreççi Baki Usta'nın yaptığı işe ve müşterilerine olan saygısının en büyük örneği.
 
 
Baki Usta hep böyle kal lütfen. Benim çocukluğumdan gelen bu lezzet torunlarıma da kalsın...
Benzer yazılar
#TİYATRO
İnsanın, toplumun, tarihin, düşlerin, umudun elçisi olan tiyatro geçmişten bugünümüze insanın baktığı en değerli aynalar...
Kardelen Uysal
27 Mar 2020
#EDEBİYAT
#PSİKOLOJİ
Kitap okumayı sevenler, vakit ayıramayıp yeniden bir şeyler okumak isteyenler için kitap listesi hazırladık. Önerdiğimiz...
Kardelen Uysal
25 Mar 2020
#PODCAST
Gündem, teknoloji, edebiyat, kişisel gelişim, spor, sanat gibi pek çok konuda birbirinden farklı ve değerli görüşlerin a...
Seçil Şeker
25 Mar 2020
#BULUŞMA
#ÇEVRİM İÇİ ETKİNLİK
12min.me İzmir'in ilk dijital buluşması "NERD'esin?" 25 Mart Çarşamba akşamı saat 19.00’da video konferans uygulaması Zo...
Editör
23 Mar 2020
#MÜZE
#SANAT
Dünyanın en önemli müzeleri çevrim içi ziyarete uygun biçimde kapılarını açtı. Sanatın en eski ve en güncel eserlerini i...
Kardelen Uysal
22 Mar 2020
#SİNEMA
Kendini sinematik evrende kaybetmek isteyenler için kimseden duymadığımız ama izlemeye değer bulduğumuz filmleri yıl, tü...
Gülay Güler
21 Mar 2020
#MÜZİK
Şirin Pancaroğlu, Washington Post Gazetesi tarafından uluslararası ölçekte büyük bir yetenek olarak nitelendirilen çok d...
Kardelen Uysal
18 Mar 2020
#SANAT
Yaklaşık otuz yıldır ekranlardan tanıdığımız ünlü oyuncu Canan Hoşgör artık İzmirli. Hoşgör, İstanbul'un kaosundan o kad...
Gülay Güler
16 Mar 2020
#BİNİCİLİK
#RESTORAN
#ETKİNLİK ALANI
Manej Urla, bir babanın kızının hayalini gerçekleştirme hikayesi. Aylin at ister, baba Yaşar Bey atı alır, at için yer y...
Gülay Güler
14 Mar 2020
#MÜZİK
Ağustos ayında Ohrid Uluslararası Çoksesli Korolar Yarışması'nda ülkemizi temsil etmeye hazırlanan A Capella Gramofon Ko...
Kardelen Uysal
11 Mar 2020
#STAND-UP
#TİYATRO
Aşk Yeniden dizisinin Şaziment'i olarak hayatımıza girip yıllardır bizi bizden çıkardığı malzemelerle güldüren komedyen ...
Seçil Şeker
10 Mar 2020
#YEMEK
#RESTORAN
Gastronomi mezunu Didem ve Alp Türkmenoğlu okulda tanışıp, aşık olurlar. On sene boyunca İstanbul'da yaşayan, çeşitli re...
Gülay Güler
9 Mar 2020
#KONSER
#TİYATRO
izmir'de bu hafta konser, opera, tiyatro oyunu gibi pek çok etkinlik bizleri bekliyor. Haftaya başlamadan önce listemize...
Editör
9 Mar 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Konak Belediyesi, Kadınlanlar Günü'de kadına yönelik şiddete dikkat çekmek adına “Kadın Doğmak” adlı projeye imza attı.
Editör
7 Mar 2020
#SÖYLEŞİ
#BULUŞMA
Almanya'nın Hamburg şehrinde başlayıp, kısa sürede tüm Avrupa’ya yayılan buluşma etkinliği 12min.me Türkiye’de İstanbul’...
Editör
7 Mar 2020
#FESTİVAL
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, 23 ülkeden 50 kukla tiyatrosu ...
Editör
5 Mar 2020
#RESİM
#YOGA
#ATÖLYE
Bu ay sizler için hem kişisel gelişiminize destek verecek hem de size yeni bir hobi kazandıracak atölyeleri listeledik.
Seçil Şeker
5 Mar 2020
#SİNEMA
Mart ayında Karaca Sineması'nda, Nazım Hikmet Kültür Merkezi Konak Halk Sahnesi'nde, İzmir Sanat'ta birbirinden güzel fi...
Kardelen Uysal
3 Mar 2020
#KONSER
Mart ayında da İzmir, birbirinden etkileyici konserlere sahne olmaya devam ediyor. Listemizde rock müziğin kralları Duma...
Gülay Güler
1 Mar 2020
#EĞLENCE MEKANI
#BAR
#RESTORAN
Partileri, kampanyaları, pazarları ile açıldığı günden beri İzmirlinin yakından takip ettiği Soweto ile yarattıkları mod...
Seçil Şeker
27 Feb 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
damla yur, yıllarca büyük gazetelerde haberler yapmış, yazılar yazmış bir feminist. Türkiye'nin sancılı süreçlerinde gaz...
Kardelen Uysal
26 Feb 2020
#FESTİVAL
#ÇOCUK
#TİYATRO
Dünyanın en iyi kukla sanatçılarını ağırlayan Uluslararası İzmir Kukla Günleri, 5-22 Mart tarihleri arasında tüm İzmir'i...
Gülay Güler
26 Feb 2020
#TİYATRO
#MÜZİKAL
#FESTİVAL
Toplumsal dayatmaların sorgulandığı, büyük ustaların anıldığı, Charlie Chaplin Komedi Ödülü sahibi oyunlar bu ay İzmir'e...
Kardelen Uysal
25 Feb 2020
#SPOR
İzmir'in ilk Enduro MTB (Dağ bisikleti) organizasyonu 6-7-8 Mart tarihlerinde gerçekleşecek. Etkinlik kapsamında düzenle...
Editör
24 Feb 2020
#SİNEMA
#FESTİVAL
Üç senedir Kadın Yönetmenler Festivali düzenliyor. Festivalde birbirinden güzel seçkiler ve programlar yer alıyor. Festi...
Kardelen Uysal
24 Feb 2020
#TİYATRO
#SİNEMA
#KONSER
Bu hafta cemre suya düşüyor, bahar iyiden iyiye geliyor. Peki biz bu hafta hangi etkinliklere düşeceğiz hepsi listemizde...
Editör
24 Feb 2020
#SPOR
İzmir'de skydiving'den kaya tırmanışına, rüzgar sörfünden tüplü dalışa, ATV'den go-kart'a birçok ekstrem spor seçeneği b...
Gülay Güler
21 Feb 2020
#TİYATRO
Eğitmen, oyuncu ve yönetmen İbrahim Güngör ve koreograf, oyuncu ve eğitmen Jülide Derya ile Tiyatro Terminal'de tiyatro ...
Kardelen Uysal
20 Feb 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Birleşmiş Eller, duyduğu, gördüğü her yere yardım eli uzatmaya çabalayan bir oluşum. Ayrımların sosyal adaletsizliği kör...
Kardelen Uysal
18 Feb 2020
#SİNEMA
Farklı sinema türlerine merakınız varsa, bağımsız filmlerden, dünya sineması örneklerinden seçkiler izlemeyi seviyorsanı...
Kardelen Uysal
17 Feb 2020
#TİYATRO
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, bu yıl da dünyanın en büyük ku...
Editör
17 Feb 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir de bu hafta kaçırılmaması gereken hangi konserler, tiyatro oyunları, festivaller var, gelin beraber bakalım, ajand...
Editör
17 Feb 2020
#EĞLENCE MEKANI
#MÜZİK
#DANS
İzmir'in en sevilen gece kulüplerini listeledik. Elektronik dans müziği, R&B, pop ya da rock... İzmir'de sizi eğlendirec...
Seçil Şeker
15 Feb 2020
#RESTORAN
Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Orta...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 20'ncisiyle kar...
Gülay Güler
12 Feb 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade