R
GİRİŞ
TR
EN

Bir Lezzet Hikayesi... Kokoreçci Baki

#YEMEK
Gurmecanlar
7 Sep 2016

Şemikler'de doğmuş ve çocukluğu, gençliği orada geçmiş biri olarak Kokoreççi Baki Usta'dan bahsetmesem herhalde çok ayıp olurdu. Daha 8-9 yaşındayken babamla bisikletin arkasında akşamüstleri Baki Usta'nın Çamlık'taki kömürcünün yanında o küçücük dükkanın önünde sıraya girmek bana çok heyecan verirdi. Dükkan o kadar küçüktü ki dükkanın eni kokoreç tezgahı genişliğindeydi ve arkasında da uzun boylu zayıf bir adam genelde ciddi bir tavırla sırada bekleyenlere lezzet dağıtıyordu. O yaşlarda, haftanın belirli akşamları babamla Baki Usta'dan kokoreç yemek gerçekten benim için büyük bir olaydı. Çeyrek ekmek babama göre yeterliydi ve yarım yememe izin yoktu ama ben zaten ona da dünden razıydım.

 
 
Kokoreç konusuna gerçekten bir özel ilgim o yaştan beri hep olmuştu. Bence kokorecin ana vatanı Yunanistan olsa da yaygınlığı ve çok sevilmesi sebebiyle kokoreç deyince ilk akla ülkemiz gelir. Ancak İzmir kokoreç konusunca Türkiye'nin 1 numarasıdır. Birçok şehirde bu kokoreç merakımdan dolayı çok kokoreç yedim ancak İzmir'de bu işi çok iyi yapan bir kaç yer var. Bu yerlerin en önde gelenlerinden biri de Kokoreççi Baki Usta'dır bence.
 
 
 

Baki Usta aslen Çanakkaleli, onlar da birçok İzmirli gibi memleketlerinden göç edip hayat mücadelesine başlamışlar bu şehirde. Aslında çok iyi pasta ve börek ustasıymış. Daha sonra, bundan yaklaşık 35 sene önce kokoreç işine girmiş. Bu işte de pasta ustalığının verdiği disiplin ve yeteneğini bence iyi konuşturmuş. Şu anda oğlu Volkan'la birlikte Şemikler, Bostanlı ve Forum Bornova'daki şubelerinde lezzet kalitelerinden ödün vermeden bu işi yaptıklarını belirtiyorlar.

Volkan bu işin içinde doğmuş ve bizim tıpkı benim gibi 30 yıllık müşterileri olduğunu ve önemli olanın müşterilerine her geldiklerinde aynı lezzette ve aynı standartta kokoreç vermek olduğunu söylüyor. Bunun da aslında çok zor olduğunu belirtiyor. Malzeme kalitesinin çok önemli olduğundan ve her kuzu cinsinin bağırsağından sarılan kokorecin farklı olduğundan ve her mevsimde kokorecin lezzetinin farklı olmasından uzun uzun konuştuk.

 

 
Gelelim kokorecin lezzetine... Bu kokorecin bence en önemli özelliği kesinlikle kurutulmadan servis yapılması ve içindeki yağ oranı. Baki Usta'nın kokorecinden ister 2 ister 3 yarım ekmek yiyin kesinlikle içindeki yağ sizi rahatsız etmiyor ve gerek yerken gerekse sonrasında bir rahatsızlık hissetmiyorsunuz. Baki Usta'nın kokoreç şişinin altında diğer kokoreççilerde olan ilave bir ızgara yok. Yani şişten kesilen kokoreç direkt parçalanıp ekmek arasına ya da tabağa servis yapılıyor. Yani şişten kesilen kokoreci iyi pişsin deseniz de öyle bir pişirme işi gerçekleştirilecek bir ızgara ya da mangal yok. Bence işin sırrı işte tam da burada. Ürünün içinde fazla yağ olmadığı için şişin sıcaklığı yağın da pişmesi için yeterli bence ve ayrıca kokoreci kurutmadan kendi suyuyla acıyı ve kimyonu ekleyip afiyetle yiyorsunuz. İşte burada da bağırsağın temizliği ön plana çıkıyor. Bunu da Baki Usta çok iyi başarmış.
 
 
Gelelim Atom'lara... Biliyorsunuz atom kokoreç içine uykuluk ve badem koyarak sarılıyor ve gerçekten inanılmaz bir lezzet... Genelde kokoreççilerde çok az yapılır ve müdavimleri tarafından öğle saatlerinde biter. Eğer biraz geç kalırsanız öğleden sonra bulmanız imkansızdır. Telefonda arayıp ayırtmanız gerekir. Volkan'la konuşmamızda Atom kokoreç konusunda çok hassas olduğunun farkına vardım. Bu konuda şunu savunuyor. Özellikle Atom kokorecin bahar aylarında taze kuzuların organlarından elde edilmesi gerektiğini ve Nisan-Mayıs aylarından sonra bunların hayvanlar büyüdükçe kartlaştığını ve renk değiştirip lezzetsizleştiğini belirtiyor. O yüzden biz Baki Usta olarak Atom kokoreci sadece Nisan-Mayıs aylarında müşterilerimize sunuyoruz. Bu aylar dışında kesinlikle Atom kokoreç yapmadıklarını belirtiyor. Hemen hemen her kokoreççi de her mevsim atom kokoreç bulunabildiği düşünülünce bence bu konu Kokoreççi Baki Usta'nın yaptığı işe ve müşterilerine olan saygısının en büyük örneği.
 
 
Baki Usta hep böyle kal lütfen. Benim çocukluğumdan gelen bu lezzet torunlarıma da kalsın...
Benzer yazılar
#SPOR
İzmir'de skydiving'den kaya tırmanışına, rüzgar sörfünden tüplü dalışa, ATV'den go-kart'a birçok ekstrem spor seçeneği b...
Gülay Güler
21 Feb 2020
#TİYATRO
Eğitmen, oyuncu ve yönetmen İbrahim Güngör ve koreograf, oyuncu ve eğitmen Jülide Derya ile Tiyatro Terminal'de tiyatro ...
Kardelen Uysal
20 Feb 2020
#SOSYAL SORUMLULUK
Birleşmiş Eller, duyduğu, gördüğü her yere yardım eli uzatmaya çabalayan bir oluşum. Ayrımların sosyal adaletsizliği kör...
Kardelen Uysal
18 Feb 2020
#SİNEMA
Farklı sinema türlerine merakınız varsa, bağımsız filmlerden, dünya sineması örneklerinden seçkiler izlemeyi seviyorsanı...
Kardelen Uysal
17 Feb 2020
#TİYATRO
5-22 Mart 2020 tarihleri arasında gerçekleşecek 14'üncü İzmir Uluslararası Kukla Günleri, bu yıl da dünyanın en büyük ku...
Editör
17 Feb 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir de bu hafta kaçırılmaması gereken hangi konserler, tiyatro oyunları, festivaller var, gelin beraber bakalım, ajand...
Editör
17 Feb 2020
#EĞLENCE MEKANI
#MÜZİK
#DANS
İzmir'in en sevilen gece kulüplerini listeledik. Elektronik dans müziği, R&B, pop ya da rock... İzmir'de sizi eğlendirec...
Seçil Şeker
15 Feb 2020
#RESTORAN
Ortaya, geleneksel Ege mutfağını, Akdeniz ve dünya lezzetleriyle harmanlayarak bize füzyon mutfak deneyimi sunuyor. Orta...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 20'ncisiyle kar...
Gülay Güler
12 Feb 2020
#MÜZİK
#SOSYAL SORUMLULUK
Praksis ekoloji, kadın hakları, işçi grevleri gibi pek çok toplumsal konuda mücadele eden, mücadele edenlerin yanında ol...
Kardelen Uysal
11 Feb 2020
#MÜZİK
#KONSER
#TİYATRO
İzmir'e bu hafta birbirinden başarılı sanatçılar geliyor. Dilerseniz dans edebilir, dilerseniz tiyatroya gidip güzel bir...
Editör
9 Feb 2020
#PASTANE
#YEMEK
Tatlı yiyip tatlı konuşma vaktimiz gelmedi mi? Tatlı krizlerinizi tatlı bir gülümsemeye dönüştürecek İzmir'in en iyi tat...
Gülay Güler
7 Feb 2020
#MÜZİK
İzmir'in en sıradışı ve en eğlenceli partilerin sahibi Roots. ile yakaladıkları başarının sırrını ve gelecek planlarını ...
Seçil Şeker
6 Feb 2020
#YEMEK
#KONSER
#MÜZİK
#TİYATRO
Aşıklar, aşklarını özel günlerde daha bir coşkulu yaşayanlar, 14 Şubat Sevgililer Günü yaklaşıyor! İzmir'de hangi etkinl...
Seçil Şeker
6 Feb 2020
#GÖNÜLLÜ
#SOSYAL SORUMLULUK
Hayvan olarak dünyada yaşamak zor, ülkemizde yaşamak daha da zor. Hayvanlar için üzülmek dışında bir şey yapmak istersen...
Kardelen Uysal
4 Feb 2020
#SÖYLEŞİ
İzmir’in alternatif sanat alanı Tilki Sanat’ın açık ve özgür tartışma platformu T-Talks, farklı disiplinlerden alanında ...
Editör
3 Feb 2020
#KONSER
#TİYATRO
Sizler için bu hafta merakla beklenen konserleri, tiyatroları ve sinemaları listeledik. İzmir bu hafta da dopdolu!
Editör
3 Feb 2020
#GEZİ
Şehirlerimizin sadece güzelliklerini, kahramanlıklarını anlatma, onu cicili bicili paketleyip sunma meylindeyiz. Tıpkı k...
Filiz Temiz
2 Feb 2020
#SİNEMA
Bu ay İzmir’e birbirinden dikkat çekici ve ilham veren bağımsız filmler uğruyor. Karaca Sineması, Türkan Saylan Kültür M...
Kardelen Uysal
31 Jan 2020
#ATÖLYE
#YOGA
Bu ay sizler için hazırlanan hem içsel yolculuğunuza destek verecek hem de size yeni bir hobi kazandıracak atölyeleri li...
Seçil Şeker
31 Jan 2020
#RESTORAN
#BUTİK OTEL
Eşsiz deniz manzarası eşliğinde dünya mutfağından lezzetler sunan Fermaki aynı zamanda pub ve butik otel hizmeti sunuyor...
Gülay Güler
29 Jan 2020
#SİNEMA
#EĞİTİM
#BELGESEL
Doğa Kılcıoğlu, Galatasaray Üniversitesi İletişim Fakültesi’nden 2004 yılında mezun olduktan sonra Paris Sorbonne III Ün...
Kardelen Uysal
28 Jan 2020
#TİYATRO
Edebiyattan tiyatroya uyarlanan ödüllü oyunlar, turneye çıkıp kentimize uğrayan talk şovlar, yıllar sonra seyirci karşıs...
Kardelen Uysal
26 Jan 2020
#KONSER
Birbirinden etkileyici konserlerle İzmir'de müziğin ritmi hiç düşmüyor. Listemizde rock müziğin yıldızları Yüksek Sadaka...
Gülay Güler
24 Jan 2020
#KİTABEVİ
Uzun yıllar boyunca İstanbul'da faaliyet gösteren Hermes Sahaf, İzmir'e taşındı. İçeri girer girmez kitapların, nostalji...
Kardelen Uysal
23 Jan 2020
#YEMEK
Çikolatalarının tadına baktığınız an duyduğunuz o yoğun hazzı anlatmak için sayfalarca yazı yazabiliriz ama yeterli olac...
Seçil Şeker
22 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
Sizi kış depresyonundan koruyacak, dışarıya çıkmanıza sebep olacak haftanın en iyi etkinliklerini listeledik. Bakalım si...
Editör
20 Jan 2020
#GEZİ
Dünyaca ünlü Yunan Adaları'na yeşil pasaportumuz ya da çok girişli Shengen vizemiz olmasa da kapı vizesi uygulamasıyla g...
Gülay Güler
18 Jan 2020
#SİNEMA
Birikim Atölyesi ve otuzbeslik.com’un düzenlediği İzmir'in aylık kısa film etkinliği Alternatif Kısa'nın 19'uncusuyla ka...
Gülay Güler
16 Jan 2020
#YEMEK
#EĞLENCE MEKANI
Açıldığı günden itibaren İzmir'in gözdesi olan, yazın ağaçların altındaki masalarda güneşin ve akşam serinliğinin tadını...
Seçil Şeker
16 Jan 2020
#MÜZİK
İranlı def sanatçısı Sami Hosseini öncülüğünde 2013 yılında kurulan Ahura Ritim Topluluğu, ortak insani değerlere ve kay...
Kardelen Uysal
15 Jan 2020
#TİYATRO
#KONSER
İzmir yılın ilk ayında birbirinden keyifli konserlerle dolu. Bu hafta müziğe doymak, müzikle büyülenmek istiyorsanız mut...
Editör
13 Jan 2020
#GEZİ
Urla-İskele sahil şeridi boyunca denize hangi noktadan, hangi duygu haliyle bakarsanız bakın o etkileyici panorama içind...
Filiz Temiz
11 Jan 2020
#BAR
Son zamanların yeni trendi kokteyl barlar. Gece kulüplerinin gürültülü atmosferinin aksine daha sakin ve samimi bir orta...
Gülay Güler
9 Jan 2020
#TİYATRO
Ekranların sevilen dizisi Çocuk'un ele avuca sığmayan karakteri Murat Karasu'yu canlandıran Kenan Acar ile keyifli bir s...
Seçil Şeker
6 Jan 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade