Da's Cantina: Didem ve Alp'in Taco Aşkı

9 Mar 2020

Gastronomi mezunu Didem ve Alp Türkmenoğlu okulda tanışıp, aşık olurlar. On sene boyunca İstanbul'da yaşayan, çeşitli restoranlarda şeflik yapan Didem ve Alp, Amerika'ya gitme kararı alır. Çift bir yıl boyunca Amerika’da Meksika mutfağı ile haşır neşir olur. Yapmaktan ve yemekten büyük keyif aldıkları Meksika lezzetlerini neden İzmirlilerle paylaşmayalım düşüncesiyle geri dönüş kararı alırlar. Şu an Meksika mutfağını Türk mutfağına uyarladıkları, kendi yorumlarını da kattıkları menüleriyle Urla'da hizmet vermekteler. Çok yeni açılmış olmalarına rağmen yoğun bir ilgiyle karşılaşan Da's Cantina'ta çok yakında keyifli atölyeler ve etkinlikler de düzenlenecek. Başarılarının sırrı birbirine ve işlerine duydukları aşk olan bu mutlu çiftin lezzetli hikayelerini dinliyoruz.  

 

Da's Cantina'nın yaratıcılarını biraz tanıyabilir miyiz?

Didem: Urlalıyım, çocukluktan beri mutfağa bir merakım vardı. Lise bitince matematik öğretmenliği okumak isterken kendimi Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü yetenek sınavlarına girerken buldum. Bölüme ikincilikle, buslu olarak girdim ve çok severek okudum. Okurken garsonluk, hosteslik yaptım, mufaklarda çalıştım. Profesyonel mutfağa Do&Co’da (Flying Chef) part-time çalışarak giriş yaptım. Okul biter bitmez İstanbul’da Jaime’s İtalian’da işe başladım. Bir buçuk yıl Jaimes İtalian’da çalıştıktan sonra Raffles Hotel’de çalışmaya başladım. Burada da bir buçuk sene çalıştıktan sonra Alp ile Amerika’ya gitmeye karar verdik.

 

Alp: Babam Fuar Ada Gazinosu'nun sahibiydi, hatta orayı kuran dedemdi. Haliyle sektöre aileden gelen bir yatkınlığım vardı. Ben de Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü mezunuyum. Bölümü birincillikle bitirdim. Yüksek lisansımı işletme üzerine yaptım. Tezimi restorancılık ve şikayet yönetimi üzerine yazdım. O sırada gastronomi bölümü mutfak asistanı olarak iki sene çalıştım. Yüksek lisans bittikten sonra iki sene boyunca Tom’s Kitchen İstanbul’da çalıştım. Sonra Didem ile Amerika’ya gidip David Burke Primehouse Chicago’da çalıştık. İstanbul’a döndüğümüzde Socrates Bistro’nun iki sene mutfak şefliğini yaptım. Artık İstanbul'da daha fazla yaşamak istemediğimize karar verip İzmir’e döndük. Önce Güzelbahçe’de Da’s Cantina’yı açtık, ufak bir yerle başlayalım istemiştik. İşler olumlu yönde gidince daha büyük bir risk alarak Urla’ya geçme kararı aldık.

Nasıl tanışmıştınız? 

Alp: Daha önceden annelerimiz tanışıyormuş, onların vasıtasıyla üniversitede tanıştık ve aşık olduk. 

Urla'da Meksika restoranı açma fikri nasıl doğdu? 

Didem: Alp ile Amerika’da çalışırken en çok beğendiğimiz mutfaklardan biri Meksika mutfağıydı. Mutfakta da Meksikalılarla çalışıyorduk. Bir yıl boyunca Amerika’da Meksika mutfağı ile haşır neşir olduk. Alp ile iş çıkışları, gece yarıları salaş Meksika restoranlarında yemek yemeyi tercih ediyorduk. Meksika mutfağı damak zevkimize çok uyuyordu. Türkiye’de Meksika mutfağının yaygın olmadığını gördük, alternatif yaratmak adına bu mutfak üzerine bir yer açmaya karar verdik.

Neden Urla’da olmasını istediğimize gelecek olursak İzmir’de bir yer açmaya karar verdiğimizde birbirimize sorduğumuz ilk şey “Şehir merkezinde mi bir yer açacağız” oldu. Şehir merkezinde bir yer açsaydık aynı yoğunluğu yaşayacaktık. Daha sakin bir yer olmasını istediğimize karar verip önce Güzelbahçe’yi daha sonra Urla’yı tercih ettik. Güzelbahçe’de yemeklerimiz beğenildi ve daha büyük bir yere geçmeye karar verdik ve Urla’daki bu yere geçtik.

 

Alp: Didem’in anlatıklarına ek olarak Urla’nın gastronomik olarak gelişeceğini düşünüyorum. Urla’da birçok konsept restoran açılıyor. Urla gastronomiye meraklı kesimin buluşma noktası olmuş durumda. O yüzden de Urla’yı tercih ettik. İnsanlar Urla’ya sadece rakı-balık yapmak için gelmiyor, burada alternatif mutfaklar da arıyorlar. Urla’da alternatif olmak için Meksika mutfağı üzerine bir restoran açmaya karar verdik.

 

Urla’da bir ilksiniz değil mi?

Didem: Urla’da tekiz. İzmir’de de alternatiflerimiz çok az.

Da’s Cantina’ya gelenler hangi yemeklerle karşılaşıyor? 

Alp: Taco ve nachos ağırlıklı bir menümüz var. Ama menüyü taco ile sınırlandırmak istemedik. Ekmeğini kendimiz yaptığımız burgerimiz, şinitzel, Mac & Cheese gibi seçeneklerimiz de var. 

 

Didem: Alp ile başta menüye sadece taco, nachos, margarita kokteyli koyalım istemiştik. Yerimiz şehir dışında olduğu için buraya gelen herkesin yemek isteyeceği ürünleri de menüye eklemeye karar verdik. Menüdeki diğer yemekler de salaş ve rahat yemekler ama salatanın sosuna kadar her şeyi kendi ellerimizle yapıyoruz.

Sizin önerdiğiniz ve çok tercih edilen yemekleriniz neler?

Didem: Biz menümüzün bir tık daha değişik olmasını istedik. Menüdeki karidesli taco’muz, kivi suyunda marine edilmiş kontrfile etinden yaptığımız tacomuz çok beğeniliyor. Nachos'lardan chilli con carne'miz, içkilerden margaritalarımız öne çıkıyor. Mac & Cheese ve burgerimiz de çok beğeniliyor. 

Mutfakta da siz çalışıyor musunuz?

Didem: İkimiz de aşçıyız ama aynı anda ikimiz mutfakta olamazdık. Alp mutfağı aldı, biraz daha konuşmayı sevdiğim için işletmecilik kısmıyla ben ilgileniyorum. İkimiz de iki tarafı yürütebilecek kapasitedeyiz. Birimiz olmadığında iki tarafa bakabiliyoruz.

Biraz Meksika mutfağından bahsedelim… Türk mutfağından farklı olarak hangi ürünleri sıklıkla kullanıyorsunuz?

Alp: Da’s Cantina’da tam anlamıyla Meksika usulü tabaklama yapmıyoruz. Ama taze kişniş yerine maydonoz kullanalım, lime yerine limon kullanalım demedik. Güzel bir avokado, kişniş, lime, mısır unundan taco ekmeği kullanarak, doğru bazdan vazgeçmeden Meksika lezzetlerini Türk damak tadına uygun hale getirdik.

Da’s Cantina’yı açarken en çok titizlik gösterdiğiniz konular nelerdi? 

Alp: Biz burada ferah, rahat bir ortam yaratmak istedik, açık tonlar tercih ettik. Tasarımın bizim ruhumuzu da yansıttığını düşünüyoruz. Buraya gelen misafirlerimizin kasılmadan rahat rahat yemeklerini yiyebilmeleri önceliğimizdi. 

 

Didem: Menüde de bizim yemekten keyif aldığımız ve kendimizden de bir şeyler kattığımız yemekler olsun istedik. 

Da’s Cantina’da misafirleri nasıl bir deneyim bekliyor?

Alp: Yurt dışında taco yemiş, "Burada da olsa da yesem" diyen bir kitle var. Onlar burada güzel taco yiyebiliyorlar. Farklı yemekleri merak eden insanlar da burada aradıklarını bulabiliyorlar. Kısacası burada misafirlerimizi lezzetli yemekler, samimi servis, rahat bir ortam bekliyor. Masalarla birebir ilgilenmeye çalışıyoruz ve genellikle olumlu geri dönüşler alıyoruz.

Gelecekte neler yapmayı planlıyorsunuz? Yeni yemekler, etkinlikler… Bizi neler bekliyor?

Didem: Eski dükkanda bira taco eşleşmesi yapmıştık. Yemek içki eşleşmelerine burada da devam edeceğiz. Küçük değişik etkinlikler bizim ruhumuzu doyuruyor. Burayı tasarlarken gelecekte yapmak istediklerimizi de düşündük. Terasta canlı müzik ve etkinlikler yapmak istiyoruz. Yukarıda açık mutfağın olduğu workshop alanı yarattık. Salsa sos, taco, margarita yapımı gibi ufak atölyeler düzenlemek istiyoruz. Önümüzdeki aylarda bu çalışmalara başlayacağız. Bu yemek atölyelerinin eğitimlerini biz vermeyi düşünüyoruz. Ama buraya dışarıdan gelip farklı atölyeler düzenlemek isteyenlere de açığız.

 

Alp: Gelecekte başka bir dükkan açmak yerine sadece taco servis edeceğimiz yemek kamyonu tasarlayıp festivallerde yer almak istiyoruz.

Benzer yazılar
GEZİ
Muhteşem köyleri, akvaryum gibi berrak bir suya sahip olan koyları, bakir güzellikteki köyleri, çeşmelerden akan memba s...
Kardelen Uysal
5 Ağu 2020
GÜNCEL
KONSER
Geçirdiğimiz bu zorlu ve olağanüstü dönemde bizlerin kahramanı olan sağlık çalışanları için düzenlenen Sağlık Çalışanlar...
Otuzbeşlik
2 Ağu 2020
GEZİ
Tarih boyunca pek çok uygarlığa ev sahipliği yapan Bozcaada'nın tarihi MÖ 3000 yıllarına dayanıyor. Enfes şarapları, üzü...
Kardelen Uysal
28 Tem 2020
SAHİL
İzmir'in en şirin beldelerinden tatil Foça, Eski Foça ve Yeni Foça olmak üzere iki bölgeden oluşuyor. Eski Foça'nın mima...
Gülay Güler
26 Tem 2020
SİNEMA
Pür hikaye anlatıcılığının en etkili dışavurum şekli olarak kabul edilen kısa film aslında film ortamının ortaya çıkmış ...
Nazım Kahramantürk
22 Tem 2020
MÜZİK
Progresif rock ve endüstriyel ögeleri birleştiren deneysel müzik grubu Noisual, sesle görselin gücünü birleştirerek orta...
Otuzbeşlik
21 Tem 2020
BEACH CLUB
Deniz, kum, güneş ve eğlence merkezi olan İzmir'de birçok beach club mevcut. Çeşme, Urla, Karaburun, Mordoğan ve Foça'nı...
Gülay Güler
17 Tem 2020
GEZİ
Farklı uygarlıklara ev sahipliği yapan Ayvalık, Antik Çağ'da ayva anlamına gelen "Kidonia" adıyla anılmaktaydı. Ayvalık ...
Kardelen Uysal
16 Tem 2020
EKOLOJİ
TARIM
Ziraat mühendisi Bilge Keykubat çok yönlü insanlardan. Tarım ve Gıda Yazarı, tarım ve gıda araştırmacısı, tarım ve gıda ...
Kardelen Uysal
12 Tem 2020
RESTORAN
Urla'da yeni nesil ocakbaşı konseptiyle açılan ilk yer olan Ahbap adını sahiplerinden alıyor. İki yakın dost olan Sercan...
Gülay Güler
11 Tem 2020
SİNEMA
"Sansür, geçerli anlayışları ve var olan kurumları ve yasaları birilerinin sorgulamasını engellemek için var. Bütün iler...
Kardelen Uysal
10 Tem 2020
EDEBİYAT
TEKNOLOJİ
İzmir merkezli tasarım ajansı DotworkMedia tarafından yayınlanan E-debiyat App, son yıllarda dijital ortamda yakalanan i...
Otuzbeşlik
10 Tem 2020
BEACH CLUB
Deniz, kum, güneş ve eğlencenin merkezi Çeşme’nin beach club’ları lezzetli yemekleri, muhteşem kokteylleri, gün boyunca ...
Gülay Güler
10 Tem 2020
SAHİL
Tarihteki on iki İyon kolonisinden biri olan Çeşme, Ege Bölgesi'nin en güzel plajlara sahip ilçelerinden biri. Eşsiz doğ...
Gülay Güler
8 Tem 2020
EDEBİYAT
Geçmişle sohbet etmek, yeni sorulara sahip olmak, soruların yanıtlarını bulmak, kainatın seslerine kulak vermek... Edebi...
Kardelen Uysal
5 Tem 2020
GEZİ
Güzelliği ve bereketli toprakları ile bilinen Tire, tarihi dokusu ve yapıları ile Ege’nin eşsiz bölgelerinden biri konum...
Kardelen Uysal
3 Tem 2020
SİNEMA
Korku kavramı en insani yanlarımızdan biri. Temelde canlı olmakla ilgili olsa da evrimle beraber yüklediğimiz anlamlarla...
Nazım Kahramantürk
2 Tem 2020
SÖRF
Masmavi dalgaların arasında rüzgarla dans ettiğinizi hayal edin... Bu hayali gerçekleştirmek İzmir'de yaşadığımız için h...
Gülay Güler
1 Tem 2020
TASARIM
Local Makers, üreten insanları bir araya getiren, hikayelerinin anlatıldığı bir platform. Üretmenin gücüne inanan insanl...
Kardelen Uysal
1 Tem 2020
SAHİL
Masmavi denizi ve uzun kumluk plajları ile Ege Bölgesi’nin en ferah sahillerine ev sahipliği yapan Kuşadası’nın her köşe...
Gülay Güler
29 Haz 2020
EDEBİYAT
Yeraltı edebiyatı gezginleri, kaybedenleri, yolunu bulmak için yola çıkanları, uçuruma yuvarlananları, uçurumu ev belley...
Kardelen Uysal
28 Haz 2020
YÜRÜYÜŞ
İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin Yarımada Projesi kapsamında belirlenen toplam 709, ana hatlarıyla 450 kilometre uzunluğu...
Otuzbeşlik
27 Haz 2020
HAYVAN OTELİ
Patili dostlarımız ailemizin birer üyesi. Seyahate çıkarken, acil bir işiniz çıktığında, taşınırken kedi ve köpekleriniz...
Gülay Güler
27 Haz 2020
SİNEMA
BELGESEL
Bu yıl 2-28 Haziran'da gerçekleşecek Onur Ayı etkinlikleri 28’inci kez yapılacak. Ancak bu sene sokaktaki cümbüş, renkli...
Kardelen Uysal
24 Haz 2020
SAHİL
Karaburun dantel gibi işlenmiş, irili ufaklı birbirinden bakir koylara sahip. Karaburun'un virajlı yolları gözünüzü kork...
Gülay Güler
24 Haz 2020
SİNEMA
Hafta sonunuzu kanepenizden kalkmadan geçirmeyi planlıyorsanız, bir solukta izleyeceğiniz bu harika mini dizileri mutlak...
Gülay Güler
22 Haz 2020
SAHİL
Türkiye'de Cittaslow "Sakin Şehir" unvanını almaya hak kazanan ilk ilçe olan Seferihisar, doğal ve tarihi güzelliklerini...
Gülay Güler
20 Haz 2020
TİYATRO
Pandemi döneminde pek çok meslek grubu büyük zorluklarla karşılaştı. En çok zorlanan gruplardan biri de özel tiyatrolar ...
Kardelen Uysal
19 Haz 2020
SİNEMA
BELGESEL
İnsan ve doğa birbirine zıt şeylermiş gibi davranılsa da bir bütünüz aslında. Doğa bizim dayanağımız, bizim nefesimiz. E...
Kardelen Uysal
18 Haz 2020
SAHİL
Yel değirmenleri, beyaz evleri, mor begonvilleri, meyhaneleri, portakal bahçeleriyle herkesin tatil hayallerini süsler B...
Gülay Güler
17 Haz 2020
OTEL
KONAKLAMA
Doğa ile bütünleşebileceğiniz, sakin, huzurlu, ev konforunda bir Bodrum tatili düşlüyorsanız, Bodrum ile özdeşleşmiş, şi...
Gülay Güler
17 Haz 2020
SİNEMA
YARIŞMA
Hezarfen Film Galeri, Kentimiz İzmir Derneği ve TARKEM tarafından İzmir'in en değerli alanlarından biri olan Kemeraltı'n...
Otuzbeşlik
15 Haz 2020
MÜZİK
Volkan Öktem, müzikle çok erken bir yaşta tanışan müzisyenlerden. Henüz 11 yaşında bateri çalmaya başlayan Öktem, Sezen ...
Kardelen Uysal
13 Haz 2020
GÜNCEL
İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin koordinasyonunu yürüttüğü İzmir Turizm Hijyen Kurulu, küresel pandemi sonrasında kenttek...
Otuzbeşlik
13 Haz 2020
SİNEMA
Kendine has senaryolarıyla, özgünlükleriyle iç dünyamızda yeni pencereler açan filmler vardır. Kimisi distopik bir dünya...
Kardelen Uysal
11 Haz 2020
,
Başa Dön
Bize ulaşın
Giriş yaparak
Gizlilik Politikası,
Kullanım Koşulları
ve
Çerez Politikası
’nı kabul etmiş olursunuz.
Satış Sözleşmesi
İptal ve İade